A medida que el chucrut se hace más común, su capacidad de ser almacenado para su uso a largo plazo a través de la congelación está resultando bastante beneficioso. Por lo tanto, puede fermentar un lote grande y congelarlo durante 8 a 12 meses. También puede optar por conservarlo en el frigorífico hasta 6 meses.
¿Cuánto tiempo dura en el congelador?
¿Puede estropearse el SAUERKRAUT CONGELADO?
¿Cómo afecta la congelación del SAUERKRAUT a su sabor?
LOS PROBIÓTICOS Y EL CHUCRUT
BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LOS PROBIÓTICOS EN EL CHUCRUT
¿LA CONGELACIÓN DEL CHUCRUT ACABA CON LOS PROBIÓTICOS Y LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD?
Cómo congelar el chucrut
Cómo descongelar el chucrut
Preguntas
¿Cuánto tiempo dura en el congelador?
El chucrut fermentado puede escurrirse y guardarse en una bolsa o recipiente de congelación durante 8 a 12 meses. El proceso de congelación detiene todos los procesos de putrefacción y evita la degeneración de los nutrientes. Sin embargo, tras la descongelación, el chucrut habrá perdido su carácter crujiente y su textura. Esto puede reducirse significativamente escurriendo o cocinando el chucrut antes de congelarlo.
¿Puede estropearse el chucrut congelado?
Con el tiempo, el chucrut congelado perderá la mayor parte de su sabor y textura haciendo que se estropee una vez descongelado. Evite congelar el chucrut durante más de 12 meses, ya que la degeneración de la textura será mucho más pronunciada.
¿Cómo afecta la congelación del chucrut a su sabor?
El proceso de congelación detiene efectivamente el proceso de fermentación que produce el ácido láctico – esta es la razón por la que el chucrut tiene un sabor ácido. Cuando la producción se detiene, el alimento pierde su sabor ácido y otras notas de sabor se pierden durante el proceso de descongelación.
Probióticos y chucrut
El proceso de fermentación implica cultivos de lactobacilos que se introducen en las coles de forma natural durante el crecimiento. Una vez que el repollo se encurte, el cultivo se expande exponencialmente y enriquece el repollo fermentado con miles de millones de probióticos vivos.
Beneficios para la salud de los probióticos en el chucrut
Aumento del sistema inmunitario: el chucrut contiene probióticos que tienen una gran influencia en el sistema inmunitario. Los probióticos suelen mejorar el equilibrio de las bacterias buenas en el revestimiento del intestino, lo que previene las enfermedades relacionadas con el intestino. El chucrut también es rico en hierro y vitamina C, lo que favorece la salud del sistema inmunitario y acelera el proceso de curación. Ref: ncbi.gov
Mejorar la digestión – El chucrut sin pasteurizar contiene miles de millones de probióticos vivos que ayudan a restaurar la flora intestinal. El consumo de chucrut de forma regular resulta en un aumento de la población de bacterias beneficiosas en el sistema digestivo, las bacterias actúan como la primera línea de defensa contra las bacterias dañinas y las toxinas. Como resultado, los problemas comunes como los gases, la hinchazón y la diarrea se reducen en gran medida. Ref: nih.gov
Pérdida de peso – El chucrut contiene fibra dietética que le hace sentirse lleno durante más tiempo, reduciendo así el número de comidas que consume. Esto se une a su baja cantidad de carbohidratos, por lo que sus actividades de pérdida de peso serán más notables. Aunque el mecanismo de los probióticos en la pérdida de peso no se entiende completamente, los científicos han descubierto que los alimentos ricos en probióticos fomentan una mayor pérdida de peso. Ref: sciencedirect.com
¿La congelación del chucrut elimina los probióticos y los beneficios para la salud?
El proceso de congelación detiene el proceso de fermentación y congela los probióticos del chucrut. Los probióticos permanecen en este estado latente hasta que el chucrut se descongela y se pone a temperatura ambiente. Durante el cual los probióticos vivos reanudarán los beneficios probióticos normales para la salud.
Cómo congelar el chucrut
Antes de congelar el chucrut se recomienda escurrir primero el líquido para conservar parte del sabor y la textura.
