Comparto mi receta de tarta de vainilla favorita, que ha recibido muy buenas críticas. Es una receta increíble, pero hace un pastel bastante grande. ¿Qué pasa si quieres hacer un pastel de 6 pulgadas?
Una tanda de masa hace un pastel de capas lo suficientemente grande como para alimentar a unas 24 personas. Se puede utilizar para hacer tres capas de pastel de 8 pulgadas. También se puede utilizar para hacer cuatro capas de tarta de 7 pulgadas.
Todo esto está muy bien si estás haciendo una tarta para una fiesta, o para un grupo grande de personas. Pero a veces no es necesario hacer un pastel tan grande. Puede que sólo quieras hacer una pequeña y bonita tarta de 15 centímetros.
Tal vez simplemente no necesites alimentar a tanta gente. O tal vez usted quiere hacer un pastel más pequeño para crear un determinado aspecto.
Más a menudo, la gente no tiene moldes más grandes. Mucha gente empieza con moldes de 6 pulgadas, que pueden ser el único tamaño que tienen a mano. Si ese es tu caso, hoy es tu día de suerte.
¿Cuántas capas de pastel hace esta receta?
Este pequeño lote de mi receta de pastel de capas de vainilla hornea tres, perfectas y pequeñas capas de pastel de 6 pulgadas. Puede parecer que estás llenando tus moldes bastante, pero esta masa no sube mucho mientras se hornea.
Pero eso es parte de lo que hace que mi receta de pastel de vainilla sea tan buena. Se hornea plana, por lo que nivelar las capas de la tarta es opcional. Teniendo esto en cuenta, deberías terminar con capas de pastel que sean un poco más altas que 1 pulgada.
¿Qué significa lote pequeño?
En este caso, sólo significa que he actualizado la cantidad de ingredientes que utilizas para hacer esta masa, para hacer un pastel más pequeño.
Inicialmente pensé que podría cortar la receta por la mitad, y hacer tres capas de pastel. Puedes hacerlo, pero las capas de la tarta salen bastante más finas de lo que estoy acostumbrada.
Quería que cada capa del pastel tuviera al menos una pulgada de altura, así que sabía que tendría que jugar con las proporciones.
Al final, resultó que hacer 2/3 de un lote es la cantidad ideal de masa para capas de pastel de 6 pulgadas.
Utilicé esta pequeña receta de pastel de vainilla para hacer mi pastel floral pintado a mano. Quería crear este diseño en un pastel más pequeño, porque necesitaba una superficie más pequeña.
Se necesitan horas para aplicar la «pintura» (una mezcla de colorante alimentario en gel y vodka) en un pastel como éste, y no quería pasar días pintando un pastel más grande. Quedé muy contenta con el resultado de la tarta y con su tamaño.
Consejos para hacer esta receta de tarta de vainilla en lotes pequeños:
- Enfría las capas de la tarta en el congelador durante unos 20 minutos antes de montarla, para que sea más fácil apilarla y escarcharla.
- Mezcla la masa del pastel sólo hasta que los ingredientes se incorporen; esto asegurará que las capas del pastel sean tiernas y esponjosas
- Asegúrate de medir correctamente la harina (con una cuchara en la taza de medir y luego nivélala) o utiliza una balanza de cocina para medir los ingredientes secos
- Utiliza un cuchillo de sierra para nivelar las capas del pastel una vez que se hayan enfriado por completo, para que sea más fácil montarlo y escarcharlo
- ¡No recomiendo utilizar esta receta para hacer cupcakes! En su lugar, recomiendo encarecidamente probar mi receta de cupcakes de vainilla (me gusta más la textura para los cupcakes)
- Utiliza mi receta normal de pastel de vainilla para hacer un pastel de capas de 7 u 8 pulgadas
Hacer estas capas de pastel con antelación y consejos de almacenamiento:
- Haz tus capas de pastel con antelación y congélalas: Rompe el proceso y lo hace más accesible.
- ¡Haz tu glaseado con antelación también, o guarda el glaseado sobrante! Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta un mes, o en el congelador hasta 3 meses. Asegúrate de removerlo bien una vez que se descongele para que vuelva a tener una consistencia agradable y suave.
- Un pastel glaseado puede durar en la nevera hasta una semana, o en el congelador hasta un mes. La crema de mantequilla retiene toda la humedad, manteniendo la tarta fresca y deliciosa.
- Si cortas la tarta y te sobra, utiliza el glaseado sobrante para cubrir la parte cortada y mantenerla húmeda y guárdala en el frigorífico hasta una semana.
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Ingredientes
Tarta de vainilla
- 2 tazas + 2 cucharadas deharina (276 gramos)
- 2 tazas de azúcar granulada (400 gramos)
- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo (6 gramos)
- 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
- 2/3 de taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (150 gramos)
- 2/3 de taza de claras de huevo (o unas 5 claras de huevo) (155 gramos)
- 1 taza de suero de leche temperatura ambiente (228 gramos)
- 1 cucharada de aceite vegetal (14 gramos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla (4 gramos)
- colorante alimentario en gel (si se desea)
Vanilla Buttercream Frosting
- 2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (434 gramos)
- 7 tazas de azúcar en polvo (907 gramos) – o una bolsa de 2 libras
- 2 cucharadas de nata espesa (o nata para montar) (30 gramos)
- 1 cucharada de extracto de vainilla o pasta de vainilla (12 gramos)
- 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
Instrucciones
Capas de pastel de vainilla:
- Precaliente el horno a 350°F. Forrar tres moldes de 6 pulgadas con papel pergamino y engrasar con spray antiadherente para hornear.
- Mezclar 2 tazas + 2 cucharadas de harina para todo uso, 2 tazas de azúcar granulada, 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Utilice una batidora de pie con un accesorio de pala o una batidora de mano para mezclar a baja velocidad hasta que se combinen.
- Mezcle 2/3 de taza (1 & 1/3 de barra) de mantequilla sin sal lentamente en la mezcla seca, a una velocidad media-baja. Siga mezclando hasta que no queden trozos grandes de mantequilla y la mezcla se desmenuce.
- Vierta 2/3 de taza o unas 5 claras de huevo y mezcle a velocidad baja hasta que se incorporen y la masa parezca húmeda.
- Mezcle 1 taza de suero de leche a velocidad baja. Raspe los lados y el fondo del bol según sea necesario con una espátula de goma.
- Añada 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezclar a velocidad media-baja hasta que se incorporen completamente.
- Si lo desea, añada el colorante alimentario en gel y remueva a mano con una espátula de goma hasta que la masa tenga un color uniforme.
- Distribuya la masa uniformemente entre los moldes preparados. Me gusta utilizar una balanza de cocina digital para pesar mis moldes y asegurarme de que todos tienen la misma cantidad de masa. Esto garantiza que las capas se horneen a la misma altura.
- Hornee durante 30-33 minutos, o hasta que un palillo salga con algunas migas húmedas. Deje que los moldes se enfríen durante 10 minutos y, a continuación, pase una pequeña espátula offset alrededor del perímetro del molde para separar el pastel del molde.
- Coloque las capas de pastel en el congelador durante 30 minutos para acelerar el proceso de enfriamiento. Una vez que las capas se hayan enfriado por completo, dé la vuelta a los moldes con cuidado y retire las capas.
- Utilice un cuchillo de sierra para nivelar la parte superior de las capas justo antes de que piense montar la tarta.
Crema de mantequilla de vainilla:
- Mientras las capas de la tarta se hornean y se enfrían, prepare la crema de mantequilla de vainilla.
- Bata 2 tazas de mantequilla sin sal a velocidad media durante 30 segundos con un accesorio de pala o una batidora de mano hasta que esté suave.
- Mezcle lentamente 7 tazas de azúcar en polvo a velocidad baja, 1 taza a la vez. A mitad de camino, añada 2 cucharadas de nata o leche para facilitar la mezcla.
- Raspe los lados y el fondo del bol según sea necesario con una espátula de goma.
- Una vez que el glaseado esté completamente mezclado y suave, añada 1 cucharada de extracto de vainilla y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle a la velocidad más baja durante un par de minutos para que el glaseado quede sedoso.
- Si el glaseado parece demasiado espeso, añada más nata (1 cucharadita cada vez). Si el glaseado es demasiado fino, añada más azúcar en polvo (un cuarto de taza cada vez). Si no está seguro de lo espeso que debe ser su glaseado, puede aprender qué consistencia está buscando en mi post sobre la consistencia del glaseado.
- Si planea colorear la crema de mantequilla, añada el colorante alimentario en gel una vez que el glaseado esté completamente hecho, y bata a baja velocidad hasta que alcance el color deseado.
Para montar la tarta:
- Apilar y escarchar las capas de la tarta sobre una plancha para tartas engrasada, utilizando una pizca de glaseado para ayudar a pegar la primera capa de la tarta a la plancha.
- Untar una capa uniforme de crema de mantequilla entre cada capa de la tarta con una espátula offset grande.
- Añadir una fina capa de glaseado alrededor de la tarta para cubrir completamente las capas de la tarta.
- Alisar con un raspador de banco, luego enfriar el pastel en la nevera (20 minutos) o en el congelador (10 minutos) hasta que el glaseado esté firme al tacto.
- Añadir una segunda capa más gruesa de glaseado al pastel, y alisar con un raspador de banco. Luego, ¡decore al gusto!
Nota
Haga las capas de la tarta con antelación y congélelas: Rompe el proceso y lo hace más accesible.
¡Haz el glaseado con antelación también, o guarda los restos de glaseado! Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta un mes, o en el congelador hasta 3 meses. Asegúrate de removerlo bien una vez descongelado para que vuelva a tener una consistencia agradable y suave.
Un pastel glaseado puede durar en la nevera hasta una semana, o en el congelador hasta un mes. La crema de mantequilla retiene toda la humedad, manteniendo el pastel fresco y delicioso.
Si cortas el pastel y te sobra, utiliza el glaseado restante para cubrir la sección cortada y mantenerla húmeda y guárdala en el frigorífico hasta una semana.
Información nutricional
16
Tamaño de la porción
1
Cantidad por porciónCalorías 621Grasa total 32gGrasas saturadas 20gGrasas trans 0gGrasas insaturadas 11gColesterol 84mgSodio 243mgCarbohidratos 83gFibra 0gAzúcar 81gProteína 2g