Intialle on ominaista sen monimuotoisuus; erilaisten kulttuurien, perinteiden ja elämäntapojen yhdistelmä on se, mikä todella määrittelee Intian. Ilmaston, kasvillisuuden ja villieläimistön lisäksi tämän maan ruoka on yhtä monipuolista. Kunkin alueen historia ja ilmasto ovat vaikuttaneet sen ruokakulttuuriin, joten maan jokaisessa paikassa on ainutlaatuinen herkku. Ja intialaiset rakastavat puhua ruoastaan. Kuinka monta kertaa oletkaan tylsässä kokouksessa eksynyt ajatuksiin ruoasta? Ja mikä olisikaan parempi paikka ja aika jakaa reseptejä kuin kisajuhlat? Niin monet elinikäiset ystävyyssuhteet syntyvät kupillisen teetä ja lautasellisen kuumia ja rapeita pakoroja äärellä, ja mikä tärkeintä, mikä voisi olla parempi tapa solmia side läheisten kanssa suussa sulavan ruoan äärellä? Tutustutaanpa pitemmittä puheitta Pohjois-Intian runsaisiin ja herkullisiin ruokiin.
1. Awadhi Biryani
Olitpa sitten riisin ystävä tai et, biryani-lautasen tuoksu herättää varmasti makunystyröitäsi. Lucknawin tai Awadhi Biryanin mausteiden ja mausteiden sekoitus yhdistettynä pitkäjyväiseen Basmati-riisiin ja hellävaraisesti kypsennettyyn lihaan (tai vihanneksiin) on juhlaa itsessään. Kuninkaallinen ruokalaji tarjoillaan parhaiten kuumana yksinkertaisen raitan (rahkan) kanssa.
Kuvan lähde http://www.biryanibowlpa.com/lansdale.html
2. Chole Bhature
Mitäpä olisikaan parempaa kuin rapeaksi paistettu Bhature ja mausteinen kastike, joka on valmistettu kikherneistä eli Cholesta, tyydyttämään näläntunne. Lisää kastikkeeseen tilkka voita ja ripaus sitruunamehua, ja yksinkertainen ruokalaji nousee aivan uudelle tasolle. Jopa annos suolakurkkua ja sipulia sopii hyvin herkulliseen ruokaan. Chole Bhature on kotoisin maan luoteisosasta, ja siitä on kehittynyt miljoonien suosikki ympäri maata.
Kuvan lähde
3. Naan/Rumali Roti
Naanista ja Rumali Rotista on tullut erottamaton osa intialaista ruokailua. Rumali Roti on ohut litteä leipä, joka valmistetaan hapattamattomasta vehnäjauhotaikinasta, kun taas Naanin, paksun litteän leivän, taikina koostuu vehnäjauhojen ja puhdistettujen jauhojen sekoituksesta. Taikinaan lisätään hapatetta, ja Naan kypsennetään saviuunissa eli tandoorissa. Erilaisilla täytteillä tai runsaalla määrällä voita voidaan myös antaa tavalliselle Naanille pehmeä ja kostea rakenne, ja se maistuu parhaimmalta mausteisen kastikkeen kanssa nautittuna. Rumali roti kypsennetään tavan kuperalla puolella, ja se tulisi tarjoilla kuumana kastikkeen kera.
Kuvan lähde http://www.shallotsrestaurant.com/roti.html
4. Chicken Butter Masala/Murg Makhani
Mitäpä olisikaan parempaa kuin mausteinen Chicken Butter Masala, jota voi ahmia Naanin tai Rumali Rotin kanssa. Sarviapilan lehtien tai kasuri methin selkeä maku ja voissa mureaksi kypsennetty kana ovat Graalin malja kaikille ei-kasvisruokailijoille. Kastike valmistetaan tuoreesta kermasta ja mausteista, erityisesti kašmirilaisesta punaisesta chilijauheesta, joka antaa ruokalajille houkuttelevan värin. Yksi annos tätä herkullista ruokalajia ei koskaan riitä tyydyttämään kihelmöiviä makunystyröitä ja jättää kaipaamaan lisää.
Kuvan lähde http://www.recipecurry.com/recipe/butter-chicken/
5. Litti Chokha
Simppeli savuava litti, perunamuusia ja brinjal bharta on toinen Pohjois-Intiasta peräisin oleva herkku, joka jättää sinut himoitsemaan lisää. Sattu- eli grammajauheesta, chilistä ja achari masalasta tehty täyte laitetaan vehnäjauhotaikinasta tehtyjen pallojen sisään ja suljetaan. Kun litti on paistettu, mieluiten saviuunissa, se tarjoillaan chokhan ja chutneyn kanssa. Jotkut nauttivat littiä pienen annoksen gheetä kera.
6. Baigan Bharta
Tämä yksinkertainen pohjoisintialainen ruokalaji maistuu riisin tai rotiannoksen kera, ja se on suosikki etenkin koleina talvina. Munakoiso paahdetaan öljyllä, mieluiten sinapilla, ja grillataan sitten tulikuumilla savuavilla hiilillä tai savuliedellä, jossa käytetään hiiltä tai polttopuuta. Tuoreen paahdetun munakoison savuinen aura on houkutteleva näky, ja chilillä ja sipulilla koristeltu bharta saa varmasti lumoutumaan.