Proceso de congelación paso a paso
Equipamiento necesario
Bolsa o recipiente para congelar
Bandejas para cubitos de hielo o un molde para magdalenas
Colador grande
Instrucciones
1. Si se trata de chucrut casero que todavía está en su líquido, debe utilizar un colador grande para escurrir el líquido. Si utiliza chucrut cocido, asegúrese de escurrir el caldo.
2. Mida pequeñas cantidades en cubos de hielo individuales o en un molde para magdalenas para las porciones grandes. Esto evita tener que descongelar y volver a congelar grandes cantidades de chucrut cada vez que tenga que cocinarlo.
3. Congele el chucrut durante toda la noche o al menos durante 4 horas, cuando se habrá congelado sólidamente.
4. Transfiera los trozos de chucrut congelados individualmente a bolsas de congelación y exprima todo el aire que pueda antes de sellarlas.
5. Transfiera la bolsa de congelación a un congelador y manténgala a una temperatura de congelación constante hasta que necesite consumir el chucrut. El chucrut puede permanecer congelado de 8 a 12 meses.
Cómo descongelar el chucrut
El proceso de descongelación del chucrut dependerá del equipo que tenga a mano y del tiempo que tenga para preparar la comida. Hay 3 métodos principales para descongelar el chucrut: descongelar en la encimera, descongelar en el microondas y en la nevera.
Congelar el chucrut en la encimera
Equipamiento necesario
1. Un bol grande
2. Un plato más pequeño que pueda caber bien en el centro del bol más grande
Instrucciones
1. Mida la cantidad necesaria de chucrut congelado de su almacén y colóquelo en el plato más pequeño.
2. Llene hasta la mitad el bol grande con agua del grifo y colóquelo en la encimera.
3. Coloque con cuidado el plato pequeño de chucrut en el centro del bol más grande y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unas horas o toda la noche.
4. Utilice el chucrut descongelado inmediatamente una vez que esté completamente descongelado.
Congelación en el microondas
Equipamiento necesario
1. Un bol apto para microondas
2. Una tapa apta para microondas
Instrucciones
1. Transfiera el chucrut congelado al bol apto para microondas. Utilice la tapa para cubrir sin apretar el chucrut para evitar que salpique todo el microondas.
2. Ajuste el microondas a 30- 59% de potencia. La descongelación a una temperatura más baja permite que el chucrut se caliente por completo y se descongele sin que se cocine demasiado la capa exterior. Como alternativa, puede utilizar el ajuste de descongelación disponible en algunos modelos de microondas.
3. Remueva el chucrut cada 1 minuto de calentamiento hasta que se haya descongelado por completo. Utilice el chucrut calentado inmediatamente.
Descongelación del chucrut en el frigorífico
Equipamiento necesario
1. Recipiente preparado para el frigorífico equipado con tapa
Instrucciones
1. Transfiera el chucrut congelado al recipiente preparado para el frigorífico y cúbralo con una tapa.
2. Coloque el recipiente en su frigorífico en los estantes inferiores que están mucho más calientes.
3. El chucrut puede descongelarse de un día para otro y guardarse posteriormente en el frigorífico de 3 a 5 días.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar el chucrut cocido?
Sí, se puede congelar el chucrut cocido hasta 12 meses.
¿Se puede congelar la carne de cerdo y el chucrut?
Sí, es posible congelar la carne de cerdo y el chucrut sin separarlos. Sin embargo, asegúrese de escurrir el líquido para que el alimento conserve parte de su textura.
¿Se puede congelar el chucrut en lata?
Sí, es posible congelar el chucrut en lata una vez que ésta se haya abierto. Simplemente escurra el chucrut y guárdelo en un recipiente para el congelador hasta 2 meses congelado.
¿Se puede congelar una bolsa de chucrut?
El chucrut se puede congelar en una bolsa para el congelador, evite congelar el chucrut en bolsas de paquete ya que podrían no estar listas para el congelador.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el chucrut en el frigorífico?
El chucrut se puede conservar en el frigorífico hasta 6 meses mientras esté sumergido en su líquido de fermentación.
¿Se puede congelar el chucrut después de cocinado?
El chucrut se puede congelar después de cocinado durante 3 meses.