Corte el plátano con un cuchillo cortando las puntas de los plátanos y haciendo un corte por las curvas exteriores de las cáscaras de los plátanos, pero NO quite las cáscaras (no se corte los dedos)
Coloque los plátanos en agua hirviendo y añada 1 a 2 cucharadas de sal y 2 cucharaditas de aceite para que se pelen más fácilmente. Hierve los plátanos durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo. Si los hierves demasiado tiempo se desharán. Esta es una advertencia de Rican.
Mientras los plátanos se cocinan, haga la salsa de escabeche colocando todo el resto de los ingredientes en una olla. Revuélvalos bien y póngalos a fuego medio hasta que la mezcla se caliente. A continuación, reducir el fuego a bajo y cocinar durante aproximadamente 1 hora. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe a temperatura ambiente. Casi puedo oler la salsa. El plátano está hecho cuando al pincharlo ligeramente con un palillo está tierno pero firme. Quita la piel y corta los plátanos en rondas de 1 pulgada y ponlas en un bol de cristal o «Tupperware». Añade la salsa a los plátanos. Remover y mezclar bien. Tápelos y déjelos marinar durante al menos 24 horas a temperatura ambiente.