Seriamente asiático: Mizuna

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Es posible que hayas visto mizuna, un miembro de la familia de la mostaza, en los mercados asiáticos y de alimentos saludables. Originaria de Japón, esta planta tiene una larga temporada de crecimiento y una gran tolerancia al frío, lo que facilita su cultivo.

El sabor de la mizuna es picante, como el de la rúcula, y ligeramente amargo, como el de la frisa, aunque es más suave y dulce que cualquiera de las verduras de ensalada más comunes. En Japón, la mizuna no suele comerse cruda, sino que se adoba, se saltea, se cuece a fuego lento y se añade a los platos calientes.

Con sus tallos crujientes y sus hermosas hojas en forma de fronda, la mizuna es una maravillosa adición a las ensaladas, especialmente donde normalmente se utiliza la frisee, como la clásica frisee aux lardon. La mizuna no sólo es más barata que la frisee, sino que se puede comer entera: los tallos son suaves y dulces. Con la frisee, hay que recortar los extremos verdes amargos.

Cuando se saltea la mizuna, conserva su jugosidad y absorbe gran parte del líquido aromatizante que se utilice, como el caldo o la salsa de soja. Pruébelo con un poco de ponzu o limón, que complementan el ligero amargor de las hojas.

Receta de Mizuna salteada con ajo y salsa de pescado «

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