Aito kana Maqluba-resepti

Tämä Maqluba-resepti on suosittu palestiinalainen ja jordanialainen maustettu riisiruoka, joka sekoitetaan paistetun kukkakaalin, munakoison, perunoiden ja lihan kanssa. Arabiaksi Maqluba (Makloubeh tai Maqlooba) tarkoittaa ”ylösalaisin”, koska otamme kattilan ja käännämme sen ylösalaisin suoraan suurelle lautaselle.

Puoliksi jordanialaisena (isäni puolelta) tämä ruokalaji on osa kulttuuriamme ja perintöämme, ja rakastan Maqlubaa, joka on yksi suosikkini jordanialaisista/palestiinalaisista riisiannoksista. Vaikka se on Palestiinan kansallisruoka, tätä ruokaa löytyy ja syödään myös Jordaniassa ja jopa Syyriassa & Irakissa.

Muistan vanhoina aikoina, kun asuin Kuwaitissa, ennen kuin asuin Filippiineillä, meillä on perhekokoontuminen joka keskiviikko tai torstai isovanhempieni talossa lounasaikaan.

Edesmennyt isoäitini valmisti tätä herkullista kana-Maqlubaa ja näin, kun hän käänsi sen ylösalaisin suureen tarjoilulautaseen. Joka kerta, kun hän teki tätä ruokaa, olin hyvin innoissani ja menin ensimmäisenä pöytään. Tämä ruokalaji on niin suuri, että siihen mahtuu jopa 15 henkilöä. Isäni kertoi minulle vitsaillen, että sitä pidetään jordanialaisena/palestiinalaisena versiona paellasta, koska sekin tarjoillaan suurella lautasella.

Onneksi isoäitini opetti tämän reseptin äidilleni, ja minä opin sen häneltä. Koska rakastan tätä jordanialaista kanareseptiä, aion näyttää sinulle aidon aidon kanan Maqluba-reseptin

Reseptin ainekset

Maqluba-reseptin tekeminen ei ole helppoa, koska se vaatii vaivannäköä ja aikaa.

Aluksi Maqluba-mausteiden tekemiseen käytän valmista Baharat-maustetta, maustepippuria, laakerinlehteä ja kurkumaa, jotka ostin Lähi-idän ruokakaupasta. Nämä baharat-mausteet sisältävät jo valmiiksi kaikenlaisia mausteita, mikä on minulle helpompaa ja kätevämpää. Jos sinulla ei ole Baharat-maustetta, voit käyttää Garam Masalaa, joka on intialainen mausteseos. Ne maistuvat samankaltaisilta, paitsi että se on miedosti mausteinen.

Toiseksi, käytän näitä kolmea tärkeää vihannesta makloubeeni – perunaa, munakoisoa ja kukkakaalia. On tärkeää paistaa ne ensin ennen kattilaan laittamista, koska se antaa mukavan ruskean rakenteen.

Kolmanneksi, käytän kanaa proteiinilihana ja pitkäjyväistä riisiä. Käytän tässä reseptissä basmatiriisiä, mutta voit käyttää jasmiiniriisiä tai muuta pitkäjyväistä riisiä. Varmista vain, että liotat riisiä vedessä 30 minuuttia ennen keittämistä. Tämä auttaa keittämään riisiä nopeammin ja estää tahmean riisin syntymisen.

Viimeiseksi tarvitset ruokaöljyä, kun paistat vihanneksia & kanaa, ja suolaa & mustapippuria maun mukaan.

Voinko käyttää muuta lihaa tähän reseptiin?

Traditionaalisesti Jordaniassa ja Palestiinassa on suositumpaa käyttää kanaa maqluba-reseptissä. Voit kuitenkin käyttää kanan sijasta myös lampaan- ja naudanlihaa. Kerran isäni sukulainen valmisti kotonaan lammasmaqlubaa, ja se maistuu herkulliselta.

Ainoa ongelma on, että sinun täytyy keittää naudan- tai lampaanlihaa hieman pidempään, jotta lihasta tulee pehmeää ja kosteaa. Tästä syystä käytän mieluummin kanaa, koska se on helpompaa, ja se on lempilihaani.

Mitä Maqluban kanssa tarjoillaan?

Maqlubaa syödessä tämä ruoka tarjoillaan yleensä tavallisen jogurtin ja arabialaisen salaatin kanssa. Jogurtti tarjoaa loistavia mausteita tälle riisiruoalle. Salaatti taas toimii hyvin terveellisenä kasvislisäkkeenä.

Minä myönnän yhden asian. Tämä riisiruoka on erittäin herkullinen, mutta se on myös hieman rasvainen. Siksi on tärkeää tarjoilla jotain terveellisempää, kuten arabialaista salaattia. Nämä kaksi lisuketta ovat välttämättömiä, etkä voi syödä Chicken Makloubehia ilman niitä.

Vaihtoehtoisesti voit käyttää valkosipulijogurttikastiketta tavallisen jogurtin sijaan. Ne maistuvat herkullisilta.

Miten valmistat tämän reseptin?

Ensin sinun on valmisteltava suuri kattila, johon laitat kanan ja kaadat vettä kiehuvaksi. Kun kana on alkanut kiehua, poista rasvat isolla pian.

Sen jälkeen lisää kattilaan baharat-mausteet / garam masala, maustepippuri, kurkuma, suola ja mustapippuri ja sekoita hitaasti. Kanaliemi saa maistua hieman suolaiselta, koska kaadat sillä riisin ja vihannesten joukkoon. Anna kanan kiehua 30 minuuttia.

Kun kana kiehuu, pilko kukkakaali, perunat ja munakoiso (pitkä muoto). Lisää kasviöljyä erilliseen pannuun valmistautumaan niiden paistamiseen. Kun öljy on kuumaa, paista ensin kukkakaalia, kunnes siinä näkyy vaaleanruskea rakenne. Kun olet valmis kukkakaalin kanssa, jatka perunoiden ja munakoisojen kanssa.

Kun kana on kypsennetty, poista kana liemestä ja valmista uudelleen kasviöljyä samassa pannussa. Paista kanaa pannulla, kunnes se on ruskeaa. Käännä vastakkaiselle puolelle ja toista prosessi.

Viimeisessä vaiheessa käytä uutta kattilaa maqluban kypsentämiseen. Tee ensimmäinen kerros, ripottele ensin riisiä, sitten puolet annoksesta vihanneksia ja sitten kanaa. Toista toista kerrosta varten laittamalla riisiä, sitten loput vihannekset ja kana. Laita lopuksi kaikki jäljellä oleva riisi kattilaan ja siirrä kanaliemi vanhasta kattilasta tähän kattilaan.

• 

• 

• 

• 

Viimeiseksi, Kytke kaasuliesi päälle keskikorkealla lämmöllä, jotta maqluba kiehuu. Kun vesi on jo imeytynyt, vaihda se matalalle lämmölle ja anna kiehua vielä 15 minuuttia tai kunnes riisi on pehmeää. Sammuta lämpö ja anna jäähtyä 5 minuuttia.

Valmistele sillä välin suuri lautanen pöydälle. Tuo kattila lautaselle ja käännä se nopeasti ylösalaisin. Nosta se hitaasti ylös, jotta saat kauniin kerroksen maqlubaa. Tarjoile se salaatin & jogurtin kanssa ja olet valmis. Hyvää ruokahalua!

Kanaa Maqluba-reseptin täydelliset yksityiskohdat löydät alla olevasta reseptikortista. Nauti!

Autenttinen jordanialainen kana-maqluba -resepti, joka sekoitetaan kananpojan kanssa, kukkakaalia, munakoisoa, perunoita, riisiä ja Lähi-idän mausteita.

Muuta Lähi-idän kanaruokaa

Jos etsit samanlaista arabialaista ja Lähi-idän kanaruokaa, minulla on muitakin reseptejä, joita voit kokeilla kokata kotona:

• Kana Majboos resepti
• Kana Molokhia