Härkälihaa haudutetaan täyteläisessä, suolaisessa liemessä perunoiden ja porkkanoiden kanssa, kunnes se on erittäin mureaa ja maukasta. Tämä kiinalainen naudanlihamuhennos on helppo make-ahead-resepti, joka vaatii vain vähän valmisteluja, ja saat herkullisia illallisia pariksi seuraavaksi päiväksi. Pakastin ja aterianvalmistusystävällinen. {Gluteeniton muokattavissa}
Lukijoilta tulee usein sähköpostia siitä, kuinka haastavaa on valmistaa useita kiinalaisia ruokia samaan aikaan ja tarjoilla täysi ateria. Kuten ehkä jo tiedätkin, kiinalaisissa resepteissä on yleensä pitkät ainesosaluettelot. Lisäksi reseptit saattavat vaatia enemmän aikaa käsillä tekemiseen kuin monet länsimaiset ruoat. Totta puhuakseni jopa äitini, joka on valmistanut kiinalaista ruokaa perheellemme jo yli 30 vuotta, kohtaa yhä saman haasteen.
Hänen ratkaisunsa? Vältä useiden ruokien valmistamista kerrallaan.
Se on viisaus, jota hän on toistanut kerta toisensa jälkeen siitä lähtien, kun ensimmäisen kerran lähdin kotoa opiskelemaan Japaniin. Hän muistutti minua jatkuvasti tekemään viikonloppuna haudutettua lihaa ja pakastamaan sen yksittäisannoksina, jotta minulla olisi pääruokaa viikoksi. Joka päivä minun piti siis tehdä vain kasvisruoka. Se on niin paljon helpompaa kuin yrittää keittää joka päivä uusi liharuoka.”
Tämä oli lähes 15 vuotta sitten, jolloin aterioiden valmistelun käsite ei ollut vielä olemassa. Mutta samaa ideaa olen käyttänyt kaikki nämä vuodet.
Keittohuomautuksia
Nautalihan leikkele
Nautalihan sisäpaisti on suosikkileikkeleeni naudanlihamuhennokseen. Leikkaus on yleensä hyvin edullinen ja siitä saa murean rakenteen. Perinteiseen kiinalaiseen naudanlihamuhennokseen verrattuna chuck roastissa on paljon pienempi rasvaprosentti. Vuosien varrella olen kuitenkin huomannut, että monet amerikkalaiset ystäväni pitävät enemmän vähärasvaisemmasta lihasta. Lisäksi se tekee muhennoksesta kevyempää ja terveellisempää. Olen käyttänyt tätä leikettä siitä lähtien, kun muutin tänne.
Takaisin Kiinassa rasvaisemmat pataruoat ovat suositumpia. Äitini käyttää yleensä hyvin rasvaista naudanrintapalaa leikkaamatta siitä rasvaa pois. Rasva suojaa vähärasvaista osaa ylikuumenemiselta, mutta sulaa kuitenkin pois kypsennyksen aikana. Lopputuloksena on siis voinen, suussa sulava liha. Jos haluat rasvaisempaa naudanlihapataa, etsi hyvin marmoroitua rintapalaa tai lyhyitä kylkiluita. Tällöin joudut myös hauduttamaan naudanlihaa pidempään, jotta siitä tulee mureaa.
Ei tarvitse ruskistaa
Minun äitini ei koskaan ruskista lihaa ennen hauduttamista. Hän vain keittää lihan kerran ja heittää kiehuvan veden pois kaikkine ruskeine paloineen. Syy miksi hän heittää liemen pois on se, että pääsee eroon lihan epämiellyttävästä hajusta. Kiinassa liha säilytetään ja myydään huoneenlämpöisenä markkinoilla. Joskus se ei välttämättä ole tuoreimmassa kunnossa ostettaessa.
Olen huomannut, että Yhdysvalloissa liha on paljon tuoreempaa. Siksi käytin samaa lähestymistapaa tässä reseptissä. Mutta sen sijaan, että olisin heittänyt kiehuvan veden pois, kuorin ja hävitin ruskeat palat ja säästin liemen.
Lämmönsäätö on tärkeää
Yksi asia, jonka opin kokkikoulussa, on se, että ainoa asia, jota todella tarvitsee keittää, on pasta. Mitään muuta ei pitäisi oikeastaan koskaan ”keittää”, vaan käyttää matalampia lämpötiloja niiden keittämiseen vedessä.
Lihan hauduttamisessa on tärkeää kontrolloida lämpöä ja olla saattamatta lientä täyteen kiehumiseen, joka kiristää lihaa ja tekee siitä sitkeämpää. Alkuvaiheessa liemi on kyllä saatava kevyesti kiehumaan, jotta se hyytyy lihan verestä ja pääset eroon ruskeista paloista. Kun tämä on tehty, liemi on aina pidettävä matalalla kiehumispisteellä. Tämä tarkoittaa sitä, että liemen pintaan nousee silloin tällöin pieniä kuplia. Haudutus pitää naudanlihan mureana. Se myös estää rasvaa emulgoitumasta liemeen, jolloin lopputuloksena on kirkas kastike.
Kastikkeen pelkistäminen
Kastikkeen pelkistämisessä on muutama erilainen lähestymistapa.
- Lisää joukkoon russetperunat ja kypsennä niitä, kunnes ne hajoavat. Perunoiden tärkkelys sulaa liemeen ja sakeuttaa sitä hieman.
- Käytä 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä liuotettuna 1/4 kupilliseen vettä lietteeksi. Lorauta sitä hitaasti liemeen ja sekoita, kunnes kastike sakenee. Tämä on nopea tapa luoda ruskeaa kastiketta. Käyttäisin tätä menetelmää, jos olen isännöimässä illanistujaisia ja haluan hienomman esityksen. Huomaa, että tärkkelys menettää tehoaan uudelleen lämmitettäessä, joten kastikkeesta tulee taas ohutta, jos lämmität tähteet.
