Yksellä perusreseptillä voit luoda monia erilaisia saisoneita vain humalointia manipuloimalla. Tässä olemme käyttäneet Fugglea ja Styrian Goldingsia luodaksemme saisonin, jossa on lempeän kukkainen, maanläheinen ja mausteinen humalan maku ja aromi.
ALL GRAIN
Erän koko: 5 gallonaa (19 litraa)
Prewhouse-hyötysuhde: 72 %
OG: 1.056
FG: 1.008
IBUs: 20
ABV: 6.1%
MALLASET/RAINELASKELMA
8 lb (3.63 kg) Pilsner-maltaita
1 lb (0.45 kg) Wieninmallas
8 oz (227 g) vehnämallas
2 oz (57 g) Caramunich-mallas
HOPPIMISEN AIKATAULU
1 oz (28 g) Fuggle 30 minuutin kohdalla
1 oz (28 g) Styrian Goldings 10 minuutin kohdalla
HAPAT
Wyeast 3724 Belgian Saison
OHJEET
Myllystä jyvät ja sekoita 3.5 gallonaa (13,25 l) 162°F (72°C) lyöntivettä, jotta saavutetaan 150°F (65°C) mäskin lämpötila. Pidä tätä lämpötilaa 60 minuuttia.
Vorrota, kunnes juoksutukset ovat kirkkaita. Laimenna jyvät 3,1 gallonalla (11,7 l) ja täytä tarvittaessa, jotta saat 6 gallonaa (23 l) vierrettä. Keitä 75 minuuttia ja lisää humalaa humalaohjelman mukaisesti.
Kiehumisen jälkeen sammuta lämpö ja poreile 10 minuuttia. Jäähdytä vierre hieman käymislämpötilan alapuolelle, noin 20 °C:een (68 °F). Ilmasta vierre puhtaalla hapella tai suodatetulla ilmalla ja lisää hiiva.
Käytä 69°F (20°C) -lämpötilassa 6 päivän ajan, nosta sitten lämpötila 72°F (21°C) -lämpötilaan ja pidä sitä vielä 4 päivää. Kun olut on saavuttanut loppupainon, pullota tai tynnyriin ja hiilihapota noin 2,5 tilavuuteen CO2:ta. Voit halutessasi kylmätä oluen 2 °C:n (35°F) lämpötilaan 48 tunnin ajaksi ennen pakkaamista selkeyden parantamiseksi.
EXTRACT
Korvaa Pilsner-maltaat 6 kilolla (2,72 kg) Pilsnerin nestemäistä mallasuutetta. Kuumenna 5,6 gallonaa (21,2 l) vettä noin 72 °C:een (162°F) ja pidä se siinä. Hauduta murskattuja Wien-, vehnä- ja Caramunich-maltaita viljapusseissa kuumassa vedessä 15 minuuttia. Poista viljapussit ja anna niiden valua kokonaan. Sekoita joukkoon nestemäinen mallasuute ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Täytä tarvittaessa, jotta saat 6 gallonaa (23 l) vierrettä. Keitä 75 minuuttia humalaohjelman mukaisesti. Jatka yllä olevien ohjeiden mukaisesti.
PUUTTAJAN HUOMAUTUKSET
Tämästä rouheesta saat oluen, joka on hieman vaaleampi ja jossa käytetään suhteellisen pieniä määriä luonteenomaisia maltaita (Wienin, vehnän, Caramunichin maltaita) vain antaakseen mukavan vilja/mallas-taustan. Pidän mieluummin Wienistä kuin Münchenistä, jotta vältyttäisiin ”raskaalta” maltaisuudelta ja saataisiin aikaan parempi aistittavuus. Muista antaa tälle oluelle aikaa käydä loppuun – saisonin pitäisi olla kuiva olut!
Tieteestä historiaan ja toteutukseen, Craft Beer & Brewing Magazine®:n verkkokurssilla Hops: How to Best Use the Spice of Beer, Josh Weikert auttaa sinua rakentamaan parempia humaloituja oluita. Ilmoittaudu mukaan jo tänään.
KUVA: MATT GRAVES