Receta de Dabeli con fotos paso a paso. Es una comida callejera que se originó en la región de Kutch de Gujarat. Dabeli también se llama como kutchi dabeli o kachchhi dabeli o kacchi dabeli. Es un tentempié callejero muy popular y se puede encontrar fácilmente tanto en Mumbai como en Gujarat.
Básicamente, el dabeli es un relleno de patata dulce y picante dentro de un bollo -más concretamente el bollo indio- llamado pav, rociado con un chutney picante y dulce y algo de granada, uvas, cebollas y sev (fideos de harina de gramo fritos). Aunque había muchos puestos de dabeli cerca de mi casa en Mumbai, nunca me llevé dabeli de estos puestos.
Es algo que me permitía de vez en cuando. No me gusta mucho. Siempre he preferido dos de mis comidas callejeras favoritas de Mumbai con pan- Pav bhaji y Vada pav en lugar de dabeli.
Esta receta de dabeli es una brisa si tienes todo listo. o si se dedica algo de tiempo a hacer el dabeli masala y los chutneys.
Todo para el dabeli pav, lo hice en casa excepto el sev fino y el chutney de dátiles de tamarindo. Así que me llevó algo de tiempo. Utilicé el chutney de dátiles y tamarindo ya hecho.
Hice el pan integral en casa y había hecho la masa un día antes. Así que sólo tenía que hornear el pan mientras preparaba las otras cosas para el dabeli. No he mencionado la receta del pan en este post. Puedes usar panes de hamburguesa ya hechos o consultar esta receta de Pav.
Esta receta de dabeli pav está adaptada de la receta de dabeli de tarla dalal. Es una receta muy buena y todos los amantes de dabeli deben probar esta. Os va a encantar.
Cómo hacer dabeli
He clasificado cada parte para que sea fácil de seguir y entender.
Hacer el dabeli masala
1: Tostar en seco las semillas de chile rojo, comino, clavo, canela y cilantro. No se ven las semillas de cilantro porque he utilizado mi polvo de cilantro tostado casero al moler el masala.
2: añadir todos los ingredientes en una picadora seca.
3: moler hasta obtener un polvo fino. Te quedará algo de polvo incluso después de añadirlo al dabeli. Puede utilizarlo en algunas recetas de verduras o arroz.
Hacer chutney
1: Poner los chiles rojos en remojo en agua caliente durante 30-40 minutos. En una picadora húmeda, añadir los chiles rojos remojados, el ajo y el zumo de limón.
2: Moler hasta obtener una pasta suave. Añadir agua si es necesario mientras se muele. Reservar este chutney de ajo rojo.
Hacer el relleno de patata para el dabeli
1: Hervir las patatas en una olla a presión o en el microondas. Pelarlas, triturarlas y reservarlas. No tengo una foto de esto. En una sartