De todas las tareas de cocina más odiadas, exprimir un limón se sitúa en algún lugar por debajo de picar ajo y por encima de picar una cebolla.
Esto se debe en gran parte al hecho de que las semillas de los limones, pequeños bichos astutos que son, tienen una propensión a saltar de la pulpa de la fruta y en cualquier recipiente que esté utilizando para recoger el jugo o, peor aún, el plato que está cocinando.
Las semillas de limón no sólo son desagradables de saborear y masticar accidentalmente, sino que son sorprendentemente difíciles de recuperar. Es como si la Madre Naturaleza, como una forma de trollear a los humanos de la cadena alimentaria, decidiera inculcar en las semillas de limón maniobras evasivas. ¡Toma eso, humano «todopoderoso»! Mírate confundido por una mísera SEMILLA!
Toda esta persecución de semillas es casi suficiente para hacer que quieras salir a comprar uno de esos limones de plástico llenos de zumo de limón a partir de concentrado. Casi. Porque entonces recuerdas que esa cosa apesta.
Así que contemplas la posibilidad de comprar uno de esos artilugios para hacer zumo de cítricos o tal vez incluso esos accesorios de malla que parecen pequeñas redecillas excepto para los limones y entonces te das cuenta de que seguro que no necesitas más artilugios de cocina que usas una vez y luego te olvidas para siempre.
Así que te encuentras atrapado entre gritar a las semillas y sentirte impotente sin ese oh-tan-necesario toque de ácido que alegra y levanta todo, desde el salmón a la parrilla hasta las coles de Bruselas asadas en la sartén.
Al menos así me sentía yo antes de aprender la forma correcta de exprimir un limón.
Ésta es la única forma correcta de exprimir un limón, en sólo cinco sencillos pasos.
Paso 1: lavar el limón.
Suena tonto, sí. Sólo hay que darle a la cáscara un buen enjuague. Esto pronto tendrá sentido.
Paso 2: Cortar el limón.
Dios mío, ¿por quién me toma este tipo? dicen ustedes y probablemente también la madre naturaleza. Mira, corta la cosa directamente por el medio con un cuchillo afilado. La parte buena está por llegar.
Paso 3: Arranca cualquier semilla expuesta.
Puedes hacerlo con los dedos, pero la punta de tu cuchillo es probablemente más adecuada para la tarea. Si ves alguna semilla escondida bajo la superficie de la pulpa, sigue adelante y sácala también, si te interesa.
Paso 4: Coloca el limón con la corteza apuntando hacia abajo.
Este es el quid de la técnica. Un montón de gente, incluido mi antiguo yo, se ha pasado años exprimiendo limones con el lado cortado del limón hacia abajo.
Este método permite que las semillas del limón hagan lo que les gusta hacer: volar directamente al zumo o a la comida con regocijo y causar a todo el mundo un montón de problemas.
Al voltear el limón subviertes la capacidad de las semillas de arruinarlo todo.
Paso 5: Exprimir suavemente.
No te pongas como un jamón aquí. Sólo aplique la presión suficiente para que el zumo empiece a desprenderse de la pulpa y gotee por los lados del limón, hasta su extremo cónico, y finalmente caiga en el cuenco (ahora ve por qué lavamos el limón).
Nota importante: exprima ligeramente lejos de su cara por razones obvias.
Las semillas saldrán a la superficie durante este proceso. A medida que eso ocurra, arránquelas de la superficie de la fruta. O bien, puede hacer como yo y arrojarlas, con venganza, al fregadero.
Continúe este proceso hasta que no quede ningún jugo dentro del limón.
Después, deseche el limón.
O, ya que básicamente acabas de darle a la madre naturaleza un enorme dedo corazón, sigue adelante y haz abono con ese limón.