Sopa de calabacín

Esta sopa de calabacín es rápida, fácil y deliciosa. Es una de nuestras recetas familiares favoritas y la mejor manera que conozco de utilizar una cosecha abundante de calabacines.

Esta sopa de calabacín era mi favorita cuando era niña. Luego crecí y la olvidé por completo.

Sin embargo, todos los calabacines que crecen en mi jardín están obligando a una nueva creatividad en la cocina. En algún momento, entre el relish de calabacín y las magdalenas de calabacín, me acordé de una deliciosa sopa de calabacín que hacía mi madre. Cuando le pregunté por ella, sabía exactamente de qué estaba hablando.

La sopa de calabacín de mi madre procedía de un viejo paquete de recetas de máquina de escribir que le había dado su suegra hace tiempo. Las señoras de la iglesia de mi abuela habían contribuido con sus recetas favoritas de calabacín, las habían escrito a máquina y las habían repartido en la iglesia. De alguna manera, mi madre consiguió una copia y la conservó durante todos estos años.

El viejo paquete de recetas de calabacín incluye delicias como la tarta de frutas de calabacín de Lucille Brower, que debe envejecerse dos semanas antes de comerla, y la crema bávara de piña y calabacín de Doris Lowder. Algunas de las recetas requirieron un poco de investigación por mi parte para averiguar qué significaban algunos de los ingredientes, como 1/2 taza de IMO en un pastel de calabacín – resulta que es una marca de imitación de crema agria de los años 60. La sopa de calabacín, la que recordaba haber bajado tazones de cuando era un niño en realidad pidió MSG, que nunca me di cuenta de que sólo se utiliza como una especia de todos los días de la despensa.

No sabía si la sopa estaría a la altura de mis recuerdos de la infancia, ni estaba segura de que sabría igual de bien sin algunos de sus ingredientes obsoletos, como la margarina y el glutamato, pero con todo el calabacín amontonado en la encimera de la cocina, pensé que no tenía mucho que perder.

¿El veredicto final? La versión de Molly Baumgartner estaba deliciosa, pero mi versión actualizada es igual de buena. No hay glutamato en mi sopa de calabacín, pero los niños siguen proclamando que es su nueva favorita. Es un viejo favorito para mí y me alegro de haberlo redescubierto.

Cómo hacer sopa de calabacín

La clave de una sopa de calabacín realmente deliciosa es una textura espesa (¡no acuosa!) y un sabor suave y mantecoso. Esta sopa consigue ambas cosas con una textura espesa y cremosa y un sabor suave, por lo que es una de las favoritas de los niños. Es un excelente entrante, pero también la comemos con magdalenas de calabacín o una baguette de masa madre y lo llamamos cena. Es rápido y fácil!

Empiezas salteando la cebolla en aceite de oliva, y luego añades el agua, los condimentos y el calabacín y hierves hasta que el calabacín esté muy tierno. Luego, se hace un puré con la mezcla hasta que quede perfectamente lisa.

Nota: He utilizado pollo mejor que caldo para darle un poco más de sabor, pero puedes utilizar cualquier base de sopa de pollo (o casera si también la tienes – ¡Simple Bites tiene una receta estupenda!). Si quieres hacer la versión vegetariana, The Kitchn habla muy bien de la base de sopa vegetariana Better than Bouillon.

¡El último paso es el que realmente hace que esta sopa destaque! Derrite la mantequilla en una cacerola, luego bate la harina para crear un roux (la forma más sabrosa de espesar una sopa). Añade la leche y la nata (o la mitad) hasta que tengas una buena mezcla espesa para añadir a la mezcla de calabacín. ¡Es absolutamente delicioso!

Más recetas de calabacín favoritas:

• Galette de calabaza de verano y calabacín
• Barras de calabacín con glaseado de canela
• Maíz asado, calabacín, Pasta de tomate