American Stout | This Unruly

Pidän hyvän amerikkalaisen stoutin täyteläisestä paahteisuudesta, mutta näin ei aina ollut. Aluksi en ollut vaikuttunut kaupallisista esimerkeistä, joiden oletettiin kuuluvan American stout -kategoriaan. Ne olivat karuja, purevia ja liian kuivia. Onneksi minulla oli mahdollisuus juoda Rogue Shakespeare Stout ennen kuin luovuin tyylilajista pitämisestä. Täynnä tummaa suklaata, kahvia ja hieman sitruksisia humalan vivahteita, on helppo ymmärtää, miksi Rogue Shakespeare Stout on BJCP:n paras esimerkki tästä tyylistä. Se on loistava esimerkki siitä, että se on rohkea, mutta pysyy silti erittäin juomakelpoisena.

Kuten Rogue Stoutissa, hyvässä esimerkissä tästä tyylistä on oltava suuri paahteisen maltaan aromi ja maku, joka tuo mieleen kahvin ja tumman suklaan. American stoutissa on enemmän paahteisen maltaan makua ja aromia, joissakin esimerkeissä melkein poltetun kahvin rajamailla, kuin kaikissa muissa stout-tyyleissä paitsi Russian imperialissa. Juuri tämä korkea paahteisuus saa myös American stoutin näyttämään väriltään hyvin tummanruskeasta aina sysimustaan.

Oluen kokonaistasapaino on yleensä karvaan puoleinen, vaikka oluessa pitäisi olla myös vähäistä tai keskinkertaista maltaiden makeutta. Tämä makeus auttaa tasapainottamaan paahdettujen jyvien ja humalan huomattavaa katkeruutta. Jälkivaikutelma vaihtelee keskikuivasta kuivaan, ja siinä voi olla jopa lievää paahtoviljan kirpeyttä. Vaikka olut on keskitäyteläinen tai täyteläinen, sen ei pitäisi olla liian raskas tai mauton. Yleisesti ottaen, kuten useimmissa amerikkalaistyyppisissä ales-oluissa, käymisprofiilin pitäisi olla puhdas, vaikka kevyet hedelmäiset esterit ovatkin hyväksyttäviä. Tämän tyylin myöhäinen humalahakuisuus vaihtelee huomattavasta humalahakuisuudesta suhteellisen vähäiseen. Jos humalaa esiintyy, se on usein amerikkalaistyyppistä sitrushedelmäistä tai hartsimaista.

Nykyisessä BJCP:n tyylioppaassa humalaväkevyydeksi ilmoitetaan 5-7 %, mutta yhä useammin näkee oluita, joita monet pitävät amerikkalaisina stoutteina ja jotka ylittävät tämän 7 %:n rajan. Riippumatta siitä, jos valmistat olutta, jonka alkoholipitoisuus on ylempänä, pidä alkoholiluonne maltillisena. Sen pitäisi olla puhdasta, ja vaikka lämpenevä luonne on hyväksyttävää, on parempi, jos siitä ei koskaan tule liian voimakasta. Et tee loistavaa esimerkkiä tyylistä, jos siinä on kuumottava alkoholiluonne.

Sinulla on jonkin verran joustavuutta American stoutin perusmaltaan valinnassa. Suosin lähes kaikissa ”amerikkalaistyylisissä” oluissa kotimaista kaksirivistä, joka antaa oluelle puhtaan, hienovaraisen taustamallasluonteen, joka on yhteinen monille hienoille amerikkalaisille käsityöoluille. American stout -oluessa voi käyttää myös kotimaista pale ale -maltaita, jotka tuovat hieman rikkaamman taustamallasluonteen. Tällaista mallasluonnetta on taas monissa hienoissa Us-pohjaisissa käsityöläisoluissa. Brittiläinen pale ale -mallas tai Pilsner-mallas sisältää liikaa jyvämäistä ja keksimäistä luonnetta tähän tyyliin. Otepanimoiden tulisi käyttää vaaleaa yhdysvaltalaista mallasuutetta. Täysjyväpanimot voivat käyttää yhden infuusion mäskiä ja riittävän matalaa mäsin lämpötilaa, jotta tuloksena olevasta oluesta ei tule liian viskoosia. Lämpötila-alue 148-154 °F (64-68 °C) toimii hyvin. Käytä matalampaa mäskilämpötilaa, kun käytät alhaisemman vaimennuksen omaavia hiivoja tai korkeaa lähtöpainoa, ja korkeampaa lämpötilaa, kun käytät korkeamman vaimennuksen omaavia hiivoja tai alhaisemman lähtöpainon oluita.

