Receta de Madatha Kaja – Dulce Khaja | Crispy Khaja Tapeswaram Madatha Kaja | Receta de Khaja Crujiente Paso a Paso – Kaja es un delicioso dulce tradicional de la cocina Telugu preparado con Maida (All Purpose Flour) & tiene capas crujientes empapadas en jarabe de azúcar.
Kaja es muy similar a chiroti o peni en la preparación, pero tiene un aspecto diferente. Su sabor es casi parecido al de Badusha pero su aspecto y textura son muy diferentes. Los dos tipos de Kajas más conocidos son Madatha Kaja y Gottam Kaja. Los Madatha Kajas están hechos de cintas de pastelería enrolladas, mientras que los Gottam Kajas están hechos de cilindros de pastelería. Los Gottam Kajas son jugosos por dentro y secos por fuera. Se derriten en cuanto se introducen en la boca. Los Madatha Kajas, por el contrario, tienen la misma textura en toda su extensión en forma de capas, y se secan en su mayor parte si se conservan durante más de unas horas…., especialmente si el azúcar se cristaliza.
También conocido como Tapeswaram Kaja, es una de esas joyas que dieron fama mundial al pueblo cuyo nombre lleva. Famoso por ser originario de Tapeswaram, en el distrito de East Godavari, este dulce siempre me recuerda los días de mi infancia, cuando solía esperar a que mi tío trajera el Kaja desde Kakinada. Hasta la fecha, este es uno de mis dulces favoritos….Y mi forma favorita de saborear este dulce es disfrutarlo caliente (cuando está recién hecho), capa por capa en círculos empezando por la capa superior más crujiente hasta la capa interior más suave 😉 .
Fáciles pasos a seguir para
Hagamos la masa:
- En un bol grande coge maida, un poco de sal y añade ghee.
- Aplasta y mezcla bien. Cuando recoja la harina en su puño, debe hacer una bola apretada y mantenerla.
- Ahora, añada agua poco a poco (aproximadamente ¼ de taza) y amase hasta conseguir una masa lisa y suave.
- Cubra la masa y déjela reposar durante 30 minutos.
Jarabe de azúcar:
- Mientras tanto, haga el jarabe de azúcar. Para ello disolver 1 taza de azúcar en 1/2 de agua y hervir hasta obtener una consistencia de un hilo. Apague el fuego, añada 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo y 1 cucharadita de zumo de limón (Evita la cristalización). Tapar & y reservar.
Dar forma al Kaja:
- Después de 30 min. espolvorear la masa con maida y enrollar con el rodillo.
- Enrollar lo más fino posible espolvoreando maida según sea necesario.
- Espolvorear, harina de maíz y repartir uniformemente.
- Empezar a enrollar fuertemente desde un extremo.
- Espolvorear la harina de maíz mientras se enrolla para evitar que las capas se peguen entre sí.
- Sellar los bordes del extremo cepillando con un poco de agua.
- Ahora, enrollar el cilindro apretado hacia adelante y hacia atrás para eliminar los espacios de aire si los hay.
- Recortar los bordes finos.
- Córtela en trozos de 1 pulgada.
- Coja cada kaja y, con un rodillo, aplane ligeramente los bordes de cada kaja para darle una forma oblonga.
Cómo freír la kaja:
- Caliente el aceite a fuego medio.
- Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, reduzca el fuego y añada unas cuantas kajas.
- Fríalas a fuego medio hasta que se doren y queden crujientes.
- Retírelas y deje caer inmediatamente las kajas fritas en el jarabe de azúcar caliente.
- Siéntelas en el almíbar durante 5 minutos hasta que frías la tanda neta de kajas.
- Retira las kajas empapadas y colócalas en una malla metálica para escurrir el exceso de almíbar.
Servir:
- Saben mejor cuando se comen calientes.
- Se pueden guardar en un recipiente hermético durante unas 2 semanas.
Algunos consejos importantes:
- Amasar hasta conseguir una masa blanda es muy importante.
- El sirope de azúcar tiene que estar cerca de la consistencia de un hilo y no llegar del todo a la consistencia de un hilo. Se calienta lo suficiente mientras se añaden los kajas.
- Lo mejor es hacer el jarabe de azúcar y freír los kajas simultáneamente para obtener los mejores resultados.
- Es muy importante freír a fuego medio-bajo.
- No abarrotar la sartén mientras se fríe. Fría en tandas.
Receta Madatha Kaja – Dulce Khaja | Vídeo de la Receta Dulce Kaja
Ingredientes
Para la masa:
- 1 taza de harina normal Maida
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 a 3 cucharadas de Ghee Mantequilla clarificada
Para el jarabe de azúcar:
- 1 taza de azúcar-1 taza
- 1/2 taza de agua
- 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1 cucharadita de zumo de limón opcional
Otros ingredientes:
- 2 cucharadas de harina de maíz
- Aceite para freír
Instrucciones
Hagamos la masa:
-
En un bol grande coge 1 taza de maida y añade 3 cucharaditas de ghee.
-
Desmenuza y mezcla bien. Cuando recoja la harina, debe hacer una bola apretada y mantenerse intacta.
-
Ahora, añada agua poco a poco (aproximadamente ¼ de taza) y amase hasta conseguir una masa lisa y suave.
-
Cubra la masa y déjela reposar durante 30 minutos.
Jarabe de azúcar:
-
Mientras tanto, prepare el jarabe de azúcar. Para ello disolver 1 taza de azúcar en 1/2 de agua y hervir hasta obtener una consistencia de un hilo. Apagar el fuego, añadir 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo y 1 cucharadita de zumo de limón (Previene la cristalización). Tapar & y reservar.
Dar forma al Kaja:
-
Después de 30 min. espolvorear la masa con maida y pasar el rodillo.
-
Enrollar lo más fino posible espolvoreando maida según sea necesario.
-
Espolvorear, harina de maíz y repartir uniformemente.
-
Empezar a enrollar bien desde un extremo.
-
Espolvorear la harina de maíz mientras se enrolla para evitar que las capas se peguen entre sí.
-
Sellar los bordes al final pincelando con un poco de agua.
-
Ahora, enrolle el cilindro apretado hacia delante y hacia atrás para eliminar los huecos de aire si los hay.
-
Recorte los bordes finos.
-
Córtelo en trozos de 1 pulgada y aplane ligeramente los bordes de cada kaja para que tenga una forma oblonga.
Se fríen:
-
Caliente suficiente aceite a fuego medio.
-
Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, reduzca el fuego y añada algunos kajas.
-
Se fríen a fuego medio hasta que se doren y queden crujientes.
-
Se sacan y se echan inmediatamente las kajas fritas en el jarabe de azúcar caliente.
-
Siéntelas en el almíbar durante 5 minutos hasta freír la tanda neta de kajas.
-
Retira las kajas empapadas y colócalas en una malla metálica para escurrir el exceso de almíbar.
Vídeo de la receta
Notas
- También se puede añadir 1 cucharada de cuajada mientras se hace la masa pero es opcional.
- También se puede añadir una pizca de bicarbonato mientras se hace la masa. Esto hará que sea crujiente, pero se puede conseguir el mismo efecto utilizando suficiente ghee para frotar bien la harina.
- Las tiendas de dulces suelen utilizar dalda y no ghee para conseguir este efecto hojaldrado.
- También puede utilizar una mezcla de 2 cucharadas de harina de arroz y 2 cucharadas de ghee (o dalda) y extender esta pasta sobre el chapati enrollado en lugar de la harina de maíz para conseguir las capas.
- No hierva demasiado el sirope de azúcar, ya que de lo contrario el sirope de azúcar se endurecerá cuando los kajas se enfríen y además los kajas no absorberán el sirope adecuadamente si es demasiado espeso. Apague el fuego antes de que alcance la consistencia de hilo.
- Añadir unas gotas de zumo de limón evitará la cristalización del jarabe de azúcar. También se puede añadir alumbre (Patika en telugu), que funciona perfectamente. Las tiendas de dulces lo utilizan.
- Añadir inmediatamente kajas bien calientes al jarabe de azúcar caliente.
- Ponga las kajas en el jarabe caliente para que pueda absorber mucho jarabe para penetrar a través de cada capa. Si no las quiere demasiado dulces, retírelas en un minuto después del remojo.
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