Tempura de gambas picantes de Nobu

Una de mis características favoritas de la revista Bon Appetit siempre ha sido la sección de r.s.v.p.. En ella, los lectores escriben para pedir al personal de Bon Appetit que persiga a los chefs para descubrir las recetas de sus comidas favoritas en los restaurantes. Yo nunca he escrito, pero me ha encantado leer sobre los recuerdos gastronómicos especiales de la gente, y su búsqueda para descubrir los secretos para hacer un plato «de restaurante» querido en casa.

Dicho esto, los chicos y yo dimos con un plato esta pasada primavera, que si no hubiera tenido ya la receta en un libro de cocina que poseía (¿qué suerte tuvo eso?), casi seguro que habría estado rogando a Bon Appetit que me lo consiguiera. Mi desesperación no sólo se debe a lo perfectamente sabroso que es el plato, sino también a que Grid me acosa implacablemente para que averigüe cómo hacer las «Gambas en tempura con salsa cremosa picante» de Nobu ….man, se diría que nunca doy de comer al niño.

El plato es tan adictivo que cuando lo pedimos como aperitivo compartido, empecé a temer de verdad que alguien se hiciera daño, ya que los cuatro clavamos nuestros palillos en el cuenco de servir para luchar por nuestra parte. Por suerte, el benefactor Nobu Matsuhisa incluyó esta receta relativamente sencilla en su libro de cocina «Nobu Now», y yo, en mi infinita sabiduría, pensé que era una gran idea comprar el libro hace unos años. Como seguramente le diría el propio Gridley, esta receta es deliciosa y lo suficientemente fácil como para comerla todas las noches, pero dado que consiste esencialmente en gambas fritas mezcladas con mayonesa recién hecha y un chorrito de zumo de yuzu – 750 ml , su cardiólogo puede aconsejarle que la haga con un poco menos de frecuencia.

Grid hizo esto tantas veces durante las vacaciones que es absolutamente mi hombre de cabecera cuando siento la necesidad. De hecho, creo que el joven estaba en una especie de misión, intentando desesperadamente iluminar a todos nuestros invitados de las fiestas en cuanto a las alegrías de las gambas de Nobu. La gente no tardaba en colgar sus chaquetas antes de que Grid le preguntara si podía hacerles un poco de tempura.

POR FAVOR, DEJE QUE SE LA HAGA A USTED….¡CAMBIARÁ TOTALMENTE SU VIDA!

Ha dominado no sólo la mayonesa picante casera, o como la llama Nobu, la «Salsa picante cremosa», sino también los entresijos de la fritura.

El plato es un gran entremés que se puede pinchar con palillos mientras se disfruta de un cóctel, o como lo comimos hace unas noches, como plato principal acompañado de un poco de arroz simple, y brócoli chino salteado y setas shiitake.