Comúnmente consumido en la mañana de Navidad, el pan sueco de cardamomo es un rico y aromático pan dulce hecho con mantequilla, huevo, leche y cardamomo, por supuesto. Para satisfacer la demanda en estas fechas, Ralf y Ben Nielsen, de Copenhagen Bakery &Café en Burlingame, utilizan cardamomo molido para sus panes ovalados. Pero Ben, el panadero, anima a los panaderos caseros que tengan confianza a que trenzen su masa y utilicen un mortero para moler sus propias vainas de cardamomo. Así conseguirá una mezcla de cardamomo fino y grueso para obtener bocados deliciosamente crujientes en cada rebanada de pan.
Pan de cardamomo sueco
Ingredientes
16 onzas de agua
1 huevo, batido
2 onzas de levadura
4 onzas de azúcar
1½ onzas de sal
2 onzas de leche en polvo
4½ onzas de mantequilla
2 libras de harina de pan
1½ onzas de cardamomo triturado o molido
1 huevo batido para el lavado de huevos
Azúcar cristal para la decoración
Direcciones
Calentar el horno a 375 grados. En un bol grande, mezcla todos los ingredientes -excepto el lavado de huevos y el azúcar cristal- con las manos, amasando de 8 a 9 minutos. Puede comprobar si es suficiente con la «prueba del cristal de la ventana», estirando una pequeña bola de masa hasta que se vuelva fina y casi translúcida, pero no se rompa.
Cubra la masa con un paño limpio o un paño de cocina y deje reposar la masa durante unos 30 minutos. Dividir la masa en tres o cuatro panes. En una bandeja apta para el horno, amasar la masa formando panes redondos, con las costuras hacia abajo. Deje que los panes se fermenten en el horno a temperatura ambiente durante unos 30 minutos más.
Batir el huevo y cepillar la masa con el lavado de huevo en la parte superior y los lados. Espolvorear con azúcar cristal.
Hornee de 30 a 35 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Deje enfriar sobre una rejilla. El pan se mantendrá fresco en la encimera hasta dos días. O puede guardarlo en bolsas de plástico con cierre y mantenerlo en el congelador.
– Cortesía de Ben Nielsen, Copenhagen Bakery & Cafe