Suurin osa amerikkalaisen stoutin luonteenpiirteistä on peräisin erikoismaltaista, ja kokeiluille erikoisjyväviljoilla ja täyteläisillä maltaiden aromeilla on paljon tilaa. Jokainen amerikkalainen stout tarvitsee paahteisia mallasnuotteja, ja monissa esimerkeissä on mukana karamellimaltaan makuja. Kokeilemalla kristalli- ja paahtomaltaiden määriä ja värejä on hyvä tapa muuttaa oluen luonnetta.

Tyylin paahteinen, suklainen ja kahvimainen luonne tulee korkeasti kuivattujen viljojen käytöstä. Paahdettu ohra, mustamallas ja suklaamallas ovat yleisimpiä. Kannattaa muistaa, että korkeasti kypsennetyt maltaat vaihtelevat huomattavasti mallastajakohtaisesti, vaihdellen 100 °L tai enemmän samannimisellä maltaalla tai paahdetulla viljalla. Erittäin paahdetun viljan käyttö 10 %:n osuutena rouheesta on suunnilleen oikein useimmissa resepteissä, mutta se voi vaihdella 7-15 %:n välillä. Kannattaa muistaa, että tämän vaihteluvälin korkeammassa päässä olevat oluet voivat olla pistäviä riippuen paahdetun viljan sekoituksesta. Erittäin paahdetun ja kevyemmin paahdetun viljan, kuten paahdetun ohran ja suklaamaltaan, 50:50-suhteella saavutetaan hyvä tasapaino terävämpien paahteisten sävyjen ja vähemmän palaneiden kahvin/suklaan sävyjen välillä. Joissakin kaupallisissa versioissa käytetään kuitenkin enimmäkseen suklaamaltaita, kun taas toisissa käytetään lähes pelkästään mustaa maltaita. Se riippuu todella muista tasapainottavista tekijöistä, jotka voivat joko korostaa kirpeää terävyyttä tai pehmentää sitä.

Kristallimaltaat lisäävät karamellin makua ja jäännösmakeutta, mikä auttaa tasapainottamaan paahtoviljojen ja humalan katkeruutta. Karamellin makujen vuoksi pidän tähän tyyliin sopivista keskivärisistä kristallimaltaista, mutta käytettävän kristallimaltaan tyyppi voi vaihdella huomattavasti. En käyttäisi alle 40 °L:n kristallia, mutta voit käyttää enemmänkin. Kristallimaltaan määrä ja väri on keskeinen osa tasapainoilua. Mitä matalampi kristallimaltaan väri on, sitä makeammalta se usein vaikuttaa. Tummemmat kristallimaltaat (80-150 °L) lisäävät karamellisoituneita, rusinaista luumua muistuttavia sävyjä, mutta eivät vaikuta yhtä makealta. Kristallimaltaan makeus, käymättömistä sokereista peräisin oleva jäännösmakeus, terävät, voimakkaasti paahdetut jyvät ja humalan katkeruus on pyrittävä tasapainottamaan, jotta lopputulos olisi tasapainoinen ja juotava. Yleensä kristallimaltaiden määrä vaihtelee 5-10 %:n välillä kokonaisjauhosta, mutta poikkeukset ovat mahdollisia.

