Tänään tein aprikoosihilloa ensimmäistä kertaa. Tai oikeastaan tämä on ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt minkäänlaista hilloa, mutta se ei jää viimeiseksi. Äitini Fayen neuvojen avulla olen valmistanut 12 kaunista purkkia kultaista, makeaa herkkua. Tämän kauniin mausteen avulla voin nauttia kesän mausta pitkälle kauden jälkeenkin. Tällä hetkellä nautimme hillosta monin tavoin. Se on herkullista paahtoleivän päällä, croissanttien kanssa tai sconesin päällä kerman kanssa. Se toimii myös hyvin possun sisäfileen kuorrutuksena ja jopa tuoreen, kirpeän vuohenjuuston päälle tilkittynä.
Hillon tekeminen tapahtui, kun sain 20 kiloa tuoreita aprikooseja Riverlandista. Ystäväni Brad on vaihtanut puita, luopunut lentämisestä ja seurannut unelmaansa kasvattaa omia tuotteitaan.
Olen käyttänyt tässä reseptissä hänen puidensa tuotteita. Aprikoosit eivät ole supermarketin täydellisen lihaisia, tasakokoisia lajikkeita. Ne vaihtelevat kooltaan, niissä on satunnaisia auringonpolttamia laikkuja tai siellä täällä todisteita siitä, että myös lintu on nauttinut hedelmistä. Tällaisia luonnollisesti kasvatettujen tuotteiden pitäisi olla. Pieniä kauneusvirheitä paljon tärkeämpi on kuitenkin hedelmien maku: ne ovat erinomaisia, ja niissä on luonnollista, hunajaisen makeaa makua, joka on peräisin hedelmistä, jotka kypsyvät luonnollisesti puussa, jolloin sokerit pääsevät kehittymään. Tästä syystä hedelmä ei muistuta yhtään supermarketin aprikoosia, jotka usein poimitaan kypsymättöminä ja kivikovina.
Kotitekoinen hillo on mielestäni herkkuhetki, vieläpä hyvin harvinainen herkku.
Tänä päivänä useimmat meistä tuntevat, että meillä on aivan liian kiire, tai meiltä puuttuu tietämys oman hillon valmistamiseen. Myönnän, että panostin hillon tekemiseen muutaman tunnin, mutta se on hyvin käytettyä aikaa, joka palkitsee minut upealla lopputuloksella.
Jos siis haluat tehdä omaa hilloa, annan muutaman kannustavan sanan.
Vinkkejä onnistumiseen aprikoosihillon valmistuksessa:
Kotitekoinen hillo on täydellinen tapa käyttää hedelmiä niiden sesongin huipulla. Mahdollisimman hyvän maun saamiseksi kannustan sinua etsimään itse kasvatettuja hedelmiä. Ystävällä tai naapurilla saattaa olla hedelmiä, joita hän jakaa mielellään, tai käy paikallisilla markkinoilla ja osta sieltä hedelmiä. Hillon valmistuksessa on se hieno puoli, että sitä voi valmistaa pienissä erissä. Ehkä paras syy on kuitenkin se, että kotitekoinen hillo maistuu paljon paremmalta kuin kaupasta ostettu hillo. Lisäksi kun teet sitä itse, tiedät, että se sisältää laadukkaita raaka-aineita ilman kemikaaleja tai keinotekoisia säilöntäaineita.
Vaikka hillon valmistukseen liittyy paljon tiedettä, et tarvitse mitään erikoisvälineitä.
Et tarvitse säilöntäpannua, vaan ison, leveän kattilan. Suuri pinta-ala mahdollistaa veden nopeamman haihduttamisen, jolloin hillo saa tiiviin maun. Vältä alumiinipannuja, hedelmien happo reagoi pannun kanssa, jolloin hillosta tulee metallisen makuista.
Hillon valmistuksen tiede:
Hillon jähmettymiseen tarvitaan happoa ja pektiiniä. Pektiini on luonnossa esiintyvä aine, jota on vaihtelevassa määrin eri hedelmissä. Kun pektiini kuumennetaan korkeaan lämpötilaan yhdessä hapon ja sokerin kanssa, se muodostaa geelin. Esimerkiksi aprikooseissa on keskinkertainen pektiinipitoisuus ja alhainen happopitoisuus, joten happamuuden ja pektiinin lisäämiseksi olen lisännyt sitruunamehua. Sitruunamehu on hapanta ja sen pektiinipitoisuus on korkea. Jos sinulla on hieman kypsymättömiä aprikooseja, älä epäröi käyttää niitä. Ne auttavat myös hyytymisessä, koska ne sisältävät enemmän pektiiniä ja ovat happamampia.
On mahdollista ostaa hillosokeria; se on sokeria, johon on lisätty pektiiniä. Se ei kuitenkaan ole välttämätöntä tässä reseptissä, sillä hillo hyytyy luonnollisesti. Ja siitä sokerista, kun sen näkee punnittuna se on hieman huolestuttavaa. Älä kuitenkaan vähennä sokerin määrää. Sokerilla ei ainoastaan makeuteta hedelmiä, vaan se auttaa hilloa jähmettymään ja toimii säilöntäaineena. Jos vähennät sokeria, hillosi voi lyhyesti sanottuna homehtua.
Aluksi leikkaa hedelmät kahtia ja poista kivi. Laita hedelmät suureen, leveään kattilaan, lisää hiukan vettä prosessin aloittamiseksi ja kiehauta kevyesti.
Lämpötilan noustessa hedelmistä vapautuu nestettä. Kun hedelmät pehmenevät, lisään sokerin ja sekoitan, jotta se liukenee. Kun sokeri on liuennut, kiehauta nopeasti ja sekoita usein, jotta hillo ei tartu kattilan pohjaan. Jatka kiehumista noin 30 minuuttia usein sekoittaen. Voit testata hyytymispisteen lämpömittarilla. Hyytymispiste on 104oC/220oF. Käytin kuitenkin ”rypytystestiä”. Kun hillo kiehuu, aseta 2 lautasta tai pientä lautasta pakastimeen. Testataksesi, onko hillo kovettunut, ota pieni määrä ja laita se kylmälle lautaselle. Anna jäähtyä hetki ja paina sitten etusormella hillon ulkoreunaa keskelle. Jos hillo rypistyy edes hieman, se on kovettunut. Kun hillo on saavuttanut hyytymispisteen, kaada se kuumiin, steriloituihin purkkeihin ja sulje heti.
Hillon tekemisessä on jotain hyvin tyydyttävää. Ota kaikki irti kauden hedelmistä tämän yksinkertaisen nautinnon avulla.
Lisää herkullisia hillo- ja levitysreseptejä:
- helppo luumuhillo
- raikas persikka-chutney
- sitruunamarmeladi
- klassinen sitruuna-curd
- makea chilikastike
Hillosi lojuu kaapissasi kuukausia ja rohkaisee sinua keksimään uusia tapoja käyttää sitä. Kotitekoinen hillo sopii myös ihanaksi lahjaksi. Jos haluat kauniin esittelyn, leikkaa värillisestä paperista tai kankaasta ympyrä, aseta se kannen päälle ja sido kauniilla nauhalla.
Kertokaa alla olevissa kommenteissa, jos kokeilette tätä.
Alex xx
Aprikoosihillo
Tulosta Pin
Ainesosat
- ▢ 2.5 kg tuoreita aprikooseja * noin 5 lb
- ▢ 1/4 kupillista vettä 60 ml
- ▢ 1/4 kupillista vastapuristettua sitruunamehua * 60 ml
- ▢ 2 kg tomusokeria * 3 3/4 lb
Välineet
- ▢ 12 keskikokoista steriloitua purkkia, joissa on metallikannet – ks. tarkemmat tiedot alla*
OHJEET
-
Pese aprikoosit ja taputtele kuivaksi. Leikkaa puoliksi ja poista kivet. Poista mahdolliset virheet*.
-
Pane aprikoosit suureen, leveään kattilaan* ja lisää sitruunamehu ja vesi.
-
Kiehauta kiehuvaksi keskilämmöllä sekoittaen välillä pitkävartisella puulusikalla*.
-
Peitä kattila ja keitä usein sekoittaen, kunnes aprikoosit ovat pehmeitä ja kypsiä, 10-15 minuuttia.
Laita sillä välin 2 pientä lautasta tai lautasta pakastimeen. -
Lisää sokeri aprikooseihin ja sekoita koko ajan kiehumatta, kunnes sokeri on liuennut.
-
Kun sokeri on liuennut, lisää lämpöä, jotta neste kiehuu pois. Jatka keittämistä kattamattomana ja sekoita välillä, jotta seos ei tartu ja pala pannun pohjalle.
-
Jos haluat kirkasta hilloa, kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Sekoita usein, kun seos sakenee ja vähenee. Tässä vaiheessa hillo vaatii huomiosi, joten älä uskaltaudu liian kauas liedeltä.
-
Kun hillo näyttää paksulta, kun sitä on keitetty noin 20-30 minuuttia*, sammuta liesi ja laita pieni määrä hilloa jäähdytetylle lautaselle. Anna sen seistä hetki jäähtyä ja paina sitten sormi hillon läpi. Jos se rypistyy edes hieman, se on valmista. Jos se on vielä melko nestemäistä, laita se takaisin liedelle vielä viideksi minuutiksi ja tarkista uudelleen.
-
Kun hillo on saavuttanut hyytymispisteen, kuori tarvittaessa lisää ja aseta hillo sivuun noin 10 minuutiksi. Tämä auttaa mahdollisia hedelmäpaloja jakautumaan tasaisesti, kun ne laitetaan purkkiin. Ilman seisottamista hedelmät nousevat purkin yläosaan. Kauho hilloa varovasti lämmitettyihin, steriloituihin purkkeihin*. On sanomattakin selvää, että sinun on oltava hyvin varovainen. Kuuman hillon roiskuminen aiheuttaa vakavia palovammoja. Suosittelenkin, että sinulla on pitkähihaiset vaatteet ja että lähelläsi ei ole lapsia.
-
Peitä tiiviisti metallikansilla ja anna jäähtyä. Pyyhi purkit roiskeiden poistamiseksi ja säilytä hilloa viileässä, pimeässä paikassa.
-
Hilloa käyttäessäsi varmista aina, että käytät puhdasta, kuivaa lusikkaa homeen estämiseksi. Lisävarotoimena säilytä avattu hillopurkki jääkaapissa.
Purkkien sterilointi
-
Valitse lasipurkkeja, joissa on ilmatiivis metallikansi, ja varmista, että ne on pesty käsin kuumassa saippuavedessä ja huuhdeltu sitten hyvin. Tarkista, että metallikansissa ei ole kumisia inserttejä. Esilämmitä uuni 130oC/270oF. Aseta pystyssä olevat purkit ja kannet leivinpellille. Kuumenna uunissa vähintään 20 minuuttia, ota sitten pois ja täytä heti hillolla.
Video
Huomautuksia
*On tärkeää käyttää vain kypsiä tai hieman kypsymättömiä hedelmiä. Murskatut tai ylikypsät hedelmät eivät sovellu. Poista kaikki pienet viat, kuten auringonpolttamat urheilut tai merkit lintujen nokkimisesta.
*Tuore sitruunamehu tasapainottaa sokerin makeutta ja auttaa pektiiniä jähmettymään.
*Älä vähennä sokerin määrää. Sokeri ei ainoastaan makeuta hedelmää, vaan se auttaa hilloa jähmettymään ja toimii säilöntäaineena. Jos vähennät sokeria, hillosi voi homehtua.
* Käytän kierrätettyjä purkkeja, joissa on hyväkuntoiset metallikannet. Valitse lasipurkkeja, joissa on tiiviit kannet, ja varmista, että kansissa ei ole kumisia inserttejä. Katso edellä olevat huomautukset purkkien steriloinnista.
* Valitse aina levein kattila, jossa on tarpeeksi korkeutta, jotta hillo voi kiehua voimakkaasti. Suurempi pinta-ala tarkoittaa, että neste haihtuu nopeammin, ja riittävä korkeus tarkoittaa, että voit keittää hilloa korkeammalla lämmöllä.
* Käytä sekoittamiseen pitkävartista puulusikkaa. Metalli kuumenee vaarallisen kuumaksi.
*Jos valmis hillosi ei ole jähmettynyt niin paljon kuin haluaisit, älä huoli, se on silti herkullista sekoitettuna tavalliseen jogurttiin tai tarjoiltuna kypsentämättömän vaniljajäätelömme päällä. Tai jos se on hieman ylijähmettynyt ja hyvin kiinteä, se on ihana lisuke juustolautasella.
Kiehumisaika riippuu monista tekijöistä, kattilasi leveydestä ja lämmöstä, jolla hedelmät keitetään.
*Hillo kannattaa kauhoa kuumiin purkkeihin, jotta ne eivät halkeile.
Ravintosisältö
Ravintoarvot:
