Tämän kevyen ja kuohkean gluteenittoman bataattivuoan täytteen päällä on kaikkien rakastama makea, murea crumble-täyte.
Mitä makeaa tämä bataattivuoka on?
Kun useimmat amerikkalaiset ajattelevat bataattivuokaa, heille tulee mieleen keitetyistä bataateista tehty täyte, johon on lisätty runsaasti sokeria. Ja tietysti tiheä vaahtokarkkikuorrutus.
En ole kasvanut syömällä tuollaista bataattivuokaa, joten sillä ei ole minulle nostalgista arvoa. Jos sinulla on, lupaan, etten varjosta sitä ruokalajia!
Mutta jos olit kuten minä olettamassa, että ei ole mitään keinoa tehdä bataattivuokaa, joka olisi parempaa kuin pelkkä soseutettu ja paahdettu bataatti, jossa on ehkä ripaus maitoa, tämä resepti on sinua (meitä) varten.
Täytteessä on hiukan sokeria, mutta vain 1/4 kupillista täytteessä, joka on tehty 4 kilosta paahdettuja ja kuorittuja bataatteja. Sitä on juuri sen verran, että se makeuttaa kevyesti muut täytteeseen lisäämämme ainekset, mutta ei niin paljon, että täyte maistuisi makeutetulta.
Ja voi, se crumble-kuorrute…
Kuorrute valmistetaan kahdesta erityyppisestä sokerista ja runsaasta voista. Se ei ole terveellistä, eikä edes teeskentele tekevänsä hyvää.
Mutta seoksen kuohkeus pitää muotonsa paiston aikana aivan kuten kahvikakussa. Mutta se on ohuempi kerros, jossa on paljon enemmän kanelia.
Se on makeaa, mutta se on myös paahdettua ja rapeaa. Niinpä se tuo mitä ihmeellisintä tekstuurivaihtelua tuohon tyynynpehmeään bataattitäytteeseen.
Miten bataatit valmistetaan
Sen sijaan, että kuorisin, pilkkoisin ja kiehauttaisin tai höyrystäisin bataatteja tämän bataattipadan täytteeksi, paahdan ne aina kuorineen. Bataattien paahtaminen voimistaa niiden luonnollista makeutta ja jopa karamellisoi osan siitä.
Tuloksena on paljon monitahoisempi maku, joka säilyttää kaikki makunsa (ja ravintoaineensa), toisin kuin keittäminen, joka vetää monet ravintoaineet pois kiehuvaan veteen.
Bataatin kuori on hyvin ohut, ja se muuttuu paperinmuotoiseksi, kun se paahdetaan. Veikkaan, että voisit jopa soseuttaa bataatit kuorineen sen sijaan, että poistaisit ne täytettä varten.
Voidaanko bataatit valmistaa etukäteen?
Kyllä, voit ehdottomasti paahtaa bataatit etukäteen. Itse asiassa bataattien valmistaminen on ensimmäinen asia, joka kannattaa tehdä, ja sen voi tehdä jo päiviä etukäteen.
Pese bataatit hyvin juoksevalla vedellä ja kuivaa ne sitten huolellisesti. Lävistä jokaisen bataatin kuori kauttaaltaan haarukan piikillä ja kääri se erikseen alumiinifolioon.
Aseta käärityt bataatit reunustetulle uunipellille ja paahda esilämmitetyssä 375-asteisessa uunissa, kunnes kunkin bataatin paksuimman kohdan keskelle työnnetty veitsi ei kohtaa vastusta (45 minuutista yli 1 tuntiin, koosta riippuen).
Poista bataatit uunista, kääri ne pois ja anna niiden olla, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi. Poista kuoret (niiden pitäisi liukua tai irrota ne heti) ja aseta ne sivuun käytettäväksi täytteessä.
Ainesosat ja korvaavat aineet
Maidot
Sekä crumble-kuorrutteessa että täytteessä on maitotuotteita, mutta molempien pitäisi olla korvattavissa. Itse käyttäisin molemmissa vegaanivoita.
Lempimerkkini vegaanivoista ovat Melt ja Miyoko’s Kitchen. Voit myös käyttää Earth Balancen voitaikinatikkuja täytteessä, mutta et crumble-kuorrutteessa, sillä se ei pysy kunnolla muodossaan paistamisen aikana.
Täytteessä olevan maitomaidon sijasta voit käyttää mitä tahansa haluamaasi maidotonta maitoa. Suosittelen käyttämään jotain makeuttamatonta ja maustamatonta, kuten makeuttamatonta mantelimaitoa.
Munat
En suosittele yrittämään korvata kananmunia tässä reseptissä. Siinä on 4 kokonaista kananmunaa, mikä on liikaa, jotta sitä voisi yrittää korvata millään munankorvikkeella. Anteeksi!
kaura
”Puhtausprotokollan” gluteeniton kaura on turvallista syödä, mutta jos vältät sitä muutenkin, voit korvata sen. Kauraa crumble topping -reseptissä 1/4 kupillista (35 g) lisää gluteenittomia jauhoja (yhteensä 1 kupillinen (140 g)).
Täydellinen keskustelu kauran korvaamisesta gluteenittomassa leivonnassa on Kauran korvaaminen -oppaassamme.
