Chicharron en Salsa Roja ~ Spicy Pork Cracklings in Salsa

Tämä on yksinkertainen meksikolainen lohturuokalautanen kotoa. Tämä oli tyypillinen ruokalaji, jonka äitini valmisti brunssille viikonloppuisin. Tarjoillaan lämpimän pan bolillon ja avokadoviipaleiden kanssa, yksinkertaisesti herkullista! Tässä reseptissä käytin pussitettua sianlihakreppiä, koska meillä ei ole täällä päin meksikolaisia carnicerias-ravintoloita. Carniceriassa sitä lämmintä chicharronia saa kiloittain… niin hyvää! Vieritä alaspäin nähdäksesi, miten valmistin carniceria-tyyliset chicharronit hitaasti kypsennetystä possun vatsasta. Toistaiseksi tämä nopea versio tyydyttää himoni ja tuo mieleeni viikonloppubrunssit vanhempieni kanssa reissun jälkeen la pulgaan (kirpputori) Houstonissa.

Ainesosat

3 roma-tomaattia, neljäsosiksi leikattu
2 serranoa (1 karkeasti pilkottu ja 1 kuutioitu)
1/4-1/3 kupillista vettä
Ripaus suolaa
rapsi- tai rypsiöljyä
1/3 kupillista valkoista sipulia, viipaloitu ohuiksi suikaleiksi
4 unssia chicharronia

OHJEET

1. Lisää tehosekoittimeen tomaatit, 1 serrano(karkeasti pilkottu), 1/4 kupillista vettä ja ripaus suolaa. Sekoita korkealla teholla tasaiseksi, laita sivuun.

2. Kuumenna pannulla 2 rkl oliiviöljyä keskitasolla muutaman minuutin ajan. Lisää sipulit ja kuutioidut serranot, kypsennä 3 minuuttia. Lisää salsa tehosekoittimesta ja keitä 6-8 minuuttia. Lisää chicharron ja sekoita hyvin. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 3 minuuttia. Tarjoile heti lämpimien tortillojen ja paistettujen papujen kanssa. Saat 4 annosta.

Vinkkejä~ Maista suolaa, ennen kuin lisäät sitä. Chicharronesissa on jo suolaa. Tämä Chicharron en Salsa -resepti voidaan tehdä minkä tahansa suosikkisalsareseptisi kanssa, lisää myös hieman viipaloitua queso frescoa!

Tostadas de Chicharron en Salsa Picosa (Sianlihapaloja mausteisessa salsassa)

Oheisesta Chicharronista käytetään nimitystä chicharron carnudo tai lihaisa chicharron. Sitä saa meksikolaisista ruokakaupoista tai meksikolaisista lihakaupoista. Sitä pitää keittää salsassa pidempään pehmentääkseen kuin pussissa olevia pussikeksejä.

Carniceria Chicharron Carnudo en Salsa

Ainesosat

Salsaa varten
3 suurta tomaattia, karkeasti pilkottu
3 isoa roma-tomaattia, karkeasti pilkottu
1-2 habaneroa tai serranoa, varret poistettu
1/4 pienestä valkoisesta sipulista, varaa loput reseptiin
1 valkosipulinkynsi, viipaloituna
3/4 kupillista vettä
Suolaa ja tuoretta rouhittua pippuria maun mukaan

Tarvitset myös
2 ruokalusikallista viinirypäle- tai rypsiöljyä
1 serrano, viipaloitu ohuiksi renkaiksi, valinnainen
1 kilo valmista chicharron carnudoa (paistettuja sianlihan nahkoja, joissa on lihaa), pilkottuna ( löydät niitä meksikolaisista marketeista tai carniceriasta)
2 kuppia paistettuja papuja
6-8 maissitostadaa

OHJEET

1. Ota maissitostadaa. Yhdistä tehosekoittimessa kaikki salsan ainekset. Sekoita tasaiseksi, maista suola ja laita sivuun.

2. Kuumenna suuressa paistinpannussa 2 ruokalusikallista rypsi- tai rypsiöljyä 2 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sipulit ja chilipippurirenkaat ja kypsennä 2 minuuttia.

3. Lisää salsa tehosekoittimesta, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 6 minuuttia. Lisää chicharron ja jatka keittämistä 8 minuuttia tai kunnes salsa sakenee ja chicharron pehmenee.

4. Tarjoile tostadojen kanssa papujen tai lämmitettyjen tortillojen kanssa. Koristele avokadolla. Saat enintään 4 annosta.

Kaliforniassa ollessani hyödynnän tuoretta jauhettua masaa tortilloihin! Kyllä!

Carniceria-tyylinen Chicharron en Salsa Roja, jossa käytetään possun vatsaa. Tämä tulee niin lähelle kuin pääsen nauttimaan niitä carnicerian chicharroneja. Kun opit valmistamaan oman possunvatsan, voit pakastaa sitä ja käyttää sitä lukemattomissa resepteissä. Ja kun valmistin yllä olevan possun vatsa-reseptini, tiesin, että tekisin oman Carniceria-tyylisen Chicharron en Salsa -reseptini!

Klikkaa kuvaa nähdäksesi täydellisen reseptin siitä, miten valmistat possun vatsaa chicharronesiin.

*Hitaasti kypsennetystä possun vatsasta valmistettu lihaisa possun chicharron

1 kilo kypsennettyä possun vatsaa, viipaloituna 1/2 in. paloiksi
1/3 kupillista sipulia, kuutioituna
2 serranoa, hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2 roma-tomaattia, pilkottuna
Ripaus vettä
Suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Lisää valurautapannussa keskilämmöllä/matalalla lämmöllä viipaloitu possun vatsa. Kypsennä 35-45 minuuttia tai kunnes rasva alkaa irrota ja possunliha on rapeaa useimmista kohdista. Jos se on liian kuivaa, voit lisätä ruokalusikallisen öljyä. Nopeampi versio olisi friteeraus, mutta pidän enemmän tästä menetelmästä.

2. Kun possunliha kypsyy, lisää tomaatit tehosekoittimeen sekä tilkka vettä. Sekoita tasaiseksi, laita sivuun.

3. Lisää sipulit, serrano ja valkosipuli possunlihan joukkoon ja jatka kypsentämistä 5 minuuttia. Lisää tomaattikastike tehosekoittimesta, sekoita hyvin, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes se sakenee ja vähenee. Maista suolaa. Tarjoile heti papujen, lämpimien tortillojen ja avokadoviipaleiden kanssa. Saat 4 annosta.