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¡Esta receta de la mejor ensalada de brócoli es mi guarnición vegana fácil favorita para las comidas al aire libre! Es deliciosa, saludable, naturalmente sin gluten, y cubierta con un aderezo ligero de yogur sin lácteos (no contiene mayonesa ni azúcar refinado). Perfecto para el almuerzo, la cena o cualquier momento en el que necesites algunas vitaminas en tu vida!
Si aún no has probado la ensalada de brócoli, ¡prueba esta sencilla receta! Es crujiente, fresca y llena de delicioso sabor dulce &salado, que es exactamente lo que debe ser la ensalada de brócoli. Aunque esta es una versión más ligera de la receta clásica, no echarás de menos la mayonesa, el queso o el bacon. La combinación de soja tostada, semillas de girasol, pepitas, anacardos y arándanos secos hace que esta ensalada de brócoli sea muy especial!
¡Esta mejor ensalada de brócoli vegana es saludable!
El brócoli es un superalimento increíble, y esta ensalada vegana contiene una cabeza entera de brócoli! Es bajo en calorías pero es una buena fuente de fibra, folato y proteínas. Además, contiene hierro, potasio, calcio, selenio y magnesio, así como vitaminas A, C, E y K, entre otras.
El aderezo tradicional de la ensalada de brócoli lleva mayonesa, pero yo he utilizado yogur sin lácteos en su lugar. Además, he añadido un poco de aceite de oliva ya que las grasas son importantes para que el cuerpo absorba las vitaminas. Realmente puedes probar y ajustar más ingredientes a tus preferencias. Dependiendo de los frutos secos que utilices, puedes añadir un poco de sirope de arce para endulzar y un chorrito de zumo de lima o limón para darle frescura. Los arándanos secos que he utilizado ya estaban endulzados y eran perfectamente ácidos. Sin embargo, puedes utilizar otros frutos secos como cerezas o pasas o sustituirlos por manzanas frescas picadas.
De todos modos, la mejor parte de esta ensalada de brócoli es la sabrosa cobertura crujiente. Me encanta la combinación de soja tostada, semillas de girasol, pepitas y anacardos, pero puedes utilizar tus frutos secos y semillas favoritos. Te recomiendo que los tuestes con antelación para que sean más crujientes o que los compres tostados en una tienda. Sin duda, son el sustituto nutritivo perfecto del bacon y el queso.
¿Brócoli crudo o cocido?
El brócoli crudo es bastante habitual en las ensaladas de brócoli. Sólo tienes que asegurarte de cortar los ramilletes de brócoli en trozos muy pequeños para que se ablanden mientras se marinan en el aliño.
Sin embargo, si odias el brócoli crudo, puedes escaldar los ramilletes. Simplemente añada los ramilletes a una olla con agua hirviendo durante 1 minuto. A continuación, escúrralos en un colador de malla fina y enjuáguelos bajo el grifo de agua fría para detener el proceso de cocción. Por último, escurra bien el brócoli enfriado antes de utilizarlo para la ensalada.
Consejo de preparación
Esta ensalada se puede servir justo después de hacerla, pero está aún mejor después de reposar unas horas (o incluso días) en la nevera. El brócoli se ablanda y los sabores pueden desarrollarse, lo que hace que la ensalada sea aún más deliciosa. Sólo asegúrate de espolvorear los frutos secos y las semillas justo antes de servir. De lo contrario, perderán su crujido si los añades demasiado pronto.
Sugerencias para servir la ensalada de brócoli
Si buscas una ensalada que puedas llevar a la mesa, ésta es la tuya. ¡Me encanta disfrutar de un gran tazón de ella como una comida ligera o un plato de acompañamiento para la parrilla o cualquier día! También puedes añadirle un poco de pasta, arroz o quinoa para un almuerzo saludable que te mantenga lleno durante más tiempo. También sería genial para acompañar una hamburguesa de cerdo a la barbacoa con jaca, sándwiches de queso a la parrilla veganos, naan casero, tortillas o wraps de espinacas.
Esta Mejor Ensalada de Brócoli Vegana es:
- Sin lácteos (sin lactosa)
- Sin gluten
- Se puede hacer sin frutos secos
- .sin frutos secos
- Son rápidos y fáciles de hacer
- Saludables
- Crujientes
- Sabrosos
- Sabrosos
- Cubiertos con fruta, frutos secos y semillas
- Ricos en nutrientes y vitaminas
- ¡Tan deliciosos!
- ¡Perfecto como guarnición para la comida o la cena!
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La mejor ensalada de brócoli vegana
Autor: Bianca Zapatka
Ingredientes
- 1 libra de ramilletes de brócoli picados gruesos (ver fotos arriba)
- 1 cebolla roja grande finamente picada
- ⅓ taza de arándanos secos o cerezas ácidas secas o pasas
- ½ taza de queso vegano rallado opcional
Aderezo
- ⅓ taza de yogur noyogur lácteo *ver notas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón o de lima o de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de mostaza dijon opcional
- 2 cucharaditas de jarabe de arce o al gusto
- ¼ cucharadita de sal marina o al gusto
- ¼ cucharadita de pimentón ahumado opcional al gusto
Toppings
- ½ taza de semillas mixtas e.p. ej. pepitas, semillas de girasol, semillas de soja tostadas
- ¼ taza de frutos secos p. ej. anacardos, almendras o nueces
Instrucciones
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Picar los ramilletes de brócoli en trozos de ½ pulgada y el resto de los tallos en dados finos, pelando las partes leñosas o gruesas del tallo según sea necesario. Añade el brócoli picado, la cebolla, los arándanos y el queso vegano (si lo usas) a un bol para servir. Reservar.
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Para hacer el aliño, batir el yogur no lácteo, el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza (si se usa), el sirope de arce y la sal marina en un bol pequeño. Verter el aliño sobre la ensalada, espolvorear con pimentón en polvo al gusto y remover hasta que todo el brócoli esté ligeramente cubierto por el aliño. (Recomiendo encarecidamente dejar marinar la ensalada durante al menos 20 minutos, o toda la noche en la nevera).
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Tostar las semillas &nueces (opcional): Tostar las semillas y los frutos secos en una sartén a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que las semillas se doren, unos 3 minutos (¡tenga cuidado porque se queman rápidamente!). A continuación, transfiera las semillas tostadas a una fuente grande y resérvelas. (Alternativamente, hornear las semillas 10 minutos a 392°F/200°C o hasta que se doren).
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Dividir la ensalada en cuencos y espolvorear las nueces y semillas tostadas por encima.
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¡Disfruta!
Notas
- Las sobras se conservan bien de 3 a 4 días tapadas en la nevera.
- Yogur no lácteo: Yo he utilizado yogur de soja, pero puedes utilizar cualquier yogur sin lácteos que te guste. Alternativamente, sustituye la mantequilla de anacardo o de almendras o el tahini + 2-3 cucharadas de agua para diluir.
- Sin frutos secos: Utiliza sólo semillas y deja fuera los frutos secos.
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