Jos haluat lisää monitahoisuutta, suutuntumaa tai parempaa kiehumispitoisuutta, on mahdollista lisätä myös muita maltaita. Kaura, vehnämallas, müncheninmallas ja muut ovat yleisiä lisäyksiä. Käytä vain maltillisuutta, jotta olut ei kyllästy käymättömistä dekstriineistä tai mauttomista aromeista. Tavoitteena on, että näiden erikoisviljojen osuus on 0-5 %.

Humalan maku ja aromi vaihtelee vähäisestä rohkeaan. Tyypillisiä humalalisäyksiä tälle tyylille ovat amerikkalaiset lajikkeet, mutta sinulla on paljon liikkumavaraa humalavalinnoissasi. Lähes mikä tahansa on sallittua, kunhan et yritä rakentaa isoa saksalaista jalohumala-luonnetta tai jotain sen suuntaista. Tärkeintä on kokonaisvaikutelma. Käytän mielelläni sitruksisia tai mäntyisiä amerikkalaisia humalalajikkeita, kuten Cascadea, Centennialia, Columbusta ja Amarilloa, jotka tuovat makua ja aromia. Voit myös katkeroida melkein millä tahansa humalalla, mutta puhtaat, neutraalit humalat ovat yleisimpiä. Kaikissa tulkinnoissa myöhäiset humalalisäykset ovat hyväksyttäviä, mutta sinulla on oltava jonkinlainen käsitys siitä, miten humalan mahdolliset sitrusmaiset, happamat sävyt saattavat sointua paahteisen luonteen rinnalla.

Voidakseni vähentää humalamateriaalin määrää kiehautuksen lopussa ja myöhempää vierteen hävikkiä, käytän mieluummin korkean alfa-arvon omaavia humaloita suurimpaan osaan katkeroitumisesta. Vaikka kaikissa amerikkalaisissa stouteissa pitäisi olla keskivahva tai korkea katkeruus, katkeruuden ja maltaan makeuden tasapaino voi vaihdella tasapainoisesta tiukan katkeraan. Laskennallinen katkeruuden ja lähtöpainon suhde (IBU jaettuna OG:llä) voi vaihdella 0,7:n ja 1,5:n välillä, mutta pyrin mielelläni 1,0:n ja 1,3:n välille.

Kypsytyksen tuloksena pitäisi syntyä reilusti vaimentunut, vähän estereitä sisältävä olut. Jos haluat puhtaamman, vähemmän hedelmäisen, amerikkalaisemman ale-version, fermentoi jollakin puhtaalla amerikkalaistyyppisellä kannalla, kuten White Labs WLP001 California Ale tai Wyeast 1056 American Ale. Sinun ei myöskään tarvitse huolehtia liikaa siitä, että näistä hiivoista jäisi liian makea olut, sillä niillä on taipumus heikentyä hyvin myös isoissa oluissa ja eri lämpötiloissa. Muita samansuuntaisia hyviä vaihtoehtoja ovat White Labsin WLP051 California V Ale -hiiva ja Wyeast 1272 American Ale II, 1450 Denny’s Favorite 50 tai 1764 Rogue Pacman. Jos haluat monimutkaisemman oluen, voit harkita brittiläistä tai irlantilaista ale-hiivaa, kuten White Labs WLP004 Irish Stoutia tai WLP002 English Alea ja Wyeast 1968 London ESB:tä tai 1084 Irish Ale Yeastia.

