Italialaisia croissantteja ja aamiaista baarissa italialaiseen pöytäjuttuun

Kahvila oli yksinkertainen ja viihtyisä: pitkä, täydelliseksi kiillotettu lasinen tiski, jossa kakut, scones, munat, pekoni ja pavut olivat siististi järjestettyinä. Tiskin edessä, kirkkaisiin leveisiin ikkunoihin päin, pieniä valkoisia pöytiä kahdelle ihmiselle. Tuon pienen kahvilan ulkopuolella oli Irlanti, Kilkennyn linnan äärettömät niityt, bussi ainoana liikennevälineenä ja jatkuvan löytämisen uteliaisuus.

Olin silloin toista kertaa Irlannissa, elokuussa viikon yliopistolla kesälomalla, hengähdys raitista ilmaa mainonnan ja semiotiikan tenttien välissä.

Matkustin ystävättäreni Lauran, monien roadtrippien seuralaisen, kanssa. Päätimme syödä aamiaista tuossa kahvilassa, uteliaina katsomaan miltä tuntuisi syödä kuin paikallinen. Muistan vieläkin, miten sitä kutsuttiin: Three Item Special. Kutsuva nimi, vaikka luultavasti ymmärsimme väärin specialin todellisen merkityksen sillä hetkellä. Ei kovin harjaantuneen englantilaisen avulla päädyimme tilaamaan kaksi kolmen kohteen erikoisruokaa ja kolme muuta lisäruokaa ruokalistan valikoimasta.

Istuimme hieman pelokkaina pöytään ja odotimme. Pian kaksi tarjoilijaa tuli ulos tiskin takaa ja alkoi tuoda aamiaistamme. Papuja tomaatilla, munakokkelia, rapeaa pekonia, paahtoleipää, voita ja hilloa. Sitten hämmennyksen hetki: pöydästämme loppui tila. He katsoivat toisiaan, sitten he katsoivat ympärilleen ja päättivät siirtää yhden pöydän ja lisätä sen meidän pöytäämme, jotta saisimme lisää tilaa. Ja he jatkoivat savukinkun, kakkujen ja skonssien tuomista hillolla.

Me emme hillinneet naurua, kun Kilkennyn pienen kahvilan muut kanta-asiakkaat katsoivat noita kahta naiivia turistia epäuskon ja hellyyden sekoituksella. Sanomattakin on sanomattakin selvää, että aamupala tuli kahvilasta meille hyvin reppuihin piilotettuna eväiden ja voileipien muodossa lounaaksi. Liian runsasta, liian kaukana tottumuksistamme, mutta ehkä juuri siksi niin lähtemättömästi muistissani.

Kuten olette ehkä kuulleetkin, italialainen aamupala on aivan toinen juttu.

Ensiksikin useimmiten – yksilöllisiä mieltymyksiä lukuunottamatta – aamupala on makea eikä suolainen, ja sen jälkeen se rajaa usein rutiiniin ja yksitoikkoisuuteen. Tiedän ihmisiä, joiden nimiä en nyt sano – äiti – jotka ovat syöneet samaa aamiaista kolmekymmentä vuotta: kiehuvaa caffellattea ja kolme fette biscottatea aamuyöllä joka päivä. Joka päivä. Myös jouluna, jopa syntymäpäivänä, talvella ja kesällä, se on hänen aamiaisensa.”

Meistä tuntui, että nyt oli oikea aika, vuoden italialaisen Pöytäpuheen jälkeen – jo vuoden! – käsitellä aamiaisen aihetta ja kertoa mieltymyksistämme, rituaaleistamme ja muistoistamme, jotka liittyvät päivän ensimmäiseen ateriaan, joka asiantuntijoiden mukaan – ja äitini mukaan – on myös tärkein ateria. Valeria herättää meidät lapsuutensa rusinasämpylöillä, Emiko on sen sijaan leiponut tarjottimelle pieniä kirsikkatorttuja, jotka saavat mureimmankin ihmisen hymyilemään, kun taas Jasmine teki klassisen kakun, joka on yksinkertaisuudessaan täydellinen, torta margheritan. Esittelen tänään baarin aamiaisen klassikon, italialaiset croissantit, jotka tunnetaan nimellä cornetti.

Jos seuraat minua Instagramissa (seuraatko minua Instagramissa? nooo? Löydät minut nimellä JulsKitchen, jos kysyt) olet ehkä huomannut, että tykkään vaihdella aamiaista, crepeistä leipäkakkuun, jogurtista tuoreiden hedelmien ja murojen kanssa riisipuuroon. Minulla ei ole perinteitä ja olen hyvin varovainen, etten sorru rutiiniin: Nautin siitä, että vaihtelen mahdollisimman paljon, jotta herään hieman uteliaana. Aamiainen baarissa on eri asia.

Aamiaisen nauttiminen baarissa Italiassa voi olla stressaavaa, jos et ole tottunut siihen ja kärsit tavallisesta esiintymispelosta, joka iskee sinuun tärkeimmissä julkisissa tilaisuuksissa.

Aluksi on valittava makea leivonnainen, jonka aiot syödä tai dipata cappuccinoosi: Tulen yleensä lähemmäs tiskiä ja alan osoitella erilaisia croissantteja. Minkälainen croissant on tuo, aprikoosihilloa. Tuo? Täysjyväviljaa ja hunajaa. Tuo tuolla? Suklaa. Tuo sen sijaan? Vaniljakastike ja omena. Sitten ymmärrän tarjoilijan kärsimättömästä äänensävystä, että olen kysellyt liikaa, joten aloitan sanomalla hiukan epävarmasti: sitten otan croissantin, jossa on… hetken mietiskelyä, jonka aikana kokeilen henkisesti kaikkia yhdistelmiä… ei mitään sisällä. Onko olemassa tavallista croissantia? Ja tartun anteeksipyytävästi hymyillen herkkään, usein vielä lämpimään croissanttiin, jonka tarjoilija ojentaa minulle paperipyyhkeeseen käärittynä.

Sitten tulee aika tilata kahvi.

Tavanomaista on, että baarissa aamiaisen aikaan kahvitiskin ympärillä on runsas väenpaljous: tavallista, macchiatoa, ristrettoa, cortoa, cappuccinoa, latte macchiatoa, pitkäkahvia. Wall Streetillä on päivän päätteeksi paljon hiljaisempaa kuin baarissa aamiaisen aikaan. Pyynnöt tehdään äänensävyllä, joka vaihtelee reippaasta aneluun, tämä olen minä, kun yritän neljättä kertaa tilata kahvia ja joku toinen vieressäni saa tilauksensa ennen minua.

Sitten, kahvi tasapainossa toisessa kädessä ja croissant – tyhjä croissant – toisessa, siirryt kohti pöytää, jos olet onnekas, tai painut tiskin nurkkaan nauttimaan vihdoin aamiaisestasi. On varmaan selvää, että syön aamiaisen mieluummin kotona, kaikessa rauhassa, ilman, että minun tarvitsee taistella kahvistani. Tosin vielä lämpimillä croissanteilla on enemmän kuin aihetta arvostukseen, varsinkin jos on niin onnekas, että ne on tehty niin kuin pitääkin, hyvällä voilla. Niiden tekeminen kotona vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä, varsinkin hiutaloidessa, mutta vakuutan, että silloin tällöin se on kokeilemisen arvoista.

Cornettit, italialaiset croissantit

Tämä on helppo resepti, jolla voi leipoa kotona samoja cornetteja kuin italialaisessa kahvilassa, kiiltävältä pinnaltaan kiiltäviä, ei liian makeita eikä liian voisia. Toisin kuin ranskalaisissa croissanteissa, italialaisissa corneteissa on taikinassa enemmän sokeria. Cornettitaikinan valmistusaineiden joukossa on myös kananmunia, vaniljan siemeniä ja appelsiinin kuorta, jotka sen sijaan puuttuvat pariisilaisessa bistrossa myytävistä croissanteista. Tämä tekee italialaisista cornettoista makeampia, hieman tiiviimpiä mutta ehdottomasti aromaattisempia.
Jos ranskalaisen croissantin voi mahdollisesti yhdistää kinkun ja juuston kanssa, samaa ei voi tehdä italialaisen cornetton kanssa, joka nautitaan mieluummin sellaisenaan, vain tomusokerilla kuorrutettuna tai täytettynä kermavaahdolla, hillolla tai suklaalevitteellä.

Tällä reseptillä saat 20 italialaista croissantia.

Jos niitä on liikaa kerralla, voit päättää leipoa ne kaikki heti ja pakastaa ylijäämät paistamisen jälkeen. Muussa tapauksessa voit leipoa vain muutaman cornettin ja pakastaa loput heti niiden muotoilun jälkeen.

Jos pakastat ne leivottuina, voit ottaa ne pois pakastimesta ja lämmittää ne kuumassa uunissa juuri ennen aamiaista: näin ne sulavat heti ja muutamassa minuutissa saat kuumia cornetteja.

Jos pakastat ne mieluummin heti muotoilun jälkeen, ota ne pakastimesta edellisenä iltana ja aseta ne hyvin välein pergamenttipaperilla vuoratulle uunipellille kohoamaan. Paista ne aamulla seuraavan reseptin mukaisesti.

Tulosta tämä resepti Pinssi!

4. Paista ne seuraavan reseptin mukaisesti.78 9 äänestä

Cornetti, italialaiset croissantit

Kurssi leivonnaiset, Aamiainen

Keittiö italialainen

Avainsana cornetti, croissantit

Valmistusaika 4 tuntia

Kypsennysaika 15 minuuttia

Nousuaika jääkaapissa 1 vrk

Kokonaisaika 1 vrk 4 tuntia 15 minuuttia

Annoksia 20 kpl cornettiä

Ainesosat

• 250 g (2 kuppia) leipäjauhoja
• 250 g (2 kuppia) yleiskäyttöisiä jauhoja
• 8 g (1 1/2 tl) hienoa merisuolaa
• 24 g (1 1/3 kakkua) tuoretta puristettua hiivaa
• 100 g (1/3 kuppia) täysmaitoa
• 80 ml (1/3 kuppia) vettä
• 2 munaa, kevyesti vatkattu
• 100 g (1/2 kupillista) sokeria
• 1 vaniljatanko
• 2 luomuappelsiinia, kuori raastettu
• 60 g (4 1/4 rkl) voita, huoneenlämpöinen
• 250 (1 kupillinen + 2 rkl) voita, huoneenlämpöinen, croissanttien laminaattien laminoimiseksi
• 2 rkl täysmaitoa, croissanttien sivelemiseen

Vaniljasiirappi cornettien sivelemiseen

• 100 g (1/2 kuppi) sokeria
• 100 g (1/2 kupillista) vettä
• 1/2 vaniljatankoa

Ohjeita

• Edellisenä päivänä, lisää leipäjauhot, monitoimijauhot ja suola tehosekoittimen kulhoon.
• Luota hiiva maitoon, vatkaa hyvin ja lisää se jauhojen joukkoon, lisää sitten vesi ja kevyesti vatkatut munat. Vaivaa miedolla nopeudella noin kymmenen minuuttia koukkukiinnityksellä.
• Lisää pieniksi paloiksi leikattu voi, sitten sokeri sekoitettuna vaniljatangon siemeniin ja appelsiinien raastettu kuori. Vaivaa vielä kymmenen minuuttia koukkulaitteella matalalla nopeudella, kunnes voi on täysin sekoittunut. Sinun pitäisi saada tasainen, kimmoisa taikina: lopulta sen pitäisi muodostaa pallo ja puhdistaa kulhon sivut, pysyen kiinni vain kulhon pohjassa.
• Nosta taikina kulhosta ja kaavi se muovipussiin, jossa on tarpeeksi tilaa, jotta taikina voi kaksinkertaistua. Säilytä sitä jääkaapissa 24 tuntia.
• Valmistele myös voilevy croissanttien laminointia varten, jotta sinulla on seuraavana päivänä kaikki ainekset valmiina. Käytä huoneenlämpöistä voita ja levitä se varovasti vatkaimen avulla kahden noin 3/16 tuuman (5 mm) paksuisen pergamenttipaperilevyn väliin, jotta saat mahdollisimman säännöllisen neliönmuotoisen levyn. Säilytä sitä jääkaapissa.
• Poista taikina seuraavana päivänä jääkaapista ja aseta se hyvin jauhotetulle alustalle.
• Kaulitse se taikina vatkaimella hieman voilevyä suuremmaksi levyksi.
  
• Pane voi taikinan keskelle ja vedä taikinan neljä sivua varovasti voin päälle, jotta taikina sulkeutuu sisältä kuin kirjekuori.
  
• Sinetöi reunat.
  
• Kauli taikina vatkaimella ja hiukan jauhoja käyttäen niin, että taikina kolminkertaistuu pituudeltaan pitäen leveytensä samana.
  
• Tee nyt kolminkertainen taikina: jaa taikina henkisesti kolmeen yhtä suureen osaan ja taita keskimmäisestä osasta ensin oikea puoli, sitten vasen.
  
• Sinetöi reunat nipistämällä taikina yhteen.
  
• Käännä taikina niin, että taitokset pysyvät sivuilla, ja kaulitse taikina uudelleen suorakaiteen muotoiseksi levyksi niin, että se nelinkertaistuu pituudeltaan pitäen leveyden samana.
• Nyt on aika antaa nelinkertainen taitto: jaa taikina henkisesti neljään yhtä suureen osaan ja taita kaksi ulompaa osaa kahden sisemmän osan päälle.
  
• Taita taas taikina kiinni kuin kirja. Sulje reunat nipistämällä taikina yhteen.
  
• Kääri taikina muovikelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa noin tunnin ajan.
• Tämän ajan kuluttua poista taikina jääkaapista ja kaulitse se 3/16 tuuman (5 mm) paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
• Leikkaa terävällä veitsellä tai pizzapyörällä kaksi pitkää kaistaletta ja sitten pitkät ja kapeat kolmiot. Pitäisi saada 20 kappaletta, ja jokaisen kolmion pitäisi painaa noin 2 unssia (60 g).
  
• Kiedo kolmiot päällekkäin itsekseen lyhyeltä puolelta pitäen kolmion kärki cornettin alla, jotta se ei aukea noustessa. Asettele cornetit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille pitäen ne hyvin välissä toisistaan.
  
• Jätä croissantit kohoamaan lämpimässä paikassa noin 2 tuntia tai kunnes ne ovat kaksinkertaistaneet tilavuutensa.
• Kun croissantit kohoavat, valmistele siirappi, jota voit sivellä niitä niiden paistuttua. Kaada vesi pieneen kattilaan, lisää sokeri ja avattu vaniljatanko ja kiehauta miedolla liekillä. Hauduta noin 5-8 minuuttia, kunnes siirapista tulee paksua ja hieman kultaista. Laita sivuun jäähtymään.
• Kun cornetit ovat kaksinkertaistuneet, lämmitä uuni 190 °C:een.
• Juuri ennen cornettien paistamista sivele ne varovasti maidolla ja paista niitä noin 15-17 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
• Heti kun cornetit ovat uunista, sivele ne vaniljasiirapilla. Tarjoile ne heti tai odota, kunnes ne ovat hieman lämpimiä.

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Haluamme nähdä luomuksiasi! Nappaa kuva ja tägää @julskitchen ja hashtagaa se #myseasonaltable!

Linkkiurakka

Jotta emme menettäisi ainuttakaan Italian Pöytäpuhe-tyttöjen postausta, nämä ovat sosiaaliset tilimme:

• Emiko, hänen bloginsa on Emikodavies.com, @emikodavies Twitterissä ja hänen Pinterestissään
• Valeria, hänen bloginsa on Life Love Food, @valerianecchio Twitterissä, hänen FB-sivunsa ja hänen Pinterestissään
• Jasmine, hänen bloginsa on Labna.it, @labna Twitterissä, hänen FB-sivullaan ja Pinterestissään
• Juls, Twitterissäni @Julskitchen, FB-sivullaan ja Pinterestissään

Hashtag, jolla voit seurata keskustelua italialaisesta pöytäpuheesta Twitterissä on #ITabletalk (helppoa, eikö olekin?). Olemme uteliaita kuulemaan, mikä on suosikkiaamiaisesi ja miten selviät rutiineista!