Chicharron en salsa verde -reseptistä on niin paljon sanottavaa… Ensinnäkin se on lähes universaali ruokalaji kaikkialla Meksikossa – jotain, mikä on melko harvinaista siinä maassa. Se on myös köyhien ruokaa, sillä se on tapa pidentää sianlihakreppien käyttöikää.
Mutta tämä on myös ruokalaji, jota voit valmistaa kotiin tuomiesi lintujen tähteistä, jos sinulla on mahdollisuus hankkia ankkoja tai hanhia.
Niin, on olemassa hienoja versioita chicharron en salsa verdestä, joissa käytetään tuoretta sianlihan vatsaa. Olen syönyt niitä, ja ne ovat loistavia. Mutta useimmissa paikoissa varsinainen ruokalaji tehdään crackinsista, eli laardin renderöinnin jälkeisistä tähteistä. Tämä aiheuttaa sekaannusta, sillä chicharron on termi, jota käytetään myös sianlihan kuorista, noista kevyistä ja rapeista paistetun sianlihan nahan palasista. Olen nähnyt joitakin reseptejä, joissa niitä käytetään, mutta jos niitä käytetään, rakenne on löysä ja veltto. No bueno.
Mutta tee se cracklinien kanssa, mieluiten niin, että nahka on vielä kiinni, niin saat maagisen ruokalajin. Siinä on vähän lihaa, rapeaa rasvaa ja ripaus sitä kunnon chicharronin paisunutta nahkaa. Kaikki tämä haudutetaan reippaassa, mausteisessa tomaattikastikkeessa ja vihreässä chilikastikkeessa.
Se on tacotäytteen perikuva, mutta sitä näkee myös burritoissa, sopesissa, tortoissa ja niin edelleen. Lisäksi se on halpaa, joten se on täytteenä klassisissa tacos de canastoissa, ”koritacoissa”, joita meksikolaiset opiskelijat rakastavat samaan tapaan kuin amerikkalaiset opiskelijat rakastavat Taco Helliä.
Periaatteessa jokaisessa reseptissä, joka koskee chicharron en salsa verde -reseptiä, käytetään sianlihan krakeleita. Ne ovat mahtavia, ja käytä niitä, jos sinulla on niitä. Mutta on vielä yksi vaihtoehto, johon törmäsin sattumalta viime ankkakauden lopulla: ankanrasvan sulattamisesta saatavat cracklinit. ¡A huevo!
Miksi olen niin onnellinen? Ensinnäkin rakastan renderöidä ankanrasvaa kotiin tuomistamme linnuista (Tässä on ohje prosessista). Mutta en ole koskaan pitänyt jätteistä, sillä ankan nahka on mielestäni liian tukevaa, jotta siitä saisi hyvää cracklinia. Se on eräänlainen hampaansärkijä. Mutta haudutettuna salsa verdessä? Pyhä jysäys on hyvää! Ja mikä parasta, se vie minua askeleen eteenpäin kohti pyrkimystäni syödä ”Kaikkea muuta paitsi Quackia.”
Chicharron en salsa verde -chicharronin tekemiseen tarvitaan salsa verde. Haluat tehdä erän salsa verde -reseptiäni täältä ennen kuin aloitat. No, todellisuudessa, kun olet saanut sen tehtyä, sinun tarvitsee vain hauduttaa cracklineja siinä noin 20 minuuttia ja laittaa ne sitten tacojen päälle.”
Kruunaa tacosi korianterilla, lime- tai appelsiinimehussa liotetuilla valkoisilla sipuleilla ja cotijajuustolla, joka on vähän kuin feta.
Muhennos, jota espanjaksi kutsutaan guisadoksi, säilyy jääkaapissa noin viikon, ja sen voi pakastaa.
Tulosta resepti
Chicharron en Salsa Verde
Ainesosat
- 1 punta sian-, ankan- tai hanhenlihaa, leikattu tai murrettu suupaloiksi
- 1 resepti salsa verde (ks. muistiinpanot)
- 4 rkl hienonnettua korianteria
- 1/2 kupillista kuutioituja valkoisia sipuleita
- 1/4 kupillista limetin mehua
- Cotija juustoa, murennettuna, koristeeksi
- 18 maissitortillaa
Ohjeita
-
Kaada salsasi kekseihin kattilaan, peitä kattila ja anna kiehua 20 minuuttia. Saatat joutua lisäämään hieman vettä tai lientä, jotta se ei tartu kiinni. Haluat kuitenkin, että seos on tarpeeksi jäykkää, ettei se roisku ulos tacosta. Voit keittää keksejä yli 20 minuuttia, jos haluat niistä pehmeämpiä.
-
Lämmitä tortillat ja valmista tacot! Lisää päälle korianteria, limen mehuun liotettuja sipuleita ja cotijajuustoa.