Hiivasta riippumatta haluat hyvän vaimennuksen ja suhteellisen puhtaan profiilin, joten huolehdi siitä, että hapetat vierteen ja pikeeraat sopivan määrän puhdasta, tervettä hiivaa. Useimpien käymisten tulisi olla noin 65-70 °F (18-21 °C) -alueella hiivakannasta ja reseptistä riippuen. Yritä valita lämpötila ja pysyä siinä pitämällä lämpötila tasaisena koko käymisen ajan. Lämpötilan pitäminen tasaisena on tärkeää, jotta saavutetaan asianmukainen käymisaste ja vältetään sivumakuja, varsinkin jos valmistat suurempia oluita. Suuret lämpötilan vaihtelut voivat johtaa hiivan flokkulaatioon ennenaikaisesti tai tuottaa liukoista ja/tai liian esteristä olutta. Halutessasi voit nostaa lämpötilaa muutamalla asteella lähellä käymisen loppua auttaaksesi hiivaa puhdistamaan joitakin käymisen aikana syntyviä väliyhdisteitä, mutta sopivalla syöttötavalla ja asianmukaisella lämpötilanhallinnalla sen ei pitäisi olla tarpeen.

Yksi asia, joka koskee oluita, joissa on paljon paahteisuutta, on se, että tuoreena käymissäiliöstä ulos tullessa niissä voi olla kirpeä, pureva ja terävä luonne. Jos koet sen oluessasi, pieni aika voi antaa hyvin pölyisten paahtomallashiukkasten laskeutua ja auttaa vähentämään tätä luonnetta. Aika vaikuttaa myös muiden makujen tasapainoon ja voimakkuuteen, ja se voi pehmentää joitain terävämpiä piirteitä, joten joskus oluen jättäminen seisomaan muutamaksi viikoksi ennen juomista on viisasta.

Reseptit

American Stout
(5 gallonaa/19 L, täysjyvävilja)
OG = 1.072 (17.5 °P)
FG = 1.017 (4.4 °P)
IBU = 73 SRM = 48 ABV = 7.2%

Ainesosat
13.47 lb. (6.11 kg) Great Western kotimainen vaalea mallas 2 °L (tai vastaava)
14.46 oz. (410 g) Briess musta ohra 500 °L (tai vastaava)
10.93 oz. (310 g) Great Western kristallimallas 40 °L (tai vastaava)
10.93 oz. (310 g) Briessin tumma suklaamallas 420 °L (tai vastaava)
15 AAU Horizon-pellettihumalaa (60 min.)
(1,16 oz./33 g 13 %:n alfahappoja)
7,6 AAU Centennial-pellettihumalaa (5 min.)
(0,84 oz./24 g 9 %:n alfahappoja)
White Labs WLP001 (California Ale) tai Wyeast 1056 (American Ale) hiiva

Vaihe vaiheelta
Myllytä jyvät ja taikinaa tähdäten mäskin paksuuteen, jonka avulla järjestelmäsi saavuttaa tarvittavan esikeittotilavuuden ja painovoiman. Pidä mäskin lämpötilaa 68 °C:ssa (154 °F), kunnes entsymaattinen konversio on valmis. Annostele mäskiä lähes kiehuvaan veteen sekoittaen tai nostamalla lämpötilaa 76 °C:ssa (168 °F), jos käytössä on kierrätysmässijärjestelmä. Laimennetaan 77 °C:n (170 °F) vedellä ja kerätään vierre, kunnes esikeittimen tilavuus on noin 25 litraa (6,5 gallonaa) ja painovoima on 1,056 (13,7 °P).

Kokonaiskiehumisaika on 90 minuuttia. Lisää katkeroittavat humalat, kun kiehumisaikaa on jäljellä 60 minuuttia. Lisää loput humalalisäyksestä 5 minuutin kohdalla. Jäähdytä vierre 19 °C:een (67 °F) ja ilmasta huolellisesti. Oikea syöttömäärä on 2,5 pakettia nestemäistä hiivaa tai 1 paketti nestemäistä hiivaa 3,1 litran startteriin. Fermentoi 19 °C:ssa (67 °F), kunnes hiiva tippuu kirkkaaksi. Anna sakan laskeutua ja oluen kypsyä ilman painetta vielä kaksi päivää sen jälkeen, kun käyminen näyttää päättyneen. Siirrä tynnyriin ja hiilihapota väkisin tai siirrä pullotusämpäriin, lisää pohjustussokeri ja pullota. Tavoittele 2,5 tilavuusprosentin hiilihappopitoisuutta.

