Lämmitä uuni 400 asteeseen.
Esimurskaimessa yhdistä 2 1/2 kuppia jauhoja, suola, 1 tl sokeria ja pulssita. Lisää 2 tikkua kuutioitua, kylmää voita ja lisää hitaasti vähitellen jäävesi. Pulssita, kunnes taikina on juuri ja juuri kasassa. Älä työstä taikinaa liikaa tai siitä tulee sitkeä kuori.
Nosta taikina pois prosessorista. Leikkaa kahteen yhtä suureen osaan. Taputtele osat kiekoiksi ja kääri ne muovikelmuun ja laita jääkaappiin. Jäähdytä 1 tunti. (voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten)
Yhdistä pienessä kulhossa kaneli, muskottipähkinä, 1 1/4 kuppia sokeria ja 2 rkl jauhoja, laita sivuun. Lisää kuoritut ja viipaloidut omenat suureen sekoituskulhoon. Ripottele mauste- ja jauhoseos omenoiden päälle. Kääntele taikina kevyesti jauhotetulla alustalla niin suureksi, että se peittää piirakkavuoan.
Nosta yksi jäähtynyt taikinakiekko jääkaapista ja kaulitse se kevyesti jauhotetulla alustalla niin suureksi, että se peittää piirakkavuoan. Muotoile sopivaksi ja leikkaa ylimääräinen taikina pois.
Kaada omenaseos piirakkavuokaan ja lisää 2 ruokalusikallista viipaloitua voita seoksen päälle. Ota toinen taikinakiekko jääkaapista ja kaulitse se niin suureksi, että se mahtuu piirakan päälle ja jää yli. Aseta piirakkataikina omenaseoksen päälle ja rypistä reunat tiiviiksi. Tee veitsellä neljä viiltoa piirakkapohjaan. Sivele taikinan päälle kevyesti munavettä. Ripottele runsaasti kanelisokeria.
Aseta leivinpellille esilämmitettyyn uuniin noin 50 minuutiksi tai kunnes se on kullanruskea ja kupliva. Anna piirakan levätä jäähtyneenä ennen viipalointia. Säilytä jääkaapissa syömättä jääneet annokset.