Tarta de Queso con Dulce de Leche

Una cremosa tarta de queso con dulce de leche en esta decadente y deliciosa Tarta de Queso con Dulce de Leche. Este cremoso cheesecake es digno de las fiestas!

¡Apúntalo para más tarde!

Publicado originalmente el 8 de mayo de 2007 – ¡Ya es casi la hora del Cinco de Mayo, y tengo tu postre perfecto! Esta tarta de queso con dulce de leche está fácilmente en mi top 3 de tartas de queso caseras favoritas. Es tan cremosa y perfecta. Y justo lo que necesitas después de atiborrarte de tacos y enchiladas.

Además de la receta, también he incluido algunas actualizaciones del post con algunos consejos y trucos para el cheesecake. Así que a continuación está el post original, con mis actualizaciones añadidas 🙂 ¡Estoy tan preparada para el Cinco de Mayo!

¡Es la hora del postre!!! Cuando me decidí por la temática del Cinco de Mayo para la cena, no pude resistirme a hacer un postre de temática mexicana. Estuve tentada de hacer Cupcakes de Tres Leches, pero opté por un Cheesecake de Dulce de Leche. He estado anhelando seriamente el cheesecake. No he hecho una tarta de queso en años, pero tanto Josh como yo los amamos. Nos aseguramos de visitar la Cheesecake Factory cada vez que estamos en una ciudad que tiene una. Así que investigué un poco y se me ocurrió esta Tarta de Queso con Dulce de Leche.

Cómo hacer Dulce de Leche

Cuando estaba en la secundaria, mi profesora de español nos hacía Dulce de Leche hirviendo una lata de leche condensada. Buscando una receta, me encontré con este método muy a menudo. Muchas veces se criticaba, diciendo que no era la forma real de hacer el dulce de leche, pero mi profesora de español había vivido en Sudamérica durante varios años, así que creo que aunque no sea la forma auténtica de hacerlo, sigue funcionando. Lo malo de este método, sin embargo, es que me da miedo que la lata reviente. Así que tiendo a evitar hervir la lata sin más.

También se puede utilizar este mismo método pero haciendo agujeros en la parte superior de la lata para que salga el vapor, eliminando la preocupación de que la lata reviente. Esta forma funciona bien, pero he descubierto que no es la mejor para hacer que toda la leche condensada se cocine uniformemente.

Mi forma favorita de hacer el dulce de leche es en una caldera doble. Sólo tienes que abrir la lata y transferir la leche condensada azucarada a un recipiente apto para el calor que colocarás sobre una pequeña cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Puedes remover la mezcla de vez en cuando para asegurarte de que se está cocinando uniformemente. Este método garantiza una cocción uniforme del caramelo, pero sigue tardando mucho tiempo. Alrededor de una hora y media.

Hay incluso más formas (que no he probado) como en el microondas, en el horno, en la olla lenta, e incluso en la olla a presión.

Pero con toda honestidad, el 90% de las veces, simplemente lo compro en la tienda. Sí, se puede conseguir en una lata, por lo general mi los ingredientes mexicanos. Sólo asegúrese de que usted está comprando el dulce de leche, ya que hay otra lata que se parece mucho que no es el dulce de leche. Cuesta un par de dólares más que una lata de leche condensada azucarada, pero estoy bien con eso debido a la facilidad.

¿Tienes que usar un baño de agua?

Hice este pastel de queso 3 veces. 3 veces en una semana, eso sí. Todo para asegurarme de que lo estaba haciendo bien para todos ustedes. Sé que todos ustedes odian los baños de agua. ¡Toman demasiado tiempo! ¡El agua se filtró en mi pastel de queso! Créanme – he recibido más de un comentario/correo electrónico sobre cómo arruiné las vacaciones o la fiesta de alguien porque su baño de agua se filtró. No quería que eso volviera a ocurrir, así que probé si un baño de agua realmente marcaba la diferencia o no.

Prueba 1 – Colocar la tarta de queso en la rejilla del medio, y un plato con agua caliente debajo de la tarta de queso. Algo así como un baño de agua desplazado. He oído a la gente alabar este método, diciendo que funciona tan bien como un baño de agua real, pero no sólo este pastel de queso se agrieta en el centro, pero se agrietó muchos lugares alrededor de los bordes, también. De hecho, nunca he tenido resultados consistentes con este método.

Prueba 2 – Me salté el baño de agua por completo. En realidad ni siquiera fue a propósito, pero estaba haciendo varias cosas y me olvidé por completo del baño de agua. Y sí – gran grieta en el centro.

Prueba 3 – Esta vez utilicé un baño de agua real, y esta tarta de queso fue de lejos la mejor de las tres. No hay grietas. Y no sólo no había grietas, sino que era tan suave y cremosa y la textura era tan perfecta.

Así que sí – Sé que son un dolor, pero si quieres la tarta de queso perfecta, me quedaría con el baño de agua. Si no te importa una grieta o dos en tu pastel de queso, por todos los medios, mantenerlo tan simple como te gustaría.

¿Cómo se prepara un baño de agua

Ahora hay toneladas de diferentes maneras de hacer esto en línea, pero sólo estoy compartiendo mi manera.

1 – usted tiene que tener un molde desmontable. Yo uso uno de 9 pulgadas, que creo que es el tamaño perfecto para una tarta de queso normal.
2 – quitar el fondo del molde, y colocar una hoja de papel pergamino sobre el redondo. Coloca la parte superior del molde desmontable sobre el redondo, y empújalo hacia abajo donde los bordes se alinean y cierra la palanca. De este modo se obtiene el molde desmontable cerrado con el papel pergamino en el fondo, y los bordes de la hoja de papel pergamino sobresaliendo.
3 – Poner 2 trozos de papel de aluminio sobre una encimera, cruzados entre sí. Coloque el molde desmontable en el centro, y envuelva el molde en el papel de aluminio, asegurándose de no sólo subir los lados del papel de aluminio, sino también los lados del papel pergamino que sobresale. Asegúrese de que el papel de aluminio esté bien apretado. Coloque esto en una bandeja que sea apenas más grande – yo uso una bandeja para hornear de 2 pulgadas de profundidad.
4 – una vez que haya vertido su masa en la bandeja, colóquela en la rejilla del medio de su horno precalentado. Llene la bandeja exterior con agua muy caliente, asegurándose de no salpicar la tarta de queso.

Aquí hay algunos otros consejos que he visto/escuchado, pero no he probado yo mismo: Usar un forro de olla lenta para poner alrededor del molde para mantenerlo seco, usar papel de aluminio de gran tamaño para minimizar la posibilidad de que el agua se filtre entre las dos piezas, o simplemente no preocuparse por una grieta y rociar caramelo sobre la parte superior para ocultar cualquier grieta.

De todos modos, me gustó mucho cómo resultó esta tarta de queso. No es una tarta de queso ligera y esponjosa, sino una tarta de queso rica y cremosa. Mi marido se comió 2 porciones cuando la probamos por primera vez, y yo quería 2 (o quizás 3) porciones. De hecho, todavía tenemos algunas en la nevera que están llamando mi nombre ahora mismo….

Más favoritos del Cinco de Mayo:

Salsa de maíz a la parrilla y chile verde
Bowl de burritos de carnitas de cerdo
Receta de tacos de camarones de coco con salsa de mango
Tacos de pollo con salsa verde de A Beautiful Plate
Ensaladas de tacos de frijoles negros mexicanos de Cupcakes and Kale Chips

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