Tortitas esponjosas de harina de garbanzos (veganas, sin gluten, ricas en proteínas, sin aceite)

Después de compartir mi reciente vídeo de YouTube Comiendo Emojis durante 24 horas, recibí un puñado de peticiones para compartir mi receta de tortitas, ¡así que aquí está! Tortitas veganas de harina de garbanzos. Soy una amante de los panqueques (mejor que los waffles, puedes pelear conmigo por eso), y aunque los panqueques clásicos típicamente no son considerados un alimento saludable, estoy aquí para decirte que los panqueques PUEDEN ser disfrutados de manera vegana y de una manera muy saludable. ¿No me crees? Deja que te lo explique…

Mi receta de tortitas es vegana y sin gluten, como siempre, pero también es sin aceite, sin frutos secos, y está hecha con una harina alternativa rica en proteínas. Harina de garbanzos. Sí. Harina de garbanzos, o garbanzos, que no sólo es naturalmente alta en proteínas, sino que también le da una textura esponjosa realmente increíble. Básicamente, estás comiendo garbanzos para el desayuno, pero en forma de panqueque esponjoso y la esponjosidad es algo que es difícil de lograr cuando se cocina sin gluten, así que confía en mí en esto. Es delicioso!

Empecé a utilizar la harina de garbanzos como base para las tortitas hace unos años y no he vuelto a hacerlo. Una vez compré harina de garbanzos en lugar de harina de avena, y decidí probarla de todos modos porque tenía hambre y estaba desesperada por hacer tortitas. Fue lo que yo llamaría un feliz accidente porque el resultado fue una pila de esponjosas y gruesas tortitas veganas. Lo mejor de todo es que eran densas en nutrientes y estaban hechas con ingredientes increíbles y beneficiosos para la salud. He compartido un resultado similar en uno de mis antiguos vídeos de YouTube, con tortitas de harina de teff de alto contenido proteico, pero normalmente, la harina de garbanzos es mi opción porque tiene un color más claro (se parece más a una tortita clásica), y es mucho más ligera y esponjosa.

Puedes optar por utilizar sólo harina de garbanzos, pero yo personalmente prefiero añadir un poco de harina de arroz o de avena para aligerar un poco las cosas. También me parece que ayuda a que la masa se extienda más fácilmente en la sartén y se cocine de manera uniforme. Algunas personas también dicen que la harina de garbanzos puede tener un poco de sabor a legumbre, sin embargo, yo nunca he tenido ningún problema con el sabor y a menudo lo hago sin edulcorante, porque me gusta con jarabe de arce al comer de todos modos. ¡No tengas miedo de probar la harina de garbanzos! Yo uso esta harina de garbanzos en particular porque es una que puedo encontrar en la tienda de comestibles que está a una cuadra de mi apartamento, pero también puedes encontrar harina de garbanzos, también llamada harina de gramo, en muchas tiendas de comestibles de la India o de Oriente Medio a precios realmente razonables.

También me gusta añadir unas cucharadas de polvo de arrurruz en mis recetas de panqueques porque simplemente ayuda a mantenerlo todo unido. Las alternativas a esto podrían ser el almidón de tapioca, o el almidón de maíz, pero los resultados pueden variar. Diré que lo he hecho sin el almidón un par de veces porque se me acabó, y funcionará sin él, así que si tienes problemas para encontrar el arrurruz o una alternativa, no dudes en omitirlo por completo.

Encuentro que esta mezcla de panqueques es fácil de cocinar sin aceite en una sartén antiadherente, y se voltea realmente bien, pero por supuesto puedes usar un poco de aceite o una sartén bien engrasada si lo deseas. También se conservan muy bien en el congelador si quieres hacerlas con antelación o prepararlas para tus desayunos entre semana. Para congelarlas, coloca pequeños trozos de papel pergamino entre las tortitas antes de congelarlas, y para disfrutarlas, mételas en la tostadora para que vuelvan a la vida. Cubre con tu jarabe de arce favorito, fruta fresca o plátanos caramelizados y tendrás un desayuno nutritivo y saludable. Yo lo serví con mantequilla vegana (en realidad sólo para la foto, pero normalmente me encanta la fruta fresca y la mantequilla de frutos secos). Echa un vistazo a este vídeo para ver la preparación de las tortitas en acción, y el resultado final esponjoso!

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