American Stout
(5 gallonaa/19 L, uutto jyvillä)
OG = 1.072 (17,5 °P)
FG = 1.017 (4,4 °P)
IBU = 73 SRM = 48 ABV = 7,2 %

Ainesosat
8,51 lb. (3.86 kg) Alexander’s light liquid malt extract 2 °L (tai vastaava)
14.46 oz. (410 g) Briess musta ohra 500 °L (tai vastaava)
10.93 oz. (310 g) Great Western crystal malt 40 °L (tai vastaava)
10.93 oz. (310 g) Briessin tumma suklaamallas 420 °L (tai vastaava)
15 AAU Horizon-pellettihumalaa (60 min.)
(1,16 oz./33 g 13 %:n alfahappoja)
7,6 AAU Centennial-humalaa (5 min.)
(0,84 oz./24 g 9 %:n alfahappoja)
White Labs WLP001 (California Ale) tai Wyeast 1056 (American Ale) hiiva

Vaihe vaiheelta
Myllytä tai karkeasti murskaa erikoismaltaat ja laita ne löysästi viljapussiin. Vältä pakkaamasta jyviä liian tiiviisti pussiin. Hauduta pussia noin 1 gallonassa (~4 litrassa) vettä noin 77 °C:ssa (170 °F) noin 30 minuutin ajan. Nosta viljapussi pois haudutusnesteestä ja huuhtele lämpimällä vedellä. Anna pussin tippua kattilaan samalla kun lisäät mallasuutetta. Älä purista pusseja. Lisää haudutusnesteeseen ja mallasuutteeseen niin paljon vettä, että keittämistä edeltävä tilavuus on 5,9 gallonaa (22,3 l) ja painovoima 1,061 (15 °P). Sekoita huolellisesti uutteen liukenemisen helpottamiseksi ja kiehauta.

Vierteen kokonaiskiehumisaika on 60 minuuttia. Lisää katkeroittavat humalat heti, kun vierre alkaa kiehua. Lisää irlanninsammal tai muut kattilan hienonnusaineet, kun kiehumisaikaa on jäljellä 15 minuuttia. Lisää loput humalalisäyksestä 5 minuutin kohdalla. Jäähdytä vierre 19 °C:een (67 °F) ja ilmasta huolellisesti. Oikea syöttömäärä on 2,5 pakettia nestemäistä hiivaa tai 1 paketti nestemäistä hiivaa 3,1 litran startteriin. Fermentoi 19 °C:ssa (67 °F), kunnes hiiva tippuu kirkkaaksi. Noudata muita hiilihapotus- ja pakkausohjeita täysjyväreseptille.

Rogue Shakespeare Stout -klooni
(5 gallonaa/19 L, täysjyväresepti)
OG = 1,061 (15 °P)
FG = 1,015 (3,8 °P)
IBU = 76 SRM = 48 ABV = 6,1 %

Ainesosat
9.12 lb. (4.14 kg) Great Western kotimainen vaalea mallas 2 °L (tai vastaava)
1.45 lb. (660 g)
1.45 lb. (660 g)
Briess suklaamallas 350 °L (tai vastaava)
1.45 lb. (660 g)
Great Western kiteinen mallas 150 °L (tai vastaava)
1.34 lb. (610 g)
Artikkeli: Briess suklaamallas 350 °L (tai vastaava)
1.45 lb. (660 g)
1.34 lb. (90 g) Briessin paahdettua ohraa (musta ohra) 500 °L (tai vastaava)
14,4 AAU Cascade-pellettihumalaa (60 min.)
(2,25 oz./64 g 6,4 % alfahappoja)
7.2 AAU Cascade-pellettihumala (15 min.)
(1,13 oz./32 g 6,4 % alfahappoja)
Wyeast 1764 (Rogue Pacman) hiiva

