Justin Giuffrida ja Andrew Geisel.
(Linda Karlin)
Yksi viimeisimmän Australian-matkani kohokohdista on se, että löysin maan elinvoimaisen kahvilakulttuurin – erityisesti Melbournessa. Huomasin, kuinka paljon australialaiset rakastavat kahviloitaan. Melbournessa ne tuntuvat olevan lähes yhtä yleisiä kuin Starbucks New Yorkissa.
Ei ole yllättävää, että näissä kahviloissa tarjoillaan uskomatonta kahvia toimittajilta, jotka hankkivat ja paahtavat pavunsa samalla huolellisuudella kuin kolmen Michelin-tähden kokki esittelee ruokansa. Heidän rento ja ystävällinen palvelunsa on myös vetonaula. Vielä yllättävämpää, ainakin minulle, on se, miten herkullista ja terveellistä niiden ruoka on. Nautin esimerkiksi gluteenittomalla leivällä tarjoillusta ja Aleppo-mausteella maustetusta avokado-paahtoleivästä, wellness-kulhoista, kuten kvinoasta lehtikaalin ja pehmeän haudutetun kananmunan kera, sekä salaateista, jotka on valmistettu tuoreimmista kuviteltavissa olevista tuotteista.
Palattuani takaisin Yhdysvaltoihin huomasin etsiväni maistiaisia (ei sanaleikkiä) Melbournen kahviloista kotikaupungissani Manhattanilla.
Koska olen utelias toimittaja, sain nopeasti selville, että New Yorkissa on terve määrä australialaisia kahviloita, ja niiden liiketoiminta kukoistaa.
Suosikkilöytöni on Citizens, jota pyörittää kaksi melbournelaista ja läheistä ystävää, Justin Giuffrida ja Andrew Geisel.
Neljällä toimipisteellä (ainakin toistaiseksi) toimiva Citizens pyrkii tuomaan autenttista australialaista kahvila-ruokaa ja -tyytyyliä reilun 10000 kilometrin takaa. Brändin nopeasta kasvusta päätellen se on enemmän kuin onnistunut.
Citizensin ruokalajitelma.
(Linda Karlin)
”Aluksi olimme nuori tiimi, pienellä budjetilla ja suurilla unelmilla – niin kliseiseltä kuin se kuulostaakin”, Giuffrida sanoo. ”Opimme kokeilemalla ja erehtymällä emmekä pelänneet sopeutua muutoksiin ja kuunnella neuvoja, joita saimme matkan varrella.”
Citizenin ruokalista muistuttaa läheisesti niitä kahviloita, joissa Giuffrida ja Geisel kävivät kotona. Melbournen perinteiden mukaisesti siellä tarjoillaan aamiaista koko päivän, mukaan lukien kolme versiota paistetuista kananmunista, runsaasti kasvisruokavaihtoehtoja ja gluteenittomia vaihtoehtoja sekä vastenmielisesti otsikoidut (mutta tarkoitan sitä parhaalla mahdollisella tavalla) ”Super Happy Fun Bowls” -kulhot.
Vain muutamassa kuukaudessa sen jälkeen, kun Citizen’s avasi ensimmäisen toimipisteensä Chelseassa vuonna 2017, sen asiakkaiden määrä ja pöydän odotteluajat nousivat kattoon.
Nykyään kaksikolla on kolme muuta toimipistettä – Gramercy, Bleecker ja SoHo – eivätkä he aio hidastaa tahtiaan. Citizensin ennustetaan saavan tänä vuonna 4,5 miljoonan dollarin tulot, mikä on merkittävä nousu ensimmäisen vuoden vielä muhkeasta 1,75 miljoonan dollarin tulosta.
”Mielestäni australialaisen kahvilan kauneus on siinä, että se tarjoaa muutakin kuin hyvää ruokaa ja kahvia; se tarjoaa siivun australialaisesta seurustelukulttuurista ja vieraanvaraisuudesta, joka saa sinut hymyilemään”, Geisel sanoi. ”New York on nopeatempoinen ja kaoottinen ympäristö, joten australialaisten kahviloiden ’hyvän olon’ aura on raikas tuulahdus newyorkilaisille.”
Kansalaisten sisustus.
(Linda Karlin)
Voin todistaa tuon ”hyvän olon” fiiliksen, josta Geisel puhuu, kuten kuka tahansa, joka vain kävelee Kansalaisen ohi. Heidän kirkas, pirteä sinivalkoinen värimaailmansa, jossa on puisia aksentteja, nostattaa ehdottomasti mielialaa, herkullisen ruoan ohella tietenkin.
Giuffrida ja Geisel jatkavat Citizensin parantamista ja laajentamista, ei vain ruoan, vaan myös liiketoiminnan puolella. He aikovat investoida ketjuunsa uudelleen nykyisten myymälöiden kassavirralla lähivuosina ja pitkällä tähtäimellä saattavat jopa alkaa tarjota osakkeita.
”Ensi vuonna meillä on innolla suunnitelmia jatkaa kasvua ja laajentua sekä New Yorkissa että osavaltioiden välillä”, Giuffrida sanoi. ”Tämän lisäksi näemme Citizensin kasvavan vertikaalisesti integroituneeksi ruoka- ja kahvialan yritykseksi toimitusketjusta tuotantoon, jossa voimme jatkaa innovointia ja tarjota asiakkaillemme jotain erilaista.”
Riippumatta siitä, mihin suuntaan he lähtevät, on selvää, että nämä kaksi ovat omistautuneet tuomaan tuon siivun kotia Down-Underista Isoon Omenaan ja muuallekin, minkä Geisel vahvistaa koko sydämestään.
”Missiomme ja brändimme peruspilarit pysyvät aina samoina”, hän sanoi.”” ” tarjota merkityksellisiä vieraanvaraisuuden hetkiä ruoan, kahvin ja elämysten kautta.”
Seuraa minua Twitterissä. Tutustu verkkosivustooni.