Salsa de tomate (Sugo al pomodoro)

Categoría: Verduras

Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Se puede congelar

Vegetariano

La salsa de tomate (sugo al pomodoro) es un clásico italiano y nada mejor que prepararla uno mismo (el «equivalente» que se compra en el supermercado está a kilómetros de igualar esta salsa casera). La receta es sencilla, los ingredientes son extremadamente fáciles de encontrar y además es muy barata de hacer.

Si no tienes tiempo para preparar esta salsa de la forma tradicional, una forma más rápida es comprar una lata de tomates picados. Afortunadamente, hay muchos productores de tomate en lata que suministran tomates picados ecológicos, sin aditivos químicos ni pesticidas en ellos, así que elige tu lata favorita y sigue las instrucciones de esta receta.

Usa la salsa de tomate para cubrir la pasta o los ñoquis de patata. Esta es también la salsa base para preparar «berenjenas a la parmesana» con la única variación de que para la «berenjena a la parmesana» prefiero usar mantequilla para sudar la cebolla.

Ingredientes (medidas métricas & imperiales):

• 1 Kg (2.2 lb) Tomates (preferiblemente ecológicos)
• 80 g (3 oz) Cebolla (finamente picada)
• 80 ml (3 fl oz) Aceite de oliva virgen extra (más un chorrito extra para completar la salsa al al final)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de puré de tomate (opcional)
• Pocas hojas de albahaca
• Sal para sazonar
• Estas son medidas imperiales y métricas. Las medidas estadounidenses están disponibles en italyum.com

Datos nutricionales: Calorías650 por ración.

Ingredientes (medidas estadounidenses):

• 35 onzas (2 libras 3 onzas) Tomates (preferiblemente orgánicos)
• 3 onzas Cebolla (finamente picada)
• 6 cucharadas (3/8 de taza) Aceite de oliva virgen extra (más un chorrito extra para completar la salsa al final)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de puré de tomate (opcional)
• Pocas hojas de albahaca
• Sal para sazonar

Direcciones:

Picar finamente la cebolla. A continuación, enjuague suavemente las hojas de albahaca y séquelas con delicadeza. Si se frotan las hojas, en lugar de secarlas, perderán parte de su aroma.

Lavar y secar los tomates. A continuación, con un cuchillo de pelar, retire el ojo de cada tomate.

Con un cuchillo de pelar, marque una cruz en la parte inferior de cada tomate.

Tome una cacerola grande llena de agua, lleve el agua a ebullición, sumerja los tomates en la cacerola y blanquéelos durante 15-20 segundos, hasta que vea algunas grietas en la piel del tomate. Yo tenía 10 tomates, así que lo hice en dos fases (no añadas todos los tomates al agua hirviendo de una sola vez; bajará la temperatura del agua y hará que el escaldado sea menos efectivo).

Usando una espumadera, saca los tomates de la sartén.

Ponga los tomates en un escurridor.

Pele los tomates.

Pase los tomates en cuartos.

Retire el corazón y las semillas de cada cuarto de tomate. En las fotos se ve un pequeño cuenco a la izquierda, donde he recogido todos los corazones y semillas. Estos no serán de ninguna utilidad, así que puedes desecharlos. Quédate sólo con los pétalos del tomate.

Picar los pétalos de tomate.

Poner el aceite de oliva en una sartén. Calentar el aceite y añadir la cebolla.

Saltear la cebolla a fuego medio, hasta que coja color (3-4 minutos serán suficientes).

A continuación, añadir el tomate cortado en dados a la sartén.

Mover durante unos segundos.

Cubrir la sartén con una tapa, llevar el fuego a bajo y dejar cocer durante 10 minutos.

Tras 10 minutos, retirar la tapa y añadir el azúcar. En este momento también se puede añadir el puré de tomate, si se ha optado por utilizarlo. Remover bien y cocer a fuego muy suave durante 30 minutos. Deje la cacerola destapada porque durante este tiempo la salsa tiene que alcanzar la consistencia adecuada (¡una salsa fina no cubrirá bien la pasta!).

10 minutos antes del final, pruebe la salsa y sazone con sal según el gusto.

2 minutos antes del final, añadir las hojas de albahaca.

Dar un último toque a la salsa.

Cuando hayan transcurrido los 30 minutos de cocción, retirar la sartén del fuego. Termina la salsa añadiendo un chorrito de aceite de oliva y utiliza la salsa para cualquier plato que tengas pensado preparar. Si decides no utilizar la salsa inmediatamente, sino congelarla, no añadas el aceite de oliva al final. Simplemente congele la salsa y el día que decida utilizarla, después de volver a calentarla en la sartén, añada el chorrito de aceite de oliva.