Vaihe vaiheelta
Myllystä jyvät ja taikinaa sisään. Pidä mäskin lämpötila 64 °C:ssa (148 °F), kunnes entsyymimuunnos on valmis. Infusoi mäski lähes kiehuvalla vedellä sekoittaen tai kierrätysmässijärjestelmän avulla nosta lämpötilaa, jotta mäski on 168 °F (76 °C). Laimennetaan 77 °C:n (170 °F) vedellä ja kerätään vierre, kunnes esikeittimen tilavuus on noin 25 litraa (6,5 gallonaa) ja painovoima on 1,047 (11,7 °P).

Vierteen kokonaiskiehumisaika on 90 minuuttia. Lisää humala ainesosaluettelon mukaisesti. Jäähdytä vierre 16 °C:een (60 °F) ja ilmasta huolellisesti. Oikea syöttömäärä on kaksi pakettia nestemäistä hiivaa tai yksi paketti nestemäistä hiivaa 2 litran starterissa.

Pacman käy hyvin kylmissä lämpötiloissa, mutta voit antaa sen lämmetä hieman käymisen edetessä varmistaaksesi täydellisen käymisen. Käynnistä 16 °C:n (60 °F) lämpötilassa ja käytä, kunnes hiiva tippuu kirkkaaksi. Anna sakan laskeutua ja oluen kypsyä ilman painetta vielä kaksi päivää sen jälkeen, kun käyminen näyttää päättyneen. Laita tynnyriin tai pulloon. Tavoittele 2,5 tilavuusprosentin hiilihappopitoisuutta.

Deschutes Obsidian Stout Clone
(5 gallonaa/19 L, all-grain)
OG = 1.067 (16.4 °P)
FG = 1.019 (4.8 °P)
IBU = 73 SRM = 50 ABV = 6.4%

Ingredients
10.69 lb. (4.85 kg) Great Western kotimainen vaalea mallas 2 °L (tai vastaava)
1.28 lb. (580 g) Baird musta mallas 530 °L (tai vastaava)
0.99 lb. (450 g) Great Western kristallimallas 80 °L (tai vastaava)
9.52 oz. (270 g) Briess Carapils 2 °L (tai vastaava)
9.52 oz. (270 g) Great Western Münchenin mallas 10 °L (tai vastaava)
9.52 oz. (270 g) Great Western vehnämallas 2 °L (tai vastaava)
1.41 unssia. (40 g) Baird-paahdettua ohraa 575 °L (tai vastaava)
11,4 AAU Galena-pellettihumalaa (0,88 oz./25 13 %:n alfahappoja) (90 min.)
4,4 AAU Willamette-pellettihumalaa (0,88 oz./25 g 5 %:n alfahappoja) (30 min.)
7,92 AAU Northern Brewer-pellettihumalaa (0,88 oz./25 g 9 %:n alfahappoja) (5 min.)
White Labs WLP002 English Ale tai Wyeast 1968 London ESB -hiiva

Vaihe vaiheelta
Myllytä jyvät ja taikinaa tähdättäessäsi mäskin paksuuteen, jonka avulla järjestelmäsi pystyy saavuttamaan tarvittavan esikeittotilavuuden ja painovoiman. Pidä mäskiä 66 °C:ssa (150 °F), kunnes entsymaattinen konversio on valmis. Annostele mäskiä lähes kiehuvaan veteen sekoittaen tai nostamalla lämpötilaa 76 °C:ssa (168 °F), jos käytössä on kiertävä mässijärjestelmä. Laimenna hitaasti 77 °C:n (170 °F) vedellä keräten vierrettä, kunnes esikeittimen tilavuus on noin 25 litraa (6,5 gallonaa) ja painovoima on 1,052 (12,9 °P).

Vierteen kokonaiskiehumisaika on 90 minuuttia. Lisää katkeroittavat humalat heti, kun vierre alkaa kiehua. Kun kiehumisaikaa on jäljellä 30 minuuttia, lisää toinen humalalisäys. Lisää irlanninsammal tai muut kattilan hienonnusaineet, kun kiehumisaikaa on jäljellä 15 minuuttia. Lisää loput humalasta 5 minuutin kuluttua. Jäähdytä vierre 18 °C:een (65 °F) ja ilmasta huolellisesti. Oikea syöttömäärä on 16 grammaa asianmukaisesti rehydratoitua kuivahiivaa, 2,3 pakettia nestemäistä hiivaa tai 1 paketti nestemäistä hiivaa 2,7 litran starterissa.

Käytä 65 °F (18 °C) lämpötilassa, kunnes hiiva tippuu kirkkaaksi. Anna sakan laskeutua ja oluen kypsyä ilman painetta vielä kaksi päivää sen jälkeen, kun käyminen näyttää päättyneen. Laita tynnyriin ja hiilihapota väkisin tai laita pullotusämpäriin, lisää pohjustussokeri ja pullota. Tavoittele 2,5 tilavuusprosentin hiilihapotusta.

Deschutes Obsidian Stout Clone
(5 gallonaa/19 L, uutto jyvillä)
OG = 1.067 (16,4 °P)
FG = 1.019 (4,8 °P)
IBU = 73 SRM = 50 ABV = 6,4 %

Ainesosat
6,76 lb. (3.07 kg) Alexander’s light liquid malt extract (LME) 2 °L
1.28 lb. (580 g) Baird black malt 530 °L (tai vastaava)
0.99 lb. (450 g) Great Western kristallimallas 80 °L (tai vastaava)
9.52 oz. (270 g) Briess Carapils 2 °L (tai vastaava)
9.52 oz. (270 g) Great Western Munich mallas 10 °L (tai vastaava)
9.52 oz. (270 g) Great Western vehnämallas 2 °L (tai vastaava)
1.41 oz. (40 g) Baird-paahdettua ohraa 575 °L (tai vastaava)
11,4 AAU Galena-pellettihumalaa (0,88 oz./25 13 %:n alfahappoja) (90 min.)
4,4 AAU Willamette-pellettihumalaa (0,88 oz./25 g 5 %:n alfahappoja) (30 min.)
7,92 AAU Northern Brewer-pellettihumalaa (0,88 oz./25 g 9 %:n alfahappoja) (5 min.)
White Labs WLP002 English Ale tai Wyeast 1968 London ESB -hiiva

Vaihe vaiheelta
Käytän Alexander’sin (California Concentrate Company) valmistamaa ultrakevyttä uutetta, mutta mikä tahansa tuore, korkealaatuinen vaalea uute toimii hyvin. Valitse aina tuorein uute, joka sopii oluttyyliin sen sijaan, että keskittyisit tuotemerkkiin. Jos et saa tuoretta nestemäistä mallasuutetta, on parempi käyttää sen sijaan sopiva määrä kuivattua mallasuutetta (DME).

Myllytä tai karkeasti murskaa erikoismallas ja laita se löysästi viljapussiin. Vältä pakkaamasta jyviä liian tiiviisti pussiin, käytä tarvittaessa useampia pusseja. Hauduta pussia noin 1,5 gallonassa (~6 litrassa) vettä noin 77 °C:ssa (170 °F) noin 30 minuutin ajan. Nosta viljapussi pois haudutusnesteestä ja huuhtele lämpimällä vedellä. Anna pussin tippua kattilaan muutaman minuutin ajan, kun lisäät mallasuutetta. Älä purista pusseja. Lisää haudutusnesteeseen ja mallasuutteeseen niin paljon vettä, että keittämistä edeltävä tilavuus on 6,5 gallonaa (25 l) ja painovoima on 1,052 (12,9 °P). Sekoita perusteellisesti uutteen liukenemisen helpottamiseksi ja kiehauta.

Vastaa Peruuta vastaus