¿Qué es el sashimi?
El sashimi es pescado fresco y crudo que se corta en rodajas muy finas y se sirve sin cocinar. Es un plato tradicional japonés que suele servirse con rábano daikon, jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja como primer plato de una comida.
Como el sashimi se come crudo, el pescado debe ser de la mejor calidad, y debe ser lo más fresco posible: algunos restaurantes japoneses mantienen el pescado vivo en tanques hasta el momento de prepararlo. Los chefs más cualificados se entrenan durante años para perfeccionar el arte de cortar el pescado, según la variedad, para maximizar su disfrute. Dicho esto, es posible hacer sashimi en casa, siempre que el pescado sea superfresco y se manipule adecuadamente.
Disponibilidad de sashimi
Todo el año.
Elige el mejor sashimi
Si compras pescado crudo para hacer sushi en casa, asegúrate de que sea lo más fresco posible: sólo cómpralo en una pescadería de confianza. Los signos que hay que buscar en el pescado entero son una piel brillante, húmeda y resbaladiza, sin que le falten escamas; ojos claros y brillantes que no estén hundidos; branquias rojas o rosadas; un cuerpo firme y una cola rígida. El pescado fileteado debe ser firme, translúcido y estar bien cortado, sin bordes irregulares.
Cómo preparar el sashimi
Mantenga el pescado crudo en la nevera hasta el momento en que vaya a prepararlo. Asegúrate de que tanto tu cocina como tus manos están frías (pasa las manos por agua fría primero si es necesario). Trabaja con rapidez y, una vez cortado, devuelve el pescado a la nevera inmediatamente, a menos que vayas a comerlo enseguida. Coma antes de 4 horas.
Cómo conservar el sashimi
Ponga el pescado fresco en la nevera nada más llegar a casa. Consúmalo el mismo día.
Cómo cocinar el sashimi
Los mejores pescados para el sashimi son el atún, la lubina, el salmonete, el fletán, el salmón y la dorada. Los mejores mariscos son la vieira, la langosta, el calamar y el pulpo.
Alternativas al sashimi
Pruebe el ceviche o el crudo.