Tokio, Japón
El santo grial del sushi, considerado por muchos como el mejor del mundo
En el paso
Takashi Saito
En pocas palabras: Un diminuto y espartano comedor en el complejo de oficinas Ark Hills de Tokio es el improbable escenario de uno de los restaurantes de sushi más venerados de Japón. El chef Takashi Saito hace todo lo posible por conseguir los mejores ingredientes para crear un sushi que equilibre la textura, la temperatura y el sabor.
La comida: Los comensales del pequeño mostrador de sushi reciben una procesión de aperitivos que cambian según la temporada, como el ankimo (hígado de rape) y el shirako (lecha), antes de pasar al nigiri, que abarca desde diferentes cortes de atún (akami, chu-toro y o-toro) hasta el preciado uni de Aomori y el tomago para terminar. Saito sirve trozos de nigiri ligeramente más pequeños que otros (algunos pescados están envejecidos, su temperatura controlada con precisión), y añade marginalmente más sal a su arroz, preparado con vinagre rojo suave.
Cómo conseguir una reserva: La verdad es que para reservar el Sushi Saito hay que tener una conexión con el chef. Lo mejor es intentar conseguir una invitación de un habitual. También vale la pena señalar que Saito ofrece un pequeño comedor privado con un segundo mostrador de sushi, donde el sushi es servido por un chef diferente.
Sobre el servicio de vinos: A menudo, las listas de bebidas en los mejores sushiya pueden parecer una ocurrencia tardía, ofreciendo opciones limitadas. Sin embargo, recientemente Saito-san ha mejorado su colección de vinos. El menú incluye una gran cantidad de champanes del codiciado productor Jacques Selosse, pero tenga en cuenta que estas botellas no son nada baratas.
Otros proyectos: La primavera pasada, Saito abrió su primer local fuera de Japón: Sushi Saito en el Hotel Four Seasons de Hong Kong. Aquí, el chef trae diariamente pescado del mercado de pescado Tsukiji de Tokio a tiempo para el servicio de almuerzo.
Contacto
Primera planta, Ark Hills South Tower, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku, Tokio