Kerala-tyylinen kalacurry, joka on valmistettu Kodampuli – Malabar Tamarindista ja sardiineista (Mathi Meen). Kookosmaidolla valmistettu mausteinen kalacurry. Resepti askel askeleelta kuvien kera.
Minulla on pitkäaikainen ystävä nimeltä Linish, joka on äärimmäinen foodie. Merenelävät ovat hänen suosikkinsa ja hänen ikuinen rakkautensa on sardiineihin (Mathi Meen). Hänen huumorintajuaan ja ajoitustaan ei voi voittaa. Aina kun teemme kotona sardiineja, ajattelen häntä ruoanlaiton aikana. Hänellä on ollut sellainen vaikutus minuun. Hän on mukana elokuva-alalla, ja kamppailu siellä on niin todellista. Kaiken tämän lisäksi rakastan sitä, miten hän onnistuu säilyttämään tyyneytensä. Hänen aikajanansa on täynnä vitsejä jokapäiväisestä elämästä sellaisena kuin se tapahtuu. Hän vain saa minut nauramaan välittömästi lähes joka ikinen päivä vitseillään ja meemeillään. Tässä näyte Sardine-meemeistä!
Tämä Mathi Meen Curry on tehty Kodampulista – Malabar Tamarindista. Kodambuli – Malabar Tamarind on kuivattu hedelmä, jota käytetään curryissä hapatteena. Kodampuli liotetaan lyhyesti vedessä ja lisätään curryihin. Se antaa curryille makean hapokkuuden ja sen lievästi savuisen aromin.
Tässä kerrotaan, miten curry valmistetaan
Lämmitä kookosöljyä pannulla (mieluiten saviruukussa) ja lisää sinapinsiemenet, currynlehdet ja sarviapilansiemenet. Anna sinapinsiementen ropista.
Murskaa inkivääri ja valkosipuli morttelissa. Lisää ne pannulle yhdessä hienonnettujen intialaisten salottisipulien (intialaiset pikkusipulit) ja halkaistujen vihreiden chilien kanssa. Lisää joukkoon suola. Suolan lisääminen nyt auttaa estämään inkiväärin ja valkosipulin tarttumista pannuun.
Höyrytä, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua.
Valmistele sillä välin tahna kurkumajauheesta, korianterijauheesta ja punaisesta chilijauheesta. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä ja tee paksu tahna. Jos haluat tulisen näköistä punaista currya, käytä Kashmirin punaista chilijauhetta.
Lisää tahna curryyn ja hauduta hyvin 3-4 minuuttia, kunnes masalatahna on täysin kypsää. Seoksesta alkaa tulla raitoja öljyä. Se on merkki siitä, että masalat ovat kypsiä.
Kun tahna on kypsennetty hyvin, lisää joukkoon puoli kupillista vettä.
Leota kodampulia kupillisessa vettä 5 minuuttia.
Lisää joukkoon liotetut kodampulit yhdessä käytetyn veden kanssa. Älä purista tai soseuta kodampulia kuten tekisit tamarindille. Lisää vain liotettu kodampuli kattilaan.
Sulje kattila kannella ja anna hautua viisi minuuttia. Lisää pannulle kupillinen toiseksi puristettua kookosmaitoa.
Tässä on resepti kookosmaidon valmistamiseen kotona.
Lisää pannulle myös kala. Käytin tänään Mathi Meen – Sardiinit.
Sulje pannu kannella ja anna curryn hautua 6 minuuttia. Sardiinit kypsyvät hyvin nopeasti.
Nosta curry pois liedeltä ja anna curryn levätä vähintään pari tuntia, jotta maut kypsyvät. Se maistuu paremmalta seuraavana päivänä.
Tarjoile riisin kanssa. Kookosmaidolla valmistettu mausteinen kalacurry. Resepti askel askeleelta kuvien kera.
Ainesosat
Mittakaava1x2x3x
- 2 rkl kookosöljyä
- 1/2 tl sinapinsiemeniä
- 1/4 tl. sarviapilansiemeniä
- 2 oksaa currynlehtiä
- 1/2 tuuman pala inkivääriä
- 6 valkosipulinkynttä
- 10 intialaista pientä sipulia (salottisipulia)
- 2 vihreää chiliä, halkaistuna
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl kurkumajauhetta
- 2 tl punaista chilijauhetta (käytä enemmän, jos haluat mausteisen curryn)
- 2 tl korianterijauhetta
- 3 kpl kodampulia, malabar-tamarindia
- 1 kuppi kookosmaitoa (kevytmaitoa)
- 8-9 palaa sardiinia / Mathi Meen
Ohjeet
- Kuumenna kookosöljyä pannulla (mieluiten saviruukussa) ja lisää sinapinsiemeniä, currynlehdet ja sarviapilansiemenet. Anna sinapinsiementen paistaa.
- Murskaa inkivääri ja valkosipuli morttelissa. Lisää ne kattilaan yhdessä hienonnettujen intialaisten salottisipulien (intialaisten pienten sipulien) ja halkaistujen vihreiden chilien kanssa. Lisää suola.
- Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua.
- Tee sillä välin tahna kurkumajauheesta, korianterijauheesta ja punaisesta chilijauheesta. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä ja tee sakea tahna.
- Lisää tahna curryyn ja hauduta hyvin 3-4 minuuttia, kunnes masalatahna on täysin kypsennetty.
- Kun tahna on hyvin kypsennetty, lisää joukkoon puoli kupillista vettä.
- Leota kodampulia kupillisessa vettä 5 minuuttia.lisää joukkoon kodampuli yhdessä käytetyn veden kanssa. Sulje pannu kannella ja anna hautua viisi minuuttia. Lisää pannulle kupillinen toiseksi puristettua kookosmaitoa.
- Lisää pannulle myös kala.
- Sulje pannu kannella ja anna curryn hautua 6 minuuttia. Sardiinit kypsyvät hyvin nopeasti.
- Nosta curry pois liedeltä ja anna curryn levätä vähintään pari tuntia, jotta maut kypsyvät.
- Ruokaluokka: Sivuruuat
- Keittiövälineet: 1:
Kerala