Kuten tehdään kotitekoinen naudanlihamuhennos.
Kotitekoinen naudanlihamuhennos, tänään esittelen klassisen kotitekoisen naudanlihamuhennoksen.
Resepti juuri sellaisena kuin isoäitini Lucrecia valmisti sen puuhellallaan Galiciassa miedolla lämmöllä.
Mitä ihanaa tuosta keittiöstä tuleekaan!
Näissä liharesepteissä aika ja kärsivällisyys ovat välttämättömiä, jotta tästä vasikanmuhennoksesta tulee herkullista. On myös tärkeää, että ostamasi liha on erittäin hyvälaatuista, koska se on tärkein ainesosa.
Olen valinnut säärilihan tai ossobucon, jos se on luullinen (kerroin siitä säärilihareseptissä), koska se on erittäin mehukasta, mureaa ja hieman hyytelömäistä vasikanlihaa.
Tämä muhennosresepti on erittäin monipuolinen jokapäiväiseen käyttöön, koska sitä voidaan syödä pääruokana. Se sopii hyvin talvella ja säilyy hyvin myös jääkaapissa. Jos voit valmistaa sen jo edellisenä päivänä, siitä tulee vielä maukkaampaa kuin tuoreeltaan. Jos pidät tämäntyyppisistä ruokalajeista, tutustu myös muihin muhennosresepteihimme.
Tämän reseptin nimi voi olla muhennos tai pataruoka. Pataruoassa ainekset kypsennetään kattilassa tai padassa, jossa on kansi, ikään kuin ne olisi tukahdutettu (ranskankielestä étouffée, joka tulee sanoista étouffer= tukahduttaa).
Tällöin ruoan omissa mehuissa kypsennetään. Muhennoksessa ne kuitenkin paistetaan ja kypsennetään omassa kastikkeessaan kattamatta pannua. Niinpä nestettä vähennetään puoleen tai jopa enemmän.
Tutkiskellessani huomasin myös, että yksi varhaisimmista espanjalaisista keittokirjoista on nimeltään ”El libro de los guisados” (El libro de los guisados) (1477, Ruperto de Nola). Ihmiset, jotka keittivät pataruokia, tunnettiin nimellä guisanderos. Tänään meistä kaikista tulee siis muhennoksen kokkeja. Mitä mieltä olette?
Lucrecia-mummon muhennoksen valmistaminen
- Kun ostat lihaa, pyydä lihakauppiaalta, että hän leikkaa sen muhennosta varten tavallisiksi paloiksi ja puhdistaa lihan, jotta ylimääräinen rasva poistuu. Jäljelle jää noin 20 g:n paloja.
- Valmistele liha. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää mausteet ja pyörittele jauhoissa. Laita sivuun.
- Kuori valkosipuli ja hienonna.
- Lämmitä ekstra-neitsytoliiviöljy kattilassa, lisää valkosipuli ja lisää sitten liha. Ruskista verimakkarapalat, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, jolloin lihasta alkaa irrota osa mehusta. Poista liha ja laita sivuun.
- Pilko sipulit. Kuullota sipulia samassa öljyssä kuin lihaa noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Kuori porkkanat ja tomaatit. Laita sivuun.
- Leikkaa porkkanat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja tomaatit neljään osaan. Lisää nämä ainekset ja muutama herne paistettuun sipulikastikkeeseen ja sekoita kaikki hyvin puulusikalla sekoittaen makuja.
- Kun kastike on hyvin ruskistunut, lisää verimakkaran palat valkosipulin kanssa. Lisää lasillinen valkoviiniä (ribeiro, albariño, Pedro Ximénez, hieman konjakkia tai jos pidät vahvasta, punaviiniä). Jätän sinulle videon samanlaisesta muhennoksesta kuin tämä, jotta näet vinkkejä ja temppuja tähän reseptiin.
Muhennoksen lopullinen valmistelu. Ruoanlaitto
- Lisää laakerinlehdet ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna sen vähetä hieman, noin 10-15 minuuttia keskilämmöllä. Voit antaa muhennoksellesi lisää väriä käyttämällä muutamia sahraminsuikaleita tai ripauksen elintarvikeväriä.
- Katkaise kaikki lihaliemellä (jonka olet aiemmin lämmittänyt) ja lasillisella vettä.
- Keittele miedolla lämmöllä, kunnes neste on vähentynyt ja liha on pehmeää. Noin tunti ja vartti enemmän tai vähemmän lihasta riippuen. Kannattaa maistella lihaa ja sekoitella sitä aika ajoin, jotta se ei tartu pannun pohjaan.
Kypsennettävien perunoiden tai perunalastujen kanssa. Lopullinen esittely
- Voit valmistaa muhennoksen perunoiden kanssa tai ilman. Jos aiot valmistaa suuren määrän, on parempi olla lisäämättä perunoita, jotta voimme pakastaa ne turvallisesti.
- Jos valitset tämän neuvon, voit aina leikata perunat kuutioiksi tai klassiseen tapaan tikuiksi ja paistaa ne. Se on täydellinen lisuke muhennoksen ulkopuolella, vaikka ne lisäävät ruokaan paljon kaloreita. Tällöin paras vaihtoehto on valmistaa sen kanssa ranskalaisia.
- Jos haluat klassisen muhennoksen, jossa perunat on sisällytetty ruoanlaittoon, tämä on toinen vaihtoehto. Kun kypsennysaikaa on jäljellä noin 25 minuuttia, lisää perunat neljään osaan, jotta ne eivät hajoa. On erittäin tärkeää, että perunoita kypsennetään erittäin huolellisesti niin, että ne ovat ehjiä rikkoutumatta, mutta samalla sisältä pehmeitä..
- Jos valmistat perunat edellisenä päivänä, paras tapa lämmittää ne on lämmittää ne samassa padassa hyvin miedolla lämmöllä sekoittaen silloin tällöin.
- Tarjoile se kuumana ja leivän kanssa, tämän reseptin kastike on erinomaista.
Toivottavasti pidät siitä ja valmistat sen kotona. Toinen yksinkertainen ja ihanteellinen resepti nyt, kun se on kylmä rakas muhennoksia, tiedät kuinka paljon rakastan hyvää muhennosta tai muhennosta.
Voit nähdä tässä askel askeleelta, miten valmistaa tämä naudanlihan muhennos resepti, olen varma, että valmistat sen moniin tilaisuuksiin.
