Adana Kebab on yksi turkkilaisen keittiön herkullisimmista ja kuuluisimmista kebablautasista. Sen suosio on saavuttanut jo maailman kolkat. Sitä kutsutaan ”Adana Kebabiksi”, koska se on alun perin peräisin Turkin Adanan kaupungista.
Kun näet tämän kebabin ensimmäistä kertaa, saatat luulla, että se on vain jauhelihaa vartaassa. Se ei kuitenkaan ole sitä. On yksi erityinen ainesosa, joka erottaa tämän kebabin vartaassa olevasta jauhelihasta ja jota kutsutaan ”häntärasvaksi”, ja sitä ei ole mahdollista hankkia kaikkialta maailmasta.
Jos hankit ”häntärasvaa” omasta maastasi, ei ole enää paljon jäljellä kunnon kebabin tekemiseen. Mutta jos ette pysty sitä hankkimaan ja yritätte tehdä sitä, säästäkää aikaanne ja älkää yrittäkö tehdä sitä. Siitä tulee vain jauhelihaa vartaassa, eikä sitä pidetä kebabina. Joten ennen kuin aloitat Adana Kebabin valmistamisen, hanki ensin ”häntärasva” lihakaupastasi.
Herkullisimmat lihat ovat peräisin Turkin Traakian alueelta. Ja herkullisimmat kebabit valmistetaan traakialaisesta lammaslihasta. Tiedän, että sinun ei ole mahdollista hankkia tällaista erikoislampaanlihaa maastasi, mutta haluan vain kertoa, kuinka tärkeää on käyttää erikoislihaa täydellisen kebabin valmistamiseksi.
Kunnollisen Adana-kebabin valmistamiseksi tarvitset myös erikoisveitsen, jota kutsutaan nimellä ”Zırh”-veitsi. Se näyttää isolta ’Mezzaluna-veitseltä’. Tämän erikoisveitsen tarkoituksena on yhdistää lampaanlihakuutiot ja häntärasva. Zırh-veitsen käyttö ja ainesosien yhdistäminen on nimeltään ”Zırhlama”. Tämä on tärkein osa herkullisen Adana Kebabin valmistusta.
Missä syödään Adana Kebabia?
Turkissa on lukemattomia kebab-ravintoloita, jotka valmistavat tätä upeaa kebabia. En voi sanoa, että tämä on parempi kuin toinen, mutta kun haluan syödä sitä, menen mielelläni ’Develi Kebab’ -ravintolaan. Se on yksi Turkin kuuluisista kebabravintoloista, ja siellä on herkullista Adana-kebabia ja muita kebablajikkeita. Se on korkeatasoinen franchising-ravintola, mutta he ovat erittäin hyviä säilyttämään Adana Kebabin ja muiden kebabien alkuperäisen maun.
Tulosta
Adana Kebab
Ainesosat
- 500grKaritsanlihaa karitsan koipireisi
- 100grHännänrasvaa
- 2punaista carmenpippuria
- 3rkl tulista. chilipippurihiutaleita
- 1teelusikallinen suolaa
Ohjeita
-
Yhdistetään karitsanlihakuutiot ja hännän rasvakuutiot mezzalunaveitsellä. Kestää 30 minuuttia yhdistää lampaanliha ja häntärasva hyvin yhteen.
-
Kun lampaanlihakuutiot ja häntärasvan kuutiot on yhdistetty hyvin mezzalunaveitsellä, ne näyttävät jauhelihalta.
-
Yhdistetään mezzalunalla leikattu punainen karminpippuri, punaiset tuliset chilipippurihiutaleet ja suola sekaan ja yhdistetään ne taas mezzalunaveitsellä hyvin. Kestää vielä 10 minuuttia yhdistää kaikki seos hyvin.
-
Pane kebabliha vartaisiin. (Voit käyttää vettä, jotta kebabliha ei tartu käteesi, kun laitat lihaa vartaisiin).
-
Pane vartaat hiiligrilliin ja kypsennä noin 15-20 minuuttia. Älä unohda grillatessasi kääntää kebabin jokaista puolta jatkuvasti, jotta häntärasvan ja ainesosien mehu pysyy lihassa.
Reseptin huomautukset
Vinkki: Tarjoa Lavash-leivän, sipuliviipaleiden ja tomaattiviipaleiden kera kääreeksi.