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¿Qué es el vinagre de ciruela Ume
El vinagre de ciruela Ume (赤梅酢), también conocido como vinagre umeboshi, es el escabeche de hacer ciruelas umeboshi con sal marina y shiso rojo (hoja de bistec) que imparten su color rojo rubí.
Condimento ácido, salado y festivo con ácidos orgánicos beneficiosos, el vinagre se utiliza normalmente como condimento y como ingrediente en la cocina japonesa. Se puede utilizar para animar aderezos para ensaladas, adobos, encurtidos, verduras, salsas y bebidas. Mi forma favorita de utilizar el vinagre de ciruela ume es rociar las verduras al vapor o salteadas para darles un sabor más brillante y afrutado.
En EE.UU., el vinagre de ciruela ume, junto con otros ingredientes japoneses saludables, se hizo popular cuando se introdujo el movimiento de la comida sana, como la fermentación y los probióticos, en los años 70. Gracias a su profundo sabor umami y oceánico, algunos vegetarianos y veganos empezaron a utilizarlo como sustituto de la salsa de pescado.
El vinagre de ciruela ume puede ser muy salado, por lo que conviene no abusar de la sal cuando se añada el vinagre a los platos.
Dónde comprar vinagre de ciruela de Ume
En los Estados Unidos, utilizo el vinagre de ciruela de Ume de Eden Foods en mi cocina. Esta marca no tiene colorantes artificiales, conservantes ni productos químicos, lo cual agradezco. Puedes encontrarlo en Whole Foods, cooperativas locales, tiendas de salud o en línea en Amazon. Algunas marcas japonesas están disponibles en las tiendas de comestibles japonesas, pero es posible que desee comprobar los ingredientes, ya que pueden utilizar el colorante rojo en lugar de la hoja de shiso.
¿Cuál es la mejor sustitución?
Si usted no cree que va a utilizar el vinagre de ciruela ume muy a menudo, puede utilizar el vinagre de vino tinto como la sustitución más cercana.
Ideas de recetas deliciosas con vinagre de ciruela ume (vinagre Umeboshi)
Pruebe a rociar vinagre de ciruela ume sobre su ensalada de remolacha, puré de garbanzos, repollo salteado o utilícelo para sus remolachas encurtidas o col roja encurtida. Si quiere probar algo diferente, pruebe estos deliciosos pepinillos Shibazuke.
Pepinillos Shibazuke
Un popular pepinillo originario de Kioto, estos pepinillos salados y ligeramente agrios tienen un hermoso color púrpura natural procedente de las hojas de shiso púrpura. Disfrute de los encurtidos con arroz al vapor u Ochazuke.