Kuivattuja karpaloita voi syödä sellaisenaan, ripotella salaatteihin, sekoittaa mysliin tai jogurttiin tai sisällyttää muffineihin ja muihin leivonnaisiin. Jos omistat kuivauslaitteen, niitä on helppo valmistaa kotona, mutta ennen ja jälkeen kuivausprosessin on noudatettava muutamia välttämättömiä vaiheita.
Valmistele karpalot
Ennen kuin voit kuivata marjat, sinun on valkaistava ja makeutettava ne. Voit halutessasi jättää makeuttamisvaiheen pois, mutta muista, että useimmat kaupalliset kuivatut karpalot on makeutettu. Makeuttamattomista karpaloista tulee todennäköisesti happamia ja kirpeitä.
- Pese karpalot. Aseta ne suureen kulhoon tai kattilaan ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Anna niiden liota kuumassa vedessä 10 minuuttia. Niiden pitäisi ”poksahtaa” tai haljeta auki, mutta älä huolehdi, jos muutama pölkkypää ei poksahda; niistä huolehdit hieman myöhemmin.
- Tyhjennä karpalot siivilässä ja kääri ne sitten varovasti puhtaaseen astiapyyhkeeseen, jotta saat mahdollisimman paljon niihin tarttunutta vettä pois.
- Valmista yksinkertainen siirappi, jossa on 1 osa sokeria ja 2 osaa vettä. Sekoita 1/4 kupillista yksinkertaista siirappia yhdessä karpaloiden kanssa kulhossa.
- Peitä dehydraattorin pohja (alimman lokeron alapuolella) pergamenttipaperilla tai alumiinifoliolla, jotta hedelmistä tai siirapista mahdollisesti tippuvat nesteet saadaan talteen.
- Paista blanchoidut, makeutetut karpalot dehydraattorin lokeroille. Jos on karpaloita, jotka eivät ole haljenneet, lävistä ne kuorimaveitsen kärjellä, ennen kuin lisäät ne tarjottimille.
- Jätä marjojen väliin noin 1/2 tuumaa tilaa joka puolelta, jotta ilma pääsee kiertämään hedelmien välissä.
Kuivaa karpalot
Karpaloiden kuivuminen kuivausrummussa kestää jopa 14 tuntia. Varmista, että annat niiden jäähtyä ennen kuivumisen testaamista.
- Aseta karpalotarjottimet kuivausrumpuun. Kytke kuivausrumpu päälle 150 F:n lämpötilaan 30 minuutiksi ja vähennä sitten lämpöä 135 F:een.
- Aloita marjojen tarkistaminen 8 tunnin kuluttua. Niiden pitäisi olla täysin kuivia, mutta vielä jonkin verran nahkamaisia tai taipuisia.
- Et tiedä varmasti, ovatko karpalot kuivuneet täysin, ennen kuin ne ovat jäähtyneet (samaan tapaan kuin keksit rapeutuvat, kun ne otetaan uunista). Sammuta kuivausrumpu ja avaa se antaaksesi karpaloiden jäähtyä 20-30 minuuttia.
- Jäähtymisajan jälkeen revi yksi marjoista kahtia; murtumakohdassa ei pitäisi olla näkyvää kosteutta.
Karpaloiden kuntoon saattaminen
Kaikkakin sen jälkeen, kun karpalot on kunnolla kuivattu, hedelmissä voi olla vielä jonkin verran jäännöskosteutta, jota et tunne. Tämän ei pitäisi riittää estämään hedelmien turvallista säilymistä ja homeettomuutta, mutta saat maukkaamman ja paremman tuotteen, jos teet kuivatuille hedelmille niin sanotun ”ehdollistamisen”.
- Laita kuivatut, jäähtyneet karpalot lasipurkkeihin tai BPA-vapaisiin elintarvikesäilytysastioihin siten, että täytät purkit vain noin 2/3:n verran täyteen, ja peitä purkit. Ravista purkkeja pari kertaa päivässä viikon ajan. Näin marjat ja niiden mahdollisesti vielä sisältämä kosteus jakautuvat uudelleen. Jos purkkien kyljissä näkyy kondenssivettä, se tarkoittaa, että hedelmät eivät ole vielä kuivuneet tarpeeksi hyvin, ja ne on palautettava takaisin kuivausrumpuun muutamaksi tunniksi.
- Kun kuivatut karpalot ovat kypsyneet, laita ne ilmatiiviisiin astioihin (tässä vaiheessa voit täyttää purkit kokonaan). Säilytä suojassa suoralta valolta tai kuumuudelta.