Ensimmäinen asia, jonka tiedämme varmasti elintarviketurvallisuudesta, on se, että se kehittyy jatkuvasti. Se on yksi tärkeimmistä syistä, Elintarviketurvallisuusagentit painostavat aina ihmisiä viittaamaan aina tutkimukseen perustuvaan tietoon, kun he ovat tekemisissä elintarvikkeiden kanssa. Hyvä esimerkki tästä on kesäkurpitsan ja kesäkurpitsan säilöminen. Ennen oli olemassa tutkimukseen perustuvia reseptejä ja menetelmiä näiden kesäkurpitsojen säilöntää varten, mutta Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) on peruuttanut nämä suositukset. Tällä hetkellä meillä ei ole suosituksia kesäkurpitsan tai kesäkurpitsan säilöntää varten. Toistaiseksi suosittelemme kesäkurpitsan ja kesäkurpitsan säilyttämistä marinoimalla tai pakastamalla.
Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) on peruuttanut kesäkurpitsan ja kesäkurpitsan säilöntäsuositukset, jotka ilmestyivät aiemmissa So Easy to Preserve -lehden numeroissa ja USDA:n tiedotteissa. Syynä peruuttamiseen on epävarmuus riittävistä käsittelyajoista. Kesäkurpitsat ovat vähähappoisia vihanneksia, joten niitä on säilöttävä painepurkkiin tunnetun ajan, jotta botulismia aiheuttavat bakteerit tuhoutuisivat. Aiempia käsittelyaikoja koskevia asiakirjoja ei löydy, eivätkä saatavilla olevat raportit tue vanhaa prosessia. Vanhan prosessin toistamisyritykset eivät johtaneet riittävään kuumennukseen turvallisuuden varmistamiseksi. Kypsennetyn kesäkurpitsan viipaleista tai kuutioista tulee melko pehmeitä ja ne pakkautuvat tiiviisti purkkiin. Purkkiin täytetyn kesäkurpitsan määrä vaikuttaa purkin sisällä tapahtuvaan kuumenemiseen, mikä voi johtaa riittämättömään käsittelyyn ja vaaralliseen tuotteeseen. Lisätietoja on kohdassa National Center for Home Food Preservation – Frequently Asked Canning Questions.
Squash is good for you. Ne ovat vähäkalorisia, ja monet lajikkeet sisältävät C-vitamiinia, kaliumia ja beetakaroteenia (jos kuori syödään). Säilytä kesäkurpitsa pakastamalla, marinoimalla tai kuivaamalla.
Kesäkurpitsan pakastaminen: Valitse nuoria kesäkurpitsoja, joiden kuori on pehmeä. Pese ja leikkaa ½ tuuman viipaleiksi. Blanchoi kiehuvassa vedessä 3 minuuttia ja jäähdytä sitten jäävedessä vähintään 3 minuuttia. Valuta ja pakkaa pakastepusseihin tai pakasteastioastioihin jättäen ½ tuuman tyhjätila.
Paistamiseen: Noudata edellä mainittuja ohjeita, mutta ennen pakkaamista sekoita ne jauhoihin tai maissijauhoihin, levitä yhdeksi kerrokseksi keksilevylle ja pakasta, kunnes ne ovat kiinteitä. Pakkaa nopeasti pakastepusseihin tai -astioihin jättäen ½ tuuman välys.
Gratinoitu kesäkurpitsa (leivontaan): Valitse nuoria herkkiä kesäkurpitsoja. Pese ja raasta. Blanchoi höyryssä pienissä erissä 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia. Pakkaa annosteltuina määrinä astioihin ja jätä ½ tuuman välys. Jäähdytä asettamalla säiliöt jääveteen. Sulje ja pakasta. Jos neste on sulatettaessa vetistä, hävitä neste ennen kesäkurpitsan käyttöä.
Kesäkurpitsan valmistelu marinoitavaksi.
Rebecca Baxley, ©2019, Clemson Extension
Pikkelöityä kesäkurpitsaa:
(Saanto:
(Yield:
Tämä makean kurpitsan suolakurkkuresepti on kirjasta So Easy to Preserve, kuudes painos
2 kiloa tuoretta, kiinteää kesäkurpitsaa tai keltaista kesäkurpitsaa
2 pientä sipulia
¼ kupillista suolaa
2 kupillista valkoista sokeria
1 teelusikallinen sellerisuolaa
1 teelusikallinen kurkumaa
2 teelusikallista sinapinsiemeniä
3 kupillista omenaviinietikkaa
Huuhtele kesäkurpitsat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi sipuli ohueksi. Laita sipulit ja kurpitsa/kesäkurpitsa suureen kulhoon ja ripottele päälle suolaa. Peitä kylmällä vedellä ja sekoita, jotta suola sekoittuu. Anna seistä 2 tuntia. Valuta huolellisesti. Kiehauta loput ainekset. Kaada squashin ja sipulien päälle. Anna seistä 2 tuntia. Kiehauta kaikki ainekset ja kuumenna 5 minuuttia.
Pakkaa vihannekset kuumiin purkkeihin. Jätä ½ tuuman välys. Täytä purkit ½ tuumaa yläreunasta kiehuvalla nesteellä. Poista ilmakuplat. Pyyhi purkin reunat. Säädä kannet. Käsittele 15 minuuttia kiehuvassa vesihauteessa.
Huomautus: Katso resepti kurpitsa-tillisäilykkeille (Squash Pickles II) kohdasta So Easy to Preserve (s. 145).