Chantilly-kerma on makeisten perusresepti: vaniljalla maustettu kermavaahto, joka antaa sille hienon maun. Kermavaahto on hyvin yksinkertaista, mutta siinä on omat niksinsä, jotta se pysyy kiinteänä eikä valu alas. Tänään selitämme yksityiskohtaisesti jokaisen vaiheen ja jokaisen tempun kermavaahdon valmistamiseksi, paremmin kuin ranskalainen konditoria!
Chantilly-kerman alkuperä on ranskalaiselle kokille François Vatelille, joka keksi sen kuningas Ludvig II:lle 1600-luvulla Château de Chantillyssä. Monet luulevat, että Chantilly tai kermavaahto on sama kuin kermavaahto; ne ovat sisaruksia, mutta eivät kaksosia, sillä vanilja-aromi tekee eron, ja lisäksi Chantillyn valmistuksessa käytetään tomusokeria.
Mutta ilman muuta katsomme kermavaahdon reseptiä:
Kermavaahdon ainekset
Kerma
- Kermaa
- Meidän on käytettävä kermavaahtoa, jota kutsutaan Espanjassa kermavaahdoksi. Se on se, joka sisältää vähintään 35 % rasvaa, kuten pakkauksessa lukee. Muissa maissa se tunnetaan nimellä crème de leche.
- Kerman on oltava hyvin kylmää, mieluiten 2-4 asteen välillä. Jos sinulla ei ole kylmää kermaa, koska olet juuri ostanut sitä, voit nopeuttaa prosessia laittamalla sen 20 minuutiksi pakastimeen.
Vanilja
Chantilly-kerman alkuperäinen aromi on vanilja, vaikka voit käyttää myös muita aromeja. Ihannetapauksessa niiden tulisi olla nestemäisiä uutteita tai jauheita, jotka liukenevat kokonaan, jotta ne eivät pilaa kerman koostumusta.
Sokeri
Lasitettu sokeri on helpommin integroitavissa kuin tavallinen sokeri, joten Chantilly-kerman vatkaamisen jälkeen ei löydy jyviä. Muualla se tunnetaan nimellä sulamaton sokeri.
Ja nyt resepti
Chantilly-kerman resepti
Tarvikkeet 500 g kermaa
- 500 g kermaa 35% mg (voit ostaa täältä)
- 200 g tomusokeria (voit ostaa täältä)
- 1 tl. vaniljauute (voit ostaa täältä)
How to prepare to Chantilly cream
- Pane hyvin kylmä kerma kulhoon ja aseta tämä kulho isompaan kulhoon, jossa on vettä ja jäätä, jotta seos pysyy kylmänä. Aloita vatkaaminen ilman sokeria.
- Kun se on puoliksi vatkattu, lisää sokeri ja vaniljauute. Jatka vatkaamista, kunnes saat tiiviin koostumuksen: jos vatkaat kermaa liikaa, se alkaa muuttua keltaiseksi, jolloin rasva erottuu herasta, jolloin Chantilly-kerman sijasta saat vaniljalla maustettua voita. Siksi meidän on oltava varovaisia, ja kun huomaamme, että koostumus on oikea, lopetamme vatkaamisen (kerromme alla, mistä tiedät, että se on valmis)
- Laita kerma pursotinpussiin ja koristele tai koristele sienikakkumme kermalla.
Vinkkejä täydellisen kermavaahdon valmistukseen
- Kuten sanottu, kerman on oltava hyvin kylmää. Jotta kerman lämpötila ei laskisi, kun vatkaamme sitä sähkövatkaimella, voimme tehdä kaksi asiaa: Laita metallikulho jääkaappiin edellisenä iltana, ota se pois, kun aiomme vatkata kermaa, ja laita kerma kulhoon. Toinen vaihtoehto on laittaa kulho, jossa kerma on, toisen kulhon päälle, joka on täytetty jäällä ja vedellä (tätä menetelmää olemme noudattaneet)
- Tietääksemme, milloin kermavaahto on hyvin kermavaahdotettua, meidän on tehtävä testi: käännä kulho ylösalaisin; kerman ei pitäisi tippua tai liukua kulhoa pitkin alas.
- Kermaa ostaessasi varmista, että se on kermavaahtoa eli vähintään 35 %:n rasvapitoisuudella. On olemassa muita kermatyyppejä, kuten ruokakerma, joiden rasvapitoisuus on pienempi, etkä pysty vatkaamaan sitä.
- Ihanteellista on vatkaaminen sauvasekoittimella, suosittelemme tällaista, joka sopii täydellisesti leivonnaisresepteihin.
- Chantilly-kerma säilyy jääkaapissa korkeintaan kaksi päivää, joten ota tämä pieni haitta huomioon.
Nyt kun tiedämme, miten Chantilly-kermaa valmistetaan, suosittelemme kokeilemaan sitä seuraavissa resepteissä:
Mansikka-kermakakku
Helppo kotitekoinen kananmunakastike
.