Salsa tailandesa para mojar (Nam Jim Jaew แจ่ว)

La salsa de chile tailandesa estilo Isaan – Nam Jim Jaew – es ahumada, picante, dulce y ácida. Es básicamente todo lo que le gusta de la comida tailandesa en un solo plato. Esta salsa tailandesa para mojar se encuentra en todas las esquinas de Tailandia porque es rápida de hacer y con ingredientes sencillos. Rocíe esta salsa tailandesa para mojar sobre el pollo a la parrilla, el bistec, el cerdo, el arroz pegajoso o cualquier cosa que le guste.

¿Qué es Nam Jim Jaew – salsa de chile tailandesa

Nam Jim Jaew แจ่ว también conocida como salsa Jaew es de la provincia de Isan en el noreste de Tailandia. Esta salsa de chile tailandesa es muy popular entre los lugareños. De hecho, es incluso más famosa que la salsa de chile dulce con la que solemos asociarla en occidente.

Esta salsa de chile tailandesa para mojar se sirve mejor con carnes a la parrilla, desde el pollo hasta el cerdo, y a veces también se utiliza como salsa para mojar el arroz pegajoso. Piensa en la salsa Jaew como un condimento popular que puedes encontrar en casi todos los restaurantes.

A mi marido y a mí nos gusta tanto la cocina tailandesa que cada vez que volvemos a Asia, Tailandia está siempre en lo alto de nuestra lista de visitas obligadas. Tengo toda una colección de recetas tailandesas fáciles que son paleo, sin gluten y bajas en carbohidratos. Por ejemplo: Pollo a la albahaca tailandesa, ternera a la albahaca tailandesa, Pad Thai y arroz frito con gambas tailandesas. A los fans les encanta mi versión paleo de los platos tailandeses hechos con pocos carbohidratos y sin apenas azúcares añadidos.

Dado que la mayoría de mi público se encuentra en occidente, simplifico las recetas y utilizo todos los ingredientes locales para que puedas hacer comida tailandesa -como esta salsa de chile tailandesa- en casa fácilmente.

Polvo de «arroz» tostado sin cereales – Ingrediente secreto

La salsa de chile tailandesa Jaew es una salsa picante para mojar, pero su sabor es complejo. Es agridulce y tiene un sabor a nuez tostada/humada procedente del polvo de arroz pegajoso.

El polvo de arroz tostado – Khao Khua ข้าวคั่ว – es otro ingrediente común de la región de Isan. Sólo tiene un ingrediente -el arroz pegajoso- y se tuesta en seco hasta que se dore y se muele groseramente hasta convertirlo en polvo de arroz.

En Tailandia, el polvo de arroz tostado se utiliza en una variedad de ensaladas de carne, por ejemplo el Larb tailandés. Piense que es un aderezo que actúa como espesante de la salsa y añade una textura crujiente y un sabor a nuez/humedad al plato.

Tostar ligeramente los anacardos y los corazones de cáñamo Moler en un molinillo de café

Debido a que I Heart Umami es un blog Paleo y eso significa que mis recetas son sin gluten y sin grano, he modificado la receta original de arroz pegajoso y he sustituido el ingrediente por anacardos crudos y corazones de semillas de cáñamo para imitar el sabor original del polvo de arroz tostado. Tengo que decir que mi versión paleo del Khao Khua no sólo es deliciosa, sino que también tiene un sabor ahumado y tostado por los frutos secos y las semillas de cáñamo. De hecho, esta versión paleo del polvo de «arroz» tostado tiene más nutrientes que el polvo de arroz original!

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Salsa de chile tailandesa (Nam Jim Jaew)

Tiempo de preparación: 5 min

Tiempo de cocción: 4 min

Tiempo total: 9 min

Raciones: 12 cucharadas

Autor: ChihYu

Esta salsa de chile tailandesa – Nam Jim Jaew – está llena de sabor y ahumado delicioso. Hace que la mejor salsa de chile tailandés para la carne a la parrilla y ensalada. Hace alrededor de 3/4 de taza.

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Ingredientes

Salsa Jaew (salsa de chile tailandesa para mojar)

• 0,5 oz. chalotas, finamente picadas
• ¼ de taza de cilantro, finamente picado
• 1 a 1 ½ zumo de lima entero
• 1 a 1 ½ cucharadas de salsa de pescado
• ½ a 1 cucharadita de edulcorante de azúcar moreno de fruta monje, alt. 2-3 cucharadas de zumo de manzana para Whole30
• 1 a 1 ½ cucharadita de copos de pimiento rojo seco
• 1 cucharada de polvo de «arroz pegajoso» tostado, ver más abajo

Polvo de «arroz pegajoso» tostado tailandés (versión sin grano, sin gluten):

• ⅓ taza de anacardos crudos
• ¼ de taza de corazones de semillas de cáñamo

Instrucciones

• Picar finamente la chalota y el cilantro. En un tazón mediano, combine los ingredientes desde el chalote hasta las hojuelas de pimiento rojo. Revuélvalos rápidamente y mézclelos. Deje que el sabor de la salsa se desarrolle a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos.
• Mientras tanto, tueste en seco los anacardos y los corazones de cáñamo en una sartén a fuego medio-bajo durante unos 3-4 minutos. Remover y remover a menudo para evitar que se quemen.
• Sabrás cuando están hechos. Deberá oler el sabor a nuez tostada y los frutos secos y las semillas tendrán un ligero color dorado.
• Muele los frutos secos y las semillas en un pequeño procesador de alimentos o machácalos en un mortero hasta que queden toscamente molidos.
• Espolvorea 1 cucharada de «polvo de arroz» tostado sobre la salsa justo antes de servir. Utilizar y servir inmediatamente para las carnes a la parrilla (pollo, ternera o cerdo).

Vídeo

Notas

Sobre la salsa y la cantidad de la receta:

• La salsa para mojar Jaew es una salsa para mojar muy popular en Tailandia, especialmente para la carne a la parrilla, el pollo o el cerdo. Es una salsa líquida y fina para mojar.
• El sabor predominante de esta salsa debe ser agrio y salado.
• Tenga en cuenta que las medidas son orientativas, ya que a menudo no hay medidas exactas en los condimentos/salsa para mojar tailandesa. Esto se debe a que se adaptan a los gustos y preferencias individuales. Utilice la receta como guía. Añade más zumo de lima para darle más acidez o más salsa de pescado para hacerla más salada.
• Si estás en ceto (es decir, si usas edulcorante de fruta monje), necesitarás más líquido para esta salsa. Utilice 1,5 zumo de lima entero y 1,5 cucharadas de salsa de pescado. Si todavía no le parece suficiente líquido, añada 1 cucharada de agua y luego pruebe y ajuste los condimentos de nuevo.
• Guarde la salsa y el polvo de arroz por separado en la nevera. Terminar la salsa en 4-5 días. El «polvo de arroz» se mantiene más tiempo en el frigorífico siempre que no esté expuesto a la humedad. Puede espolvorear el «polvo de arroz» sobre las ensaladas o utilizarlos como cualquier adorno crujiente.

Nutrición

Ración: 1 cucharada, Calorías: 7kcal, Carbohidratos: 1g, Proteínas: 1g, Grasas: 1g, Grasas saturadas: 1g, Sodio: 181mg, Potasio: 21mg, Fibra: 1g, Azúcar: 1g, Vitamina A: 97IU, Vitamina C: 1mg, Calcio: 1mg, Hierro: 1mg

Curso: Salsa para mojar, Aderezo para ensaladas

Cocina: Tailandesa

Palabra clave: salsa jaew, Nam jim jaew, Thai Chili Dipping Sauce, Thai chili sauce, Thai dipping sauce, Toasted rice powder

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Sirve esta salsa de chile tailandesa – Nam Jim Jaew – con:

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