Kuvan lähde
7. Kashmiri Dum Aloo
Vaikka kashmirilaisessa keittiössä käytetään pääasiassa lihaa, Kashmiri Dum Aloo on kashmirin mystisestä laaksosta peräisin oleva kashmirilainen herkku. Kullanruskeiksi friteeratut perunat kypsennetään mausteseoksessa, joka antaa ruokalajille pikantin maun. Tärkein ainesosa tässä aidossa ruokalajissa on kuivattujen kašmirilaischilien tai chilipippurien (degi mirch) jauhe, mutta toisessa suositussa versiossa chilistä on luovuttu ja se on korvattu cashewpähkinöistä tai vesimelonin siemenistä tehdyllä tahnalla (magaj).
8. Tandoori Chicken/Tikka Masala
Tandoor, joka on sylinterinmuotoinen saviuuni, jota käytetään leivontaan tai ruoanlaittoon, sai alkunsa Punjabin osavaltiosta. Sen perustamisen jälkeen on kehittynyt useita tandoori-ruokia, jotka ovat löytäneet tiensä keittiöihin ja poikkeuksetta myös sydämiimme. Yksi tandooriherkuista on tandoori-kana, joka on paahdettua kanaa, jota marinoidaan rahkassa ja paahdetaan mausteiden, kuten Cayenne-pippurin ja punaisen chilijauheen, sekoituksella. Paneer tikka masala tai chicken tikka masala on toinen grillattu ruokalaji, josta on tullut tavallista ruokaa juhlissa tai perhejuhlissa.
Kuvan lähde http://mayakitchenette.com/tandoori-chicken-recipe
9. Parathe
Punjabin aamiainen, lounas ja päivällinen on epätäydellinen ilman runsaita paratheja. Ohut litteä leipä on terveellinen ateriavalinta, ja sitä voi nauttia suolakurkun tai rahkan kanssa. Hämmästyttävintä paratheissa on niiden täytteet, joita on runsaasti. Tarjolla on monenlaisia täytteitä, kuten aloo-, gobi-, muli-, sipuli-, meti-, paneer- tai jopa kanatäytteitä niille, jotka rakastavat muita kuin kasviksia.
10. Rajma Chawal
Mitäpä olisikaan parempaa kuin putkimaisen kuuma lautasellinen Rajma Chawalia, kun kaipaat lohturuokaa? Rauta- ja proteiinipitoinen Rajma eli punaiset kidneypavut höyrytetyn riisin tai minkä tahansa intialaisen leivän kera on terveellinen ateria koko perheelle. Yön yli liotetut Rajma-pavut kypsennetään hitaasti kiehuvassa kastikkeessa, jotta pavut imeytyvät masalojen joukkoon. Kastikkeeseen lisätty loraus tuoretta kermaa nostaa ruoan toiselle tasolle.
Kuvan lähde http://easycookingnbaking.com/category/vegetarian-curry/
11. Papad Ki Sabji
Rapea Papad, olipa se sitten paahdettua tai paistettua, pystyy muuttamaan koko aterian maun. Se voi olla jopa pelastajasi silloin, kun olet sekoamassa illan menun päättämisessä tai kun sinun täytyy keittää nopeasti jotain nälkäisille ja nirsoille lapsille. Vaatimattomalle papadille annetaan tässä reseptissä herkullinen vivahde, ja sen voi tarjoilla riisin tai rotin kanssa. Vaikka joissakin resepteissä kastike ehdotetaan valmistettavaksi rahkan kanssa, voit jättää sen käyttämättä sabjin valmistuksessa.
Kuvan lähde http://www.indiamarks.com/jaipur-food-guide-best-food-in-jaipur/#
12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da Saag ja Makki Ki Roti on ruokalaji, joka kokoaa kaikki Punjabin maut lautasellesi. Taivaassa tehty yhdistelmä, Makki ki roti on maissijauhotaikinasta valmistettu litteä leipä ja Sarso Da Saag on herkku, joka valmistetaan sinapinlehtien hennoista varsista. Sinapin kirpeää aromia tasapainottavat seoksessa käytetyt inkivääri, valkosipuli ja sipuli. Ruoka tarjoillaan parhaiten kuumana, ja sen kanssa tarjotaan yleensä pala jaggeria sen kotimaassa Punjabissa.
Kuvan lähde
13. Rogan Josh/Laal Maans
Tulisen ruoan kokeilusta pitäville on pakko kokeilla kašmirilaisen keittiön perusruokaa, Rogan Joshia. Vaikka se tunnetaan pikantista maustaan, ensimmäinen asia, joka iskee sinuun, on karitsan kypsennykseen käytetyn mausteseoksen aromi. Kuumuuden vähentämiseksi siemenettömän Kashmiri Mirchin antama selkeä väri on suussa sulava näky, joka houkuttelee ahmimaan herkkua. Toinen vaihtoehto mausteiden ystäville on Rajasthani Laal Maans. Tulisilla mausteilla maustettua lampaanlihaa kypsennetään runsaan annoksen rahkan kanssa tasapainottamaan chilien terävyyttä.
