Monet ihmiset tuntevat leivinjauheen, jota useimmat meistä pitävät keittiössään. Monokalsiumfosfaatti on yksi leivinjauheen yleisistä ainesosista, ja koska sillä on ratkaiseva rooli sen varmistamisessa, että nauttimamme leivonnaiset kohoavat paistettaessa.
Leivonnaisissa monokalsiumfosfaatti reagoi leivinjauheen kanssa ja tuottaa hiilidioksidia, joka auttaa taikinaa kohoamaan. Hiilidioksidin vapautuminen on syy siihen, miksi monissa leivonnaisissa näkyy ilmakuplia, ja se auttaa tekemään lempileivonnaisistasi kevyitä, kuohkeita ja herkullisia.
Yksi suurimmista haasteista joidenkin leivonnaisten valmistuksessa on sen varmistaminen, että tuote nousee oikeaan aikaan, mikä voi vaatia hiilidioksidin vapauttamista hyvin hallitusti. Liian aikaisin ja muffinista saattaa tulla liian tiivis. Liian myöhään ja muffinssi saattaa murentua. Valmistajat lisäävät monokalsiumfosfaattia varmistaakseen, että oikea määrä hiilidioksidia vapautuu juuri oikealla hetkellä parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.
Kovettumisen (tai kohoamisen) määrä, jota tarvitaan nauttimiemme monenlaisten leivonnaisten valmistamiseen, vaihtelee. Monokalsiumfosfaatti on erityisen käyttökelpoinen, koska sitä voidaan käyttää pieninä määrinä yhdessä muiden taikina-aineiden kanssa monien erityyppisten taikinoiden ja leivonnaisten tarvitseman kuohkeuden aikaansaamiseksi. Kun seuraavan kerran haukkaat palan syntymäpäiväkakkua tai nautit kuohkeasta aamiaisleivonnaisesta, on mahdollista, että monokalsiumfosfaatti on ollut vastuussa näiden herkkujen kevyestä ja ilmavasta rakenteesta.