Keittiöhierarkia selitetty:

Grillardin (grillikokki) – Hän on kaiken grillatun kuningas tai kuningatar.

Garde Manger (ruokakomero-kokki) – Hän vastaa kylmien ruokien, kuten salaattien, valmistuksesta.

Pattisier (kondiittorikokki) – Kaikkien konditoriatuotteiden, leivonnaisten ja jälkiruokien mestari.

Chef de Tournant (Roundsman/Swing Cook/Relief Cook) – Tällä henkilöllä ei ole tiettyä työtehtävää, vaan hän tuuraa tarpeen mukaan eri asemilla.

Entremetier (Kasviskokki) – Hän valmistaa vihanneksia, keittoja, tärkkelystä ja munia. Suuremmissa keittiöissä tämä tehtävä voi jakautua kahtia: Potager, joka vastaa keittojen valmistuksesta, ja Legumier, joka vastaa kaikkien vihannesten valmistuksesta.

Commis Chef (Nuorempi keittiömestari)

Commis Chef työskentelee chef de partien alaisuudessa oppiakseen tietyn aseman toiminnan. Juniorikokki on yleensä hiljattain suorittanut virallisen koulutuksen tai osallistuu siihen vielä.

Keittiöhuoltaja

Keittiöhuoltajat avustavat keittiön perustehtävissä, ja heillä on harvemmin virallista koulutusta. Heidän tehtäviinsä kuuluu tyypillisesti ruoanvalmistuksen alkeita, kuten perunoiden kuorimista, ja joitakin siivoustehtäviä.

Escuelerie (Astianpesukone)

Tämän henkilön tehtävänä on pestä kaikki ruoanvalmistus- ja ruoanvalmistusprosessissa käytetyt esineet ja tarvikkeet.

Aboyeur (Tarjoilija/tarjoilija)

Tarjoilijat työskentelevät ravintolan etupuolella, ja he työskentelevät asiakkaita vastassa. He tarjoilevat asiakkaille heidän ruokansa ja kaiken muun heidän tilaamansa. Jos asiakkaalla on ongelmia ruoan kanssa, tarjoilijan tai tarjoilijan tehtävänä on ilmoittaa asiasta keittiöön.

Keittiöhierarkiakaavio

Oheinen kuva tarjoaa visuaalisen esityksen keittiöhierarkiasta ja siitä, miten Brigade de Cuisine toimii.

Toivomme, että tämä artikkeli oli hyödyllinen Brigade de Cuisine -toimintatavan selittämisessä. Sekä suurilla että pienillä keittiöillä on hierarkkinen rakenne. On tärkeää, että ymmärrät oman roolisi tässä, jotta ruoanvalmistus sujuu ongelmitta.

Mitä lukea seuraavaksi:

• Elintarvikehygieniasäännöt ja -ohjeet
• Mitä elintarvikehygieniatodistusta tarvitsen? A-Z
• Keskikypsien hampurilaisten tarjoilu – turvallisuusohjeet
• Level 3 Supervising Food Safety in Catering Course