- Kiehauta liemi sen jälkeen, kun olet lisännyt kasvikset. Se vähentää kastiketta haihduttamalla sitä, minkä lisäksi se emulgoi hieman rasvaa liemeen sakeuttamaan kastiketta. Tämä on perinteinen kiinalainen lähestymistapa. Se luo rasvaisemman ja täyteläisemmän kastikkeen.
Voit käyttää kumpaa tapaa haluat. Itse nautin yksinkertaisesti reseptistä syntyvästä ohuesta kastikkeesta, koska käytän usein ylijäämäkastikkeen haudutettujen kasvisten valmistukseen.
Jäämäkastike
Jäämäkastikkeessa on naudanlihakonsentraatin ja mausteiden herkullinen maku, joka sopii loistavaksi pohjaksi kasvisten valmistukseen. Teen usein näin:
(1) Kuumenna liha ja kastike uudelleen pienellä pannulla. Lisää kasviksia (esim. pakastettuja vihreitä papuja tms.) ja keitä ne yhdessä. Se on vain minun tapani lisätä kasviksia aterioihini. Usko tai älä, joskus nautin maukkaista kasviksista enemmän kuin naudanlihasta.
(2) Lisää lusikallinen jäljelle jäänyttä kastiketta, kun teet kasvisruokaa. Se on nopea tapa kypsentää ja maustaa kasvikset.
Lisää aterianvalmistusystävällisiä reseptejä
- Afrikkalainen kana (Macanese One-Pan Chicken Curry, 非洲鸡)
- Da Pan Ji (Kanan perunapata muhennos nuudeleilla, 大盘鸡)
- Äidin parhaat haudutetut possunkylkiluut (红烧排骨)
- Macanese haudutettua kalaa perunan ja paprikan kera (Yhden pannun illallinen)
- Muhennettu possun kylki mustien papujen kera
Jos annat tälle reseptille kokeilun, kerro meille! Jätä kommentti, arvioi se (kun olet kokeillut sitä), ota kuva ja tägää se @omnivorescookbook Instagramissa! Haluaisin nähdä, mitä keksit.
Kiinalainen naudanlihapata perunoiden kanssa (土豆炖牛肉)
Naudanlihaa haudutetaan täyteläisessä suolaiseen liemeen perunoiden ja porkkanoiden kera, kunnes se on erittäin mureaa ja maukasta. Helppo make-ahead -resepti, joka vaatii vain vähän esivalmisteluja ja saat herkullisia illallisia pariksi seuraavaksi päiväksi. Pakastin ja aterianvalmistusystävällinen. {Gluteeniton sovitettavissa} Jos haluat tehdä tästä ruoasta gluteenittoman, käytä Shaoxing-viinin sijasta kuivaa sherryä. Ja korvaa soijakastike kookosaminoksella tai tamarilla.
Ainesosat
- 1 (3 lbs / 1.3 kg) naudan ulkofilee , leikattu 1.5″ (3 cm) paloiksi
- 1/4 kupillista Shaoxing-viiniä (tai kuivaa sherryä)
- 6 kuivattua chilipippuria
- 1 peukalo inkivääriä , viipaloituna
- 3 vihreää sipulia , puolitettu poikittain
- 4 laakerinlehteä
- 1 tähtianis
- 1 kanelitanko
- 1 ruokalusikallinen sokeria
- 1/2 tl karkeasti jauhettua mustaa pippuria
- 1/4 kupillista vaaleaa soijakastiketta (tai soijakastiketta)
- 1 ruokalusikallinen tummaa soijakastiketta (tai soijakastiketta) (*Jalkahuomautus 1)
- 1/2 tl suolaa
- 3 porkkanaa , leikattu 2 tuuman paloiksi
- 2 keskikokoista vahaperunaa (tai 1 iso punaperuna, neljäsosiksi leikattu) (*Alaviite 2)
OHJEET
-
Asetetaan naudanliha 4-neliöiseen (3.78 litran) kattilaan ja lisää 4 kupillista kylmää vesijohtovettä niin, että vesi juuri ja juuri peittää naudanlihan. Kuumenna kattilaa keskilämmöllä, kunnes se kiehuu miedosti. Sekoita välillä, jotta naudanliha ei tartu kattilan pohjaan. Käännä keskilämmölle. Anna kiehua varovasti 10-15 minuuttia. Kuori kiehumisen aikana vaahto liemen pinnalta ja heitä se pois, kunnes liemi on kirkasta.
-
Lisää Shaoxing-viini, chilipippurit, inkivääri, vihreäsipuli, laakerinlehdet, tähtianis, kanelitanko, sokeri ja jauhettu mustapippuri. Käännä lämpö keskilämmölle. Anna hautua peitettynä 40 minuuttia.
-
Lisää vaalea soijakastike, tumma soijakastike ja suola. Sekoita hyvin sekaisin. Jatka hauduttamista kattamattomana 1 tunnista 1 tuntiin 30 minuuttiin, kunnes naudanliha on pehmeää, mutta ei kuitenkaan hajoamassa.
-
Lisää porkkanat ja perunat. Hauduta kattamattomana vielä noin 30 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät.
-
Tarjoile kuumana pääruokana höyrytetyn riisin tai keitettyjen nuudeleiden päällä.
Huomautukset
- Tummasoijakastike tuo kastikkeeseen kauniin ruskean värin. Voit korvata sen soijakastikkeella. 12.8g, Proteiini: 31.3g, Rasva: 31.6g, Kolesteroli: 117mg, Natrium: 541mg, Kuitu: 1.9g, Sokeri: 3.4g