Kuvan lähde http://www.unileverfoodsolutions.com.au/recipe/Main-Dish/Red-Meat/Lamb-Rogan-Josh-2.html
Kuvan lähde http://indian-travelandtourism.blogspot.in/
14. Dal Bati Churma
Dal Bati Churma on tyypillinen aavikon maan, Rajasthanin, ruokalaji, joka on herkkua niin makuhermoille kuin vatsallekin. Dalin valmistukseen käytetään erilaisia palkokasveja, ja sen lisäksi valmistetaan vehnäjauhotaikinasta valmistettu Bati, joka paistetaan savi- tai tiiliuunissa hiilen tai polttopuun avulla. Churma, joka on makea ruokalaji, joka valmistetaan karkeista täysjyvävehnäjauhoista, ja Rava syvällä ghiessä, jossa käytetään koristeena manteleita ja cashewpähkinöitä, viimeistelee tämän terveellisen ja terveellisen aterian.
Kuvan lähde http://indian-travelandtourism.blogspot.in/
15. Dahi Vada
Tämä pohjoisintialainen herkku on kehittynyt monien intialaisten suosikkivälipalaksi, ja se on villinnyt erityisesti juhlapyhien aikaan. Friteerattuun vadaan lisätään reilu annos rahkaa ja sen päälle imli- (tamarindi) tai dhaniya- (korianteri) chutneyta. Ripaus mustaa suolaa tai chaat masalaa lisää Dahi Vadan kirpeän makeaa makua.
16. Kadhi
Vaikka rahkaa käytetään ainesosana monissa resepteissä ja se toimii jopa useiden ruokien lisukkeena, tämä vaatimaton ruoka-aine saa herkullisen käänteen Kadhin muodossa. Grammajauhojen kanssa sekoitetun rahkan annetaan hautua, ja ripaus asafoetidaa saa tehdä taikojaan. Lisää muutama pakora tai papadin pala, ja herkullinen kadhi on valmis nautittavaksi.
17. Rabri
Makeiset ovat olennainen osa mitä tahansa ruokaa, ja rabri on yksi tällainen pohjoisen herkku. Tämä hämmästyttävä jälkiruoka, joka on saanut alkunsa Mathuran pyhästä kaupungista, on myös helppo valmistaa toisin kuin muut makeiset. Maito, johon on sekoitettu sokeria, kiehautetaan miedolla liekillä, ja muodostuvat kermakerrokset kerääntyvät, kunnes maidon määrä vähenee kolmannekseen alkuperäisestä. Jotkut tykkäävät lisätä hieman kesaria (sahramia), joka antaa makeaan ruokaan kauniin sävyn. Rabrin koristeena voi käyttää myös mantelilastuja.
18. Aam ka murabba
Aam ka murabba on perinteinen intialainen suolainen, joka valmistetaan raa’asta mangosta, ja sitä voi käyttää roti aur parathan lisukkeena. Raastetut tai viipaloidut mangot sekoitetaan sokerin kanssa ja keitetään miedolla lämmöllä. Seokseen lisätyt mausteet, kuten juustokumina tai anis (saunf), antavat ruokalajille omaleimaisen aromin ja auttavat jopa ruoansulatusta.
19. Ghewar
Tämä Rajasthanista peräisin oleva herkku on varsin suosittu Teej-, Makar Sankranti- ja Gangaur-festivaaleilla. Yleisjauhoista valmistettu taikina annostellaan erityisesti suunniteltuun muottiin ja paistetaan sitten friteerattuna. Sen jälkeen ghewar upotetaan hetkeksi sokerisiirappiin, ja se tarjoillaan kuumana malai- tai mawa-juuston kera. Tärkein ainesosa, joka antaa ruokalajille sen erityisen maun, on kewda-uute, joka on kasviuute.
Kuvan lähde http://www.scooppick.com/10-best-sweets-you-can-find-in-different-states-of-india/
20. Lassi
Tämä viiden joen maasta peräisin oleva perinteinen virvoitusjuoma tarjoaa helpotusta kesän paahtavaan kuumuuteen, ja sitä on saatavana erilaisina avatareina. Veteen ja mausteisiin tai eri makuihin sekoitetun jogurtin tuloksena syntyy juoma, joka nautitaan parhaiten kulhadista (savesta valmistettu lasi). Valitse hedelmänmakuinen lassi tai perinteinen makea tai suolainen lassi, ja jos tunnet olosi tarpeeksi rohkeaksi, voit kokeilla jopa Bhaang-lassi (kannabisuutetta).
Kuvan lähde http://www.tourismandfood.com/dishes/shake/summer-refresher-dry-fruit-lassi/
http://www.tourismandfood.com/dishes/shake/summer-refresher-dry-fruit-lassi/