Sipsihylly on nykyään ihanan värikäs ja täynnä, ja perunalastut halailevat aivan niiden uudempien vastineiden, juureksista ja mukuloista valmistettujen kasvissipsien, vieressä. Nämä pussit, joissa on rapea sateenkaari ohuiksi viipaloituja bataatteja, punajuuria, palsternakkaa ja muita vastaavia, näyttävät ansainneen pysyvän paikan perinteisten serkkujensa vieressä. (Toisin kuin vaikkapa lehtikaali- tai vihreiden papusipseillä, jotka ovat vaihtoehtosipsi-talouden toinen sektori, johon emme edes aio puuttua tässä yhteydessä). Olet ehkä tarttunut niihin tavallisten perunalastujen sijasta, joiden vieressä ne ovat, ehkä siksi, että ne ovat mielestäsi maukkaampia tai haluat olla hienostelija.
Mutta jos sinua on houkuteltu hylkäämään rakkaat perunalastusi (ja maksamaan niistä lisämaksua) terveytesi nimissä, meidän on puhuttava. Tosiasia nimittäin on, että kasvissipsit eivät ole sen enempää tai vähemmän terveellisiä kuin tavalliset perunalastutkaan.
Pikakysymys:
PERUNAT lähes kaikissa muodoissaan ovat kiistatta herkullisia, mutta niillä on jonkinlainen imago-ongelma. ”Kulttuurisesti meille kaikille on opetettu, että peruna kaikissa muodoissaan, perunalastut mukaan lukien, on sinänsä epäterveellistä ja ’lihottavaa'”, kertoo Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., vanhempi tutkijatohtori ja bariatrisen ohjelman johtaja Penn Medicinessä sekä Pennsylvanian ravitsemus- ja dietetiikka-akatemian valittu puheenjohtaja SELF:lle.
Erityisesti perunalastuja vastaan hyökätään usein hieman henkilökohtaiselta tuntuvalla tavalla. Dieettikulttuuri on tehnyt hyvää työtä perunalastujen asemoimisessa roskaruoaksi tai syylliseksi nautinnoksi. Aikoinaan niitä parjattiin liian rasvaisiksi vähärasvaisen villityksen aikana; nykyään, vähähiilihydraattisen ruokavaliotrendin huipulla, tärkkelyspitoiset juurekset ovat vain liian hiilihydraattisia. Myös klassiset sipsit ovat prosessoitujen elintarvikkeiden vastustajien listalla. Nämä viattomat pienet sipsit eivät pääse mihinkään.
Tulossa: kasvissipsit, joita markkinoidaan strategisesti luonnollisempina, terveellisempinä ja ravitsevampina sipseinä. ”Ihmiset pitävät niitä terveellisinä: Voi, ne ovat vihanneksia!” Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., UAB:n ravitsemustieteiden laitoksen apulaisprofessori, kertoo SELF:lle. Ja ymmärrän sen, kasvissipsit tuntuvat täydelliseltä vastaukselta ihmiselle, joka etsii suolaista, rapeaa välipalaa, mutta jolle on kerrottu, että perunalastut ovat haitallisia.
”Luulen, että suuri osa niiden vetovoimasta perustuu yksilöiden haluun saada herkullista välipalaa, jossa on terveellisyyttä edistävä näkökulma, josta he voivat tuntea olonsa paremmaksi”, Tewksbury kertoo. Kasvissipsit nähdään pohjimmiltaan tapana sisällyttää ruokavalioon enemmän kasviksia ja syödä silti sipsejä, mikä tuottaa hienovaraisen mutta voimakkaan ”terveyshalo-vaikutuksen”, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., Street Smart Nutritionista, kertoo SELF:lle.
Juttu on niin, että ”elintarvikkeet, joilla on terveyshalo, eivät välttämättä ole ravitsemuksellisesti parempia elintarvikkeita”, Harbstreet sanoo, ”kuten esimerkiksi kasvissipsit verrattuna tavallisiin perunalastuihin.”
Valmistautukaa ravintoarvomerkinnöissä oleviin totuuspommeihin.
Lasketaanpa uteliaat mukuloiden brändäyskäytännöt syrjään ja käännetään pussi ympäri, jotta voidaan vertailla, mitä niiden sisällä on ravitsemuksellisesti.
Klassiset perunalastut, kuten Lay’s ja Ruffles, sisältävät yleensä vain kolme ainesosaa: perunaa, jonkinlaista kasviöljyä (auringonkukka-, maissi- ja/tai rypsiöljyä) ja suolaa (tämä koskee tavallisia perunalastuja; maustetuissa lajikkeissa on muitakin ainesosia, kuten elintarvikeväriaineita, sokeria, juustoa ja mitä tahansa mausteita ja aromiaineita)
Muiden kasvislastujen ainesosien pakkausmerkinnät ovat melkein identtiset; vaihda vain kasvikset pois. Esimerkiksi Terra-sipseillä – jotka sisältävät vaihtuvaa valikoimaa kauden juureksia, kuten bataattia, taroa, palsternakkaa ja kassavaa – on yhtä yksinkertainen resepti: vihanneksia, punajuurimehua (väriaineeksi), kasviöljyä (rypsi-, saflori- tai auringonkukkaöljyä) ja suolaa.
Ravintosisältötiedot näyttävät myös hämmästyttävän samanlaisilta. ”Riippuen siitä, mitä tuotemerkkiä tarkastelet, niiden rasva-, kalori-, hiilihydraatti- ja kuitupitoisuudet ovat yleensä vertailukelpoisia”, Tewksbury sanoo. Yhden unssin Classic Lay’s -annoksen (noin 15 sipsiä) ja yhden unssin Original Ruffles -annoksen (noin 12 sipsiä) ravitsemusprofiili on sama: molemmissa on 160 kaloria, 15 grammaa hiilihydraatteja, 1 gramma kuitua, 2 grammaa proteiinia, 10 grammaa rasvaa ja 1,5 grammaa tyydyttyneitä rasvoja.
Alkuperäisen Terra-merkkisen sipsiensekoituksen yhden unssin annoksessa on puolestaan 150 kaloria, 16 grammaa hiilihydraatteja, 3 grammaa kuitua, 1 grammaa proteiinia, 9 grammaa rasvaa ja 1 grammaa tyydytettyä rasvaa. Näissä on siis hieman vähemmän kaloreita, proteiinia ja rasvaa sekä hieman enemmän hiilihydraatteja ja kuituja. (Muut vaihtoehdot, kuten bataatti- tai punajuurisipsit, sisältävät hieman enemmän luonnossa esiintyvää sokeria). Tämä merkki ja lajike tarjoaa siis kaksi grammaa lisää kuitua, mikä ei ole mitään, mutta ei myöskään valtava määrä. Ja kuten Harbstreet huomauttaa, ”koska suurin osa Yhdysvaltain ruokavalion kuiduista tulee täysjyväviljasta, ero on useimmissa tapauksissa vähäinen.”
”Mutta minä syön vihanneksia!” huudat, kun puristat pussillista kasvissipsejäsi Whole Foodsissa. Oikaisu: Syöt erilaisista juureksista tehtyjä sipsejä. Tiedätkö, mikä muu on juureksia, joista saa herkullisia sipsejä? Peruna.
”Kasvissipseillä ei todellakaan ole mitään merkittävää ravitsemuksellista etua erityisesti perunalastuihin verrattuna”, Tewksbury sanoo. Molemmat ovat loppujen lopuksi vain juureksia, jotka on ohuiksi viipaloitu, paistettu ja suolattu naposteltavaksi. Tai kuten Kitchin asian ilmaisee: ”Perunalastut eivät ole niin haitallisia kuin luulet niiden olevan, eivätkä kasvissipsit ole niin hyviä kuin luulet niiden olevan.”
Nyt on totta, että ”saat hieman erilaisia vitamiini- ja kivennäisaineita, koska syöt eri mukuloita”, Tewksbury sanoo. Ja yleensä on hyvä sekoittaa kasvisten saantia. Mutta pienet erot eri mukulalajikkeiden välillä eivät riitä vaikuttamaan, Tewksbury selittää, varsinkin kun ne ovat välipalaa eivätkä muutenkaan ole merkittävä osa ruokavaliota.
Enkä tiedä, kenen tarvitsee kuulla tämä, mutta kasvissipsit eivät luultavasti saisi olla pääasiallinen vihannesten lähteesi. Kyllä, ne on suurimmaksi osaksi tehty kasviksista. Mutta matkalla tuoreesta kasviksesta rapeaksi sipsiksi kasvikset menettävät lähes kaiken vesipitoisuutensa ja saavat hyvän määrän öljyä. Tämä tekee siitä melko kaloripitoisen välipalan, joka annos annosta kohti ei todennäköisesti tarjoa aivan samaa tyydytystä tai ravitsemuksellista laatua kuin vaikkapa paistettu bataatti tai raaka punajuurisalaatti. ”Ne eivät todellakaan täytä sinua tonnin vertaa, koska ne eivät ole raskaita”, Kitchin sanoo. ”Ja se tekee myös helpommaksi syödä paljon niitä mielettömästi.”
Kasvislastujen laillisin mahdollinen haittapuoli ei siis ole ravitsemusterapeutin näkökulmasta se, mitä niistä saa, vaan se, mitä muuta voi jäädä saamatta, jos ne eivät ole muiden vihannesten lisänä vaan niiden korvikkeena, Tewksbury sanoo.
Yhteenvetona totean: Kaikki sipsit ovat hyviä sipsejä.
Jos niiden ravintoarvoissa ei ole merkittävää eroa tässä, on hyvät perusteet vain syödä se hemmetin sipsi, olipa se mistä kasvista tahansa.
”Jos merkittävää ravitsemuksellista eroa ei ole”, Harbstreet sanoo, ”onko mieltymyksesi kasvissipseihin todellinen ruokapreferenssi – eli nautit aidosti niiden mausta ja koostumuksesta enemmän kuin mistään muusta saatavilla olevasta vaihtoehdosta – vai ruoan vaihto tai ’turvallinen ruoka’, joka saa sinut tuntemaan olosi mukavammaksi ajatuksen sipsien syönnistä.”
Muilla sanoilla: Jos oikeasti nautit kasvissipseistä enemmän – ehkäpä uutuustekijän, vaihtelun, maanläheisemmän maun vuoksi – se on mahtavaa. Jos oikeasti pidät enemmän tavallisista perunalastuista, tämä on yhtä mahtava ja hyväksyttävä vaihtoehto. Ja jos pidät molemmista ja kaipaat vain jotain suolaista ja rapeaa, kumpikin käy. ”Kumpikin voi todella olla fantastinen välipalavaihtoehto joillekin ihmisille”, kuten Tewksbury asian ilmaisee.
Mutta jos valitset kasvissipsit vain lohdutuspalkinnoksi siitä, että kieltäydyt perunalastuista, et tee itsellesi palveluksia. Itseasiassa olet todennäköisemmin fiksoitunut perunalastuihin sen seurauksena. ”Sillä, mitä rajoitamme tai vältämme, on taipumus muuttua houkuttelevammaksi ajan mittaan”, Harbstreet selittää, ”joten se kannattaa ottaa huomioon, kun seuraavan kerran joudut dilemman eteen valitessasi sen, mitä oikeasti haluat, verrattuna siihen, mitä ruokavaliokulttuurin mukaan sinun pitäisi syödä.”
Jos kurottaudut kasvissipsien luokse ” rajoittavalla ajattelutavalla, joka kuiskailee, että tavallisia perunalastuja pitäisi välttää, se todennäköisesti kannustaa sinua jatkamaan niiden miettimistä”, Harbstreet sanoo. Saatat myös todennäköisemmin syödä enemmän sipsejä kuin yleensä söisit – ja nauttia siitä, mitä syöt vähemmän – yrittäessäsi raaputtaa perunalastun kutinaa.
Syö siis mitä tahansa sipsejä, joita himoitset. Ja syö myös erilaisia vihanneksia, koska ne ovat herkullisia ja loistavia lähteitä tonneittain vitamiineja ja kivennäisaineita. ”Jos huomaat turvautuvasi vihannessipseihin ruokavalioosi varsinaisten tuotteiden korvikkeena, voit miettiä joitakin esteitä, jotka estävät sinua nauttimasta vihanneksia muissa muodoissa”, Harbstreet sanoo. Monien kohdalla kyse on siitä, miten valmistaa ja kypsennellä ne kustannus- ja aikatehokkaasti sekä huulille maistuvasti. Siinä tapauksessa Harbstreet suosittelee yhteistyötä ravitsemusterapeutin tai kulinaristin kanssa, jos se on mahdollista. Kaikille muille on tässä muutamia reseptejä ja vinkkejä, joiden avulla voit sisällyttää ruokavalioosi enemmän kasviksia, jotta pääset alkuun.
Mutta jatka myös peruna- ja/tai vihannessipsien syömistä joka hemmetin päivä, jos haluat.
Related:
- 7 rekisteröityä ravitsemusterapeuttia jakavat reseptejä, joissa he käyttävät suosikkikasviksiaan omista kulttuureistaan
- The 13 parasta terveellistä välipalaa, joita voit ostaa supermarketista
- Kuinka intuitiivinen syöminen auttoi minua lopettamaan kaloreiden laskemisen ja mahdottomien ruokasääntöjen noudattamisen