El mantra general «¡Come mejor, no menos!» suele ir acompañado de imágenes de platos voluptuosos y llenos de verduras: grandes montones de verduras, hojas y racimos de alimentos ricos en fibra que prácticamente se desbordan por los lados de sus bandejas de cerámica. Pero, ¿es realmente tan buena idea cargarse sólo de verduras?
No, no lo es. De hecho, es una muy mala idea.
Comer demasiadas verduras podría ser tan poco saludable como no comer suficientes verduras, sólo que de una manera diferente. Todos esos blogueros de la salud con platos compuestos únicamente por verduras y un chorrito de tahini están fomentando realmente algunos hábitos poco saludables.
Todos sabemos lo que ocurre cuando se come demasiada grasa, demasiado azúcar o demasiado sodio. Los efectos, que van desde la diabetes a las enfermedades del corazón, son prácticamente empujados por nuestras gargantas – mucho más que cualquiera de esos alimentos son realmente empujados por nuestras gargantas en el nivel de exceso requerido para causar esos inconvenientes. Pero he aquí por qué es posible comer demasiadas verduras.
Eso es, como, mucha fibra
Se supone que debe tener alrededor de 25 gramos por día, de acuerdo con las directrices de los Institutos Nacionales de Salud. Una taza de verduras (dependiendo, por supuesto, de la verdura) contiene 8 gramos de media. Con cuatro tazas de verdura ya superas el listón. Para que tenga una referencia, en un cuenco pequeño medio caben entre tres y cuatro tazas.
Un plato grande ya es absolutamente más que su valor diario.
Dicho esto, está bien comer más que su valor diario recomendado de fibra. La directriz del NIH representa una ingesta ideal, no un máximo, y muchas personas comen más de 25 gramos de fibra al día sin experimentar ninguna consecuencia. El problema se produce cuando se supera con creces la cantidad que puede soportar el estómago, una experiencia incómoda que puede dar lugar a molestias digestivas, gases, hinchazón y estreñimiento grave.
También puede causar deficiencias de nutrientes. Cuando su estómago está tan preocupado tratando de procesar todas esas plantas, no tiene capacidad para absorber los otros nutrientes que está comiendo. Por lo tanto: deficiencia. Demasiadas verduras podrían en realidad hacer que tus otros alimentos sean menos saludables.
Tu piel puede volverse naranja
Como si te hubieras metido en la cama de bronceado y te hubiera ido tan mal.
Muchas verduras contienen carotenoides – un compuesto que se encuentra en las plantas de color naranja y que puede ser inmensamente útil para la salud de tu vista. Sin embargo, en exceso, el compuesto circula por la sangre y puede acabar apareciendo en la piel. La decoloración es sólo temporal, y no es realmente perjudicial – es sólo incómodo.
Hay un umbral más allá del cual las verduras ya no son buenas para usted
Su cuerpo sólo puede procesar cierta cantidad de un mismo nutriente a la vez. Al igual que comer demasiados multivitamínicos no te llena infinitamente de nutrientes, tampoco lo hace comer demasiadas verduras.
¿Dónde está el punto óptimo? Según los resultados de un estudio reciente, lo ideal es consumir entre tres y cuatro raciones de verduras. Más de eso, y los beneficios de la longevidad se disipan.
Engañará a su cerebro para que piense que está lleno cuando necesita comer más
Como su estómago estará lleno hasta los topes de tallos y hojas, no tendrá mucho espacio para los otros tipos de alimentos que necesita para mantenerse sano. Sin ni siquiera darte cuenta, podrías acabar dejando de comer algunos nutrientes clave como las proteínas, las grasas y los carbohidratos (todos ellos algo importante).
Todos podríamos reflexionar sobre el sesgo que tenemos a favor de las verduras sobre el resto de alimentos. ¿Por qué comer demasiadas verduras -un hábito dietético con tantos inconvenientes para la salud como el exceso de cualquier otro alimento- nunca se avergüenza ni se desprecia, pero comer demasiada carne, productos lácteos o carbohidratos sí lo es?
Demasiado de cualquier cosa no es probablemente una buena idea. Si tiene curiosidad por conocer los efectos de otros alimentos saludables cuando se consumen en exceso, esto es lo que le ocurre a su cuerpo si come demasiadas proteínas.