Kipperi

Mitä ovat kipperit?

Kipperi on (sesongin aikana pyydetty) rasvainen silakka, joka on halkaistu selästä, perattu, avattu litteäksi, suolattu tai suolavedessä säilytetty vesipitoisuuden vähentämiseksi ja sitten kylmäsavustettu. Tämä on prosessi, joka kovettaa ja kuivattaa kalan ja antaa sille savumaisen maun ilman, että se altistuu kuumuudelle. Perinteisesti savustetut kipparit ovat väriltään vaalean kullankeltaisia, mutta kaupallisesti valmistettuja kippareita värjätään toisinaan keinotekoisesti. Näihin jalostettuihin kippareihin voidaan myös lisätä savuaromia, ja ne valmistetaan usein paljon laihoista silakoista (mikä viittaa siihen, että ne ovat juuri kuteneet eivätkä ole sesongin aikana).

Sillien kypsentäminen

Jos keittiössäsi on hyvä ilmanvaihto, voit harkita kippareiden grillaamista, mutta jos näin ei ole, emme suosittele sitä – koti voi haista kalalta! Grillaaminen myös tiivistää makua, mikä ei välttämättä ole kaikkien mieleen.

Kipperit vaativat hyvin vähän kypsennystä, ja paras tapa on kiehauttaa niitä varovasti korkeintaan muutaman minuutin ajan. Kiehauta vesi suurella paistinpannulla, ota se pois liedeltä, lisää kipparit ja anna niiden olla vedessä noin 5 minuuttia, valuta ja tarjoile. Jos kypsennät vain muutaman kipparin, voit myös kaataa vedenkeittimestä kiehuvaa vettä kuumuutta kestävään kannuun, lisätä kipparit (pää alaspäin) ja ottaa ne pois noin 10 minuutin kuluttua tarjoilua varten.

Kipparit maistuvat herkullisilta voilla maustettujen kananmunien tai kipparivedessä kypsennettyjen munien kanssa.

Voit syödä pienet luut, mutta jos et halua tehdä niin, aloita syöminen hännänpäästä ja vedä jokaista haarukkaa hieman itseäsi kohti, jolloin liha irtoaa ja luut jäävät jäljelle.

Kippareiden säilytys

Tuoreet, jäähdytetyt kipparit on parasta syödä viikon sisällä, mutta säilyvät pidempään pakastettuina. Myös tyhjiöpakkaus pidentää säilyvyyttä ja estää kalanhajun tunkeutumisen jääkaappiin.

Sillien saatavuus

Britannialaiset kipparit ovat parhaimmillaan toukokuusta syyskuuhun. Muina vuodenaikoina saatavilla olevat kipperit on pakastettu tai tyhjiöpakattu sesongin aikana, tai ne on valmistettu muista meristä saaduista silakoista. Joiltakin perinteisiltä tuottajilta voi saada brittiläisiä kippareita postitse, ja vaikka niitä voi hankkia myös verkosta, se kannattaa tehdä vain, jos voi olla varma, että ne on savustettu luonnollisesti.

Valitse parhaat kipparit

Maku ja savuisuus ovat parhaimmillaan juuri valmistetuissa kippareissa, erityisesti Mansaarelta tai Crasterista peräisin olevissa. Jos silakat ovat luonnollisesti savustettuja, väriltään vaaleita ja tyhjiöpakattuja tai pakastettuja sesongin aikana, ne ovat yhtä hyviä kaikkina vuodenaikoina.

Kipperit, joiden vatsaontelossa on musta limakalvo, on todennäköisesti valmistettu sesongin ulkopuolella, sillä se osoittaa yleensä, että ne ovat hiljattain kuteneet ja ovat näin ollen paljon laihempia.

Kummassakin tapauksessa kipparit sisältävät runsaasti omega-3-rasvahappoja ja ovat luonnollinen D-vitamiinin lähde.

Kipperin reseptit

1. Kippuripatee

Anna pateelle twistiä sekoittamalla kippareita iskevään sekoitukseen piparjuurta, sitruunaa, pinaattia ja pehmeää juustoa. Levitä tämä kipparipatee hapanleivän päälle tyydyttäväksi illanistujaisten alkupalaksi.

2. Maustettua riisiä, jossa on kippareita & haudutettuja kananmunia

Syö tätä lohduttavaa kipparityylistä riisiruokaa juoksevalla kananmunan keltuaisella kuorrutettuna. Kipperit yhdistyvät mausteiden kanssa antaen täyteläisen makuelämyksen.

3. Kipperin kalakakut vesikrassimajoneesilla