Precaliente el horno a 400 °F.
En un procesador de alimentos combine las 2 1/2 tazas de harina, la sal, 1 cucharadita de azúcar y pulse. Añada 2 barras de mantequilla fría cortada en cubos y añada poco a poco el agua helada. Pulse hasta que la masa se una. No trabaje demasiado la masa o hará una corteza dura.
Retire la masa del procesador. Cortar en dos secciones iguales. Forme discos con las secciones y envuélvalos en papel de plástico y colóquelos en el refrigerador. Enfríe durante 1 hora. (se puede congelar para usar en el futuro)
En un tazón pequeño para mezclar, combinar la canela, la nuez moscada, 1 1/4 tazas de azúcar y 2 cucharadas de harina, reservar. En un bol grande para mezclar, añadir las manzanas peladas y cortadas en rodajas. Espolvorear la mezcla de especias y harina sobre las manzanas. Mezcle para cubrirlas.
Saque un disco de masa frío de la nevera y extiéndalo sobre una superficie ligeramente enharinada, lo suficientemente grande como para cubrir el molde de la tarta. Déle la forma adecuada, cortando el exceso.
Vierta la mezcla de manzanas en el molde para tartas y añada las 2 cucharadas de mantequilla en rodajas en la parte superior de la mezcla. Saque el segundo disco de masa de la nevera y extiéndalo lo suficiente para que quepa en la parte superior de su tarta con un voladizo. Coloque la masa de la tarta encima de la mezcla de manzanas y doble los bordes para sellarlos. Con un cuchillo, haga cuatro cortes en la masa. Pincela ligeramente con huevo la parte superior de la masa. Espolvorear generosamente con azúcar de canela.
Colocar en una bandeja de horno en el horno precalentado durante aproximadamente 50 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante. Deje reposar la tarta hasta que se enfríe antes de cortarla. Refrigere las porciones no consumidas.