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Si usted es como la mayoría de los estadounidenses, le gustan los aderezos para ensaladas cremosos.
Puede que pruebe el rancho «light» o el queso azul para reducir el contenido de grasa, sodio y carbohidratos – sólo para descubrir que no es mucho mejor para usted.
¿Pero qué pasaría si aprendiera que un simple aderezo para ensaladas podría beneficiar no sólo su salud, sino también su peso?
Sí, estamos hablando de aceite y vinagre. Más concretamente, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y el vinagre de sidra de manzana o de vino tinto.
«El aderezo de aceite de oliva y vinagre ofrece el mayor beneficio potencial para quienes tienen prediabetes o diabetes», señala la doctora en medicina integral Irina Todorov.
Eso describe a más de 100 millones de estadounidenses, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Investigaciones sustanciales demuestran los beneficios para la salud del corazón
El aceite de oliva extra virgen, un alimento básico de la dieta mediterránea, es bueno para la salud en general. Pero es especialmente bueno para la salud del corazón – una consideración clave para cualquier persona con prediabetes o diabetes.
Un estudio español analizó el consumo de AOVE y la mortalidad en más de 40.000 personas durante 13 años. Descubrió que el riesgo general de muerte era un 26% menor, y el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca era un 46% menor, entre los que consumían más AOVE.
El equipo también analizó si este beneficio desaparecía después de consumir una determinada cantidad de AOVE.
«Los resultados fueron claros», dice el Dr. Todorov. «En el caso de las personas que seguían una dieta típica de 2.000 calorías, la mortalidad general se redujo en un 7%, y la mortalidad por enfermedades cardíacas en un 13%, por cada 10 gramos de AOVE que consumían». Vaya.
Pequeños estudios sugieren beneficios en la reducción de la glucosa
Dos pequeños estudios sugieren que el aderezo de vinagre y aceite puede tener también otros beneficios. Se centraron en dos adiciones muy queridas en nuestras comidas: el pan y las patatas.
Debido a que ambos alimentos tienen un alto contenido en carbohidratos, se absorben rápidamente y elevan rápidamente el azúcar en sangre. Eso no es bueno cuando se es prediabético o diabético y se intenta mantener la glucosa baja.
El primer estudio alimentó a cinco voluntarios con comidas sencillas en diferentes días después de ayunar toda la noche:
- Lechuga aliñada con aceite de oliva, tanto con pan como sin él.
- Lechuga aliñada con aceite de oliva y vinagre, tanto con pan como sin él.
- Lechuga aliñada con aceite de oliva y vinagre (neutralizado para rebajar su acidez), tanto con pan como sin él.
Se midieron sus niveles de azúcar en sangre antes y 95 minutos después de cada comida.
«Cuando los participantes comieron pan con lechuga, aceite de oliva y vinagre, su nivel de azúcar en sangre aumentó un 34% menos, de media, que cuando comieron sólo pan», dice el Dr. Todorov.
En el segundo estudio, realizado en Suecia, se alimentó a tres voluntarios sanos con:
- Patatas recién hervidas.
- Patatas almacenadas en frío (hervidas y luego refrigeradas durante un día).
- Patatas almacenadas en frío, aliñadas con aceite de oliva y vinagre.
Los investigadores midieron los niveles de azúcar e insulina en sangre varias veces en las dos horas posteriores a cada comida.
«Los que comieron las patatas almacenadas en frío con aliño de aceite de oliva y vinagre tuvieron una respuesta de azúcar en sangre un 43% menor y una respuesta de insulina un 31% menor que los que comieron las patatas recién hervidas», dice la Dra. Todorov.
Se necesita más investigación para confirmar los resultados de estos pequeños estudios. Pero la doctora recomienda añadir una ensalada con AOVE y vinagre a las comidas por su potencial para evitar que los carbohidratos eleven el nivel de azúcar en sangre.
«Pruebe a preparar una ensalada de patatas con aderezo de aceite de oliva y vinagre. Incluso mejor: Incluya otras verduras y aceitunas picadas», dice la doctora Todorov.
Consejos para comprar vinagre y aceite
Cuando compre vinagre, busque vinagre de sidra de manzana crudo, ecológico y sin pasteurizar, dice la doctora Todorov. O busque vinagre de vino tinto con una acidez de entre el 5 y el 6%.
Y asegúrese de que la etiqueta del aceite de oliva diga «extra virgen». Si sólo dice «aceite de oliva», el producto es una mezcla de aceite de oliva virgen extra y aceite refinado, dice.
También quiere EVOO prensado en frío. «Las aceitunas maduras han sido prensadas mecánicamente, sin calor, por lo que es rico en polifenoles. Estos suelen perderse en el procesamiento de los aceites vegetales refinados», explica el Dr. Todorov.
Así que, la próxima vez que coja una ensalada, hágale un favor a su salud. Prueba a sustituir ese aderezo cremoso por AOVE y vinagre de sidra de manzana o de vino tinto.
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