Esta receta de Piccalilli es un condimento de verduras mixtas que tiene un aspecto muy distintivo debido a su salsa de mostaza ligeramente picante y ácida. Es un alimento básico británico.
Los británicos adoran sus encurtidos. Muchos alimentos se encurten, desde las cebollas hasta los huevos (sí, esto es cierto).
Este popular condimento británico suele servirse con bandejas de queso, pero también puede transformar un simple sándwich de jamón o utilizarse como uno de los componentes del Ploughman’s lunch. (véase la foto de abajo) . Realmente no hay muchos platos que este condimento no complemente.
Si le gusta la mostaza picante, le encantará este piccalilli. Las verduras utilizadas tienen que reflejar la naturaleza británica del condimento y que sean fáciles de conseguir. He visto usar mango y otros ingredientes en la receta, pero no son típicamente británicos.
Mi elección de verduras es coliflor picada, chalotas, pepino y judías verdes, que es lo que normalmente se encuentra en la mayoría de las recetas de piccalilli. Yo añadí zanahorias para darles color, pero son opcionales.
Las verduras se ponen en salmuera para eliminar la humedad, luego se cocinan y se encurten en la salsa durante al menos 3-4 semanas. Es importante que las verduras se corten del mismo tamaño para que todas se cocinen al mismo ritmo y esto también facilita su consumo.
La salsa es una rica combinación de vinagre, cúrcuma (que le da su color característico) mostaza en polvo, jengibre molido y nuez moscada que desarrolla un profundo sabor cuanto más tiempo se asienta.
La historia
El piccalilli se remonta al siglo XVIII y originalmente se llamaba encurtido indio, lo que indicaría su origen. Me imagino que al ser un alimento de bajo coste, fácil de hacer y que dura meses, fue la razón por la que fue tan popular y lo ha seguido siendo hasta hoy.
Si quieres una conservación a largo plazo, te recomiendo esta Guía Fácil de Conservación.
La receta rinde 4 tazas/32 onzas/1 cuarto/1 litro de piccalilli.
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Ingredientes
- 8 onzas (226 gramos) de coliflor, picada en trozos pequeños
- 6 onzas (170 gramos) chalota, picada pequeña
- 6 onzas (170 gramos) pepino, picado pequeño
- 3 onzas (85 gramos) judías verdes, picadas pequeñas
- 2 zanahorias, peladas y picadas (opcional)
- 1 1/2 cucharadas de sal
- 5 tazas (1 litro) de vinagre de sidra de manzana
- 2/3 de taza (85 gramos) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas cúrcuma molida
- 1 1/2 cucharadas de mostaza en polvo
- 1 1/2 cucharadas de jengibre molido
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 taza (64 gramos) de harina para todo usoharina para todo uso
Instrucciones
- Agregar todas las verduras a un bol grande, cúbralas con agua y añada la sal. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1 hora. Después de 1 hora, escurrir las verduras.
- Añadir las verduras escurridas, el vinagre, el azúcar, la cúrcuma, la mostaza en polvo, el jengibre molido y la nuez moscada a una cacerola grande y llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento sin tapar unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Mientras las verduras se cocinan, esterilice los tarros. Necesitará 1 – tarro de 32 onzas/1 litro.
- Llene una cacerola grande (una cacerola de pasta funciona bien) con agua y sumerja completamente los tarros en posición vertical, las tapas también. Llevar el agua a ebullición durante 10 minutos. Mantenga los tarros calientes hasta que los vaya a utilizar, entonces sáquelos del agua con unas pinzas. Colocar en una toalla para que se sequen.
- Mezclar un poco de agua con la harina para hacer una pasta y removerla en la sartén de las verduras y cocinar a fuego lento hasta que se espese.
- Rellenar los tarros, dejando un espacio de 1 pulgada en la parte superior y cerrar los tarros herméticamente. Deje que se encurtan durante 3-4 semanas. Después de abrirlos, refrigérelos durante un máximo de 1 semana. Para el método de enlatado fácil de conservación prolongada, pulse aquí > Conservación fácil
Información nutricional
Rendimiento
6
Tamaño de la ración
1
Cantidad por PorciónCalorías 210Sodio 1771mgCarbohidratos 41gProteína 3g