Pop-up-ravintolan avaamiseen kuuluu oikean paikan valinta, liikkuvan keittiön perustaminen ja konseptin mainostaminen sosiaalisessa mediassa. Ne tarjoavat monia samoja etuja kuin perinteinen kivijalkaravintola ilman suuria avauskustannuksia. Monet kokit käyttävät pop-up-ravintoloita keinona laajentaa kulinaarista uraansa, kun taas toiset käyttävät pop-up-ravintoloita keinona tasoittaa ruokailukenttää tarjoamalla gourmet-ruokaa kohtuuhintaan. Olipa avaamisen syy mikä tahansa, useimmat pop-up-ravintolat käyvät läpi saman avaamismenettelyn.
Päätä pop-up-ravintolasi tarkoitus
Pop-up-ravintolan avaamiseen on useita eri syitä. Jotkut ammattikokit avaavat pop-up-ravintoloita rakentaakseen kulinaarista mainettaan, sillä pop-up-ravintolan lyhytaikainen luonne antaa kokille täydellisen vapauden ja luovuuden keittiössä. Toiset avaavat pop-up-ravintolan testatakseen ravintolakonseptia ja käyttävät sitä keinona houkutella sekä yleisöä että sijoittajia. Filosofisemmin ajateltuna jotkut kokit käyttävät pop-up-ravintoloita keinona tarjota gourmet-ruokaa alennettuun hintaan, jotta kaikki voisivat nauttia siitä. Lisäksi kansalais- ja yhteisöryhmät käyttävät pop-up-ravintoloita joskus varainkeruun välineenä.
Valitse paikka
Pop-up-ravintolan paikka voi olla missä tahansa, kunhan se on turvallinen ruoanvalmistukseen ja tarjoiluun. Kun etsit paikkaa, ota huomioon liikkuvan keittiön ja väliaikaisen ruokasalin koko ja logistiikka. Pääseekö sinne sähköä, viemäriä ja juoksevaa vettä? Näiden seikkojen puuttuminen ei tee konseptia mahdottomaksi, mutta sinun on keksittävä, miten voit kiertää tällaiset ongelmat.
Toinen vaihtoehto pop-up-ravintolalle on jo olemassa oleva ravintolatila – esimerkiksi vuokrataan ruokapaikka, jossa tarjoillaan vain aamiaista ja lounasta. Kuppilan omistajat saavat prosenttiosuuden voitoista, joilla katetaan vesi-, viemäri-, sähkö- ja kaasukulut sekä muut liitännäiskulut. Pop-up-ravintolan isännöimisestä olemassa olevassa tilassa on etuna infrastruktuurin käyttömahdollisuus ja ilmainen markkinointi, jolla olemassa oleva omistaja tuo asiakkaita paikalle.
Hae vakuutuksia, lupia ja lisenssejä
Todella maanalaisissa pop-up-ravintoloissa ei yleensä vaivauduta lisensseihin tai vakuutuksiin, mutta se ei ole hyvä käytäntö. Sinun on oltava laillinen ja vältettävä mahdollisia oikeudellisia ongelmia, jos ongelmia ilmenee. Tarkista paikalliselta kaupungilta tai osavaltion viranomaisilta, millaisia tilapäisiä lupia tarvitset ennen avaamista.
Pop-up-menun kirjoittaminen ja hinnoittelu
Vähemmistö pop-up-ravintolaan menevistä ihmisistä etsii ruokaseikkailua – jotain ainutlaatuista ja luovaa. Kun tähän lisätään rajallinen määrä tilaa säilytykseen ja ruoanlaittoon, useimmissa pop-up-ravintoloissa on a la carte -menun sijaan valmis menu. Tarjoamalla prix fixe -menun voit veloittaa kiinteän summan henkilöä kohden sekä tarjota synkronoitua tarjoilua ja palvelua. Kokit tykkäävät esitellä ruokalajeja, ja se toimii parhaiten, kun kaikki ruokailijat tarjoillaan yhtä aikaa.
Liikkuvan keittiön perustaminen
Pop-up-ravintolasi sydän on keittiö. Liikkuvan ravintolasi keittiön suunnittelu riippuu tilasta ja siitä, onko sähköä ja vettä saatavilla. Jos vuokraat olemassa olevan ravintolan, sinun ei tietenkään tarvitse huolehtia tällaisesta logistiikasta. Valitettavasti kaikilla omistajilla ei ole budjettia täydelliseen ravintolavuokraukseen, ja heidän on oltava luovia induktiopolttimien kanssa, käytettävä kattiloita friteerauskattiloina ja valmistettava tuotteita muualla kuin paikan päällä aina, kun se on mahdollista.
Väliaikaisen ruokasalin perustaminen
Riippuen siitä, kuinka kauan pop-up-ravintolasi tulee toimimaan, voit vuokrata pöytiä, tuoleja ja liinavaatteita. Jos pop-up-ravintolasi on tarpeeksi pieni, voit ehkä ostaa käytettyjä istuimia suhteellisen edullisesti. Pop-up-ravintolan suunnittelussa olisi löydettävä tasapaino viihtyisän tunnelman ja mukavan istumapaikkakapasiteetin välillä. Toisin kuin tavallisessa ravintolassa, jossa yrität saada tarpeeksi asiakkaita, jotta pysyt kiireisenä ja saat voittoa, voit olla hieman rennompi. On myös tilaa leikkiä erilaisilla ruokailukonsepteilla, kuten asiakkaiden itsepalvelulla. Pop-up-ravintolat ovat pitkälti kokeilevia, ja asiakaskunta on yleensä ennakkoluulottomampaa.
Mainosta pop-up-ravintolaasi
Päättele, onko pop-up-ravintolasi avoin vai suljettu yleisöltä. Suljettu tarkoittaa, että ravintolasi on avoinna vain kutsumillesi ihmisille. Kuten ruokarekat, monet pop-up-ravintolat käyttävät sosiaalista mediaa ensisijaisena mainoskeinonaan. Iltatarjoukset julkaistaan Facebookin ja Twitterin kaltaisilla sivustoilla. Jos sinulla on aikaa, voit luoda pop-up-ravintolallesi ilmaisen verkkosivuston Yolan tai Wixin kaltaisilla sivustoilla. Yleensä nämä verkkosivustot ovat vain yksi sivu, jossa on osoite, ruokalista ja hinta. Pop-up-ravintoloiden maailmassa vähemmän on enemmän.