Traditionaalinen resepti kotitekoiseen manjar de lecheen tai dulce de lecheen, useille Latinalaisen Amerikan maille tyypilliseen jälkiruokaan, joka valmistetaan karamellisoimalla maito sokerin kanssa.
Englanninkielinen versio
Dulce de leche on yksi Latinalaisen Amerikan suosituimmista jälkiruuista. Meksikosta, jossa se tunnetaan nimellä cajeta ja valmistetaan vuohenmaidosta, Kolumbiaan, jossa se tunnetaan nimellä arequipe, tai aina etelään Argentiinaan asti, kaikki rakastavat (mielestäni) dulce de lecheä.
Ecuadorissa dulce de leche tunnetaan myös nimellä manjar de leche tai manjar blanco. Manjar valmistetaan yleensä tuoreesta maidosta (juuri lypsetystä lehmästä), ja siinä käytetään myös panela- tai piloncillo-juustoa, joka antaa sille hieman voimakkaan maun, jota pidin lapsena hieman epämiellyttävänä. Mielenkiintoista kyllä, maistoin jotain hyvin samankaltaista viimeisimmällä vierailullamme Ranskassa, pienessä kylässä Alpeilla – jossa valmistetaan paljon maitotuotteita, erityisesti tuoretta raakamaitoa – sitä kutsutaan nimellä confit de lait.
Jos haluatte oikotien tai helpoimman reseptin dulce de leche -juuston valmistukseen, voitte tehdä sen käyttämällä kondensoitua maitoa, joka on paistettu vesihauteessa. Se vaatii edelleen melko paljon aikaa uunissa, mutta sen etuna on, että sitä ei tarvitse sekoittaa jatkuvasti ja että sitä tarvitsee tarkistaa vain silloin tällöin.
Pitäkää mielessä, että kondensoitu maito on jo valmiiksi melko makeutettua, ainakin minusta kondensoidulla maidolla valmistetusta dulce de lechestä tulee liian makeaa. Kun se valmistetaan tuoreesta maidosta, voit säätää sokerin määrää, ja voit myös käyttää sokerin sijasta panela- tai piloncillo-juustoa.
Lisään sekä perinteisen dulce de leche -reseptin että helpomman muunnelman, joka valmistetaan uunissa kondensoidusta maidosta. Dulce de leche voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, ja se muuttuu paksummaksi jäähdytettäessä ja nestemäisemmäksi lämmitettäessä.
Dulce de leche tai manjar de leche – perinteinen resepti
Print Pin
Ainesosat
- 8 kuppia tuoretta maitoa
- 2-2 ½ kuppia sokeria tai raastettua panelaa säädä haluamasi makeusasteen mukaan
- . 1 tl vaniljaesanssia
- ¼ tl leivinjauhetta
Valmistelu
-
Laita kaikki ainekset kattilaan keskilämmöllä, sekoita, kunnes sokeri tai panela on liuennut hyvin. Vähennä lämpöä pienelle.
-
Jatka kypsennystä, kunnes maito on vähentynyt huomattavasti ja alkaa sakeutua, ja väri alkaa muuttua kermaisen beigestä karamellin sävyiseksi – dulce de lechen valmistuminen kestää 2 ½-3 tuntia.
-
Ensimmäisen puolentoista tunnin aikana sinun on sekoitettava silloin tällöin, jotta maito ei pääse valumaan yli ja tarttumaan. Viimeisen tunnin aikana sinun on sekoitettava koko ajan ja pidettävä sitä silmällä, jotta se ei pala – voit myös vähentää lämpöä mahdollisimman alhaiselle tasolle. Keitä, kunnes saat meripihkan tai karamellin sävyn ja kermaisen koostumuksen. Huomaa, että se sakenee enemmän, kun se jäähtyy.
-
F dulce de leche voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, ja se on säilytettävä jääkaapissa.
Dulce de leche eli Dulce de leche – uunissa valmistettuna
Tulosta Pin
Saanto: 3 tuntia ja 30 minuuttia: 2 kuppia dulce de leche
Ainesosat
- 2 tölkkiä kondensoitua maitoa kukin tölkki sisältää 14. unssia
- 1 tl vaniljaesanssia
Valmistelu
-
Lämmitä uuni 425 F:een.lämmitä uuni 425 asteeseen.
-
Kaada kondensoitu maito neliön muotoiseen tai pyöreään vuokaan, halutessasi voit lisätä teelusikallisen vaniljaa tai kanelia. Peitä muotti alumiinifoliolla.
-
Pane neliskanttinen muotti isompaan muottiin ja kaada isoon muottiin kuumaa vettä, vedenpinnan tulisi olla ½ – ¾ kondensoitua maitoa sisältävän neliskanttisen muotin korkeudesta.
-
Paista noin 3 tuntia – 3 ½ tuntia. Jos vedenpinta laskee edellä ilmoitettua alemmaksi, voit lisätä vettä. Viimeisen tunnin aikana voit tarkistaa 30 minuutin välein, onko dulce de leche valmis – sen pitäisi olla meripihkan tai karamellin väristä. Voit myös maistaa sitä tarkistaaksesi, onko se valmista.
-
Kun dulce de leche on valmista, ota se uunista ja anna sen jäähtyä hieman. Vatkaa se sitten haarukalla tai sauvasekoittimella ja sekoita hyvin. Se voidaan syödä kuumana tai kylmänä. Säilytä jääkaapissa.
F dulce de leche voi olla jälkiruoka sellaisenaan, minä rakastan syödä sitä lusikoittain. Se sopii myös jäätelön, pannukakkujen, crepsien, pannukakkujen ja muiden herkkujen kanssa. Lapseni syövät sitä mielellään paahtoleivän tai keksien kanssa. Dulce de leche on myös monien latinalaisperäisten jälkiruokien, kuten alfajoresin, empanadojen, flanin, kakkujen ja muiden jälkiruokien keskeinen ainesosa.
Tänä päivänä useimmista supermarketeista löytyy valmista, hyvälaatuista dulce de lecheä. Sen valmistaminen kotona maidon avulla vie varmasti hieman aikaa, prosessi on todella helppo, mutta vaatii hieman kärsivällisyyttä, kun sitä sekoitetaan jatkuvasti maidon karamellisoituessa.
Dulce de lechen valmistamiseen kotona on useita oikoteitä, mutta useimmat vaativat kondensoitua maitoa, ja niistä tulee hyviä, mutta eivät yhtä herkullisia kuin tuoreen maidon käyttö. Lisään reseptiini teelusikallisen vaniljaa, mutta oman makusi mukaan voit käyttää myös kanelia.