Sen jälkeen, kun The Food Lab paljasti leivinjauheesta rapeat siivet -tempun, olen rokannut grillattuja siipiä koko ajan. Siipeni ovat nyt lähes täydellisiä – vaimoni jopa ehdottaa niitä aina, kun meillä on vieraita, hänen ovela tapansa saada lisää itselleen – ja olen kokeillut erilaisia kastikkeita tavallisen buffalon lisäksi. Viimeisin, ja paras, inkarnaatio oli siivet kuorrutettuna hunaja-chipotle-kuorrutteella.
Rakastan lämpöä. Kun keitin tätä kastiketta ensimmäisen kerran ja otin lusikallisen, se pakotti hikka-reaktion, jonka olen kohdannut vain muutaman kerran syödessäni paprikoita, jotka ovat niin mausteisia, että niitä pitäisi syödä vain kaksinkertaisella koiranrohkeudella. Vaikka koin nautintoa tästä kivusta, pelkäsin, että se saattaa olla muille liikaa.
Mutta pysyin siinä mitä minulla oli, ja se oli hyvä asia. Kastike karamellisoitui ja hiiltyi hiukan hiilloksen kuumuudessa tuoden esiin hunajan makeuden ja pehmentäen äärimmäistä kuumuutta. Se, mikä alkaa makean raikkaana puremana siipeen, jättää lopulta lievän savuisen poltteen suun takaosaan, makumuutos, josta todella nautin.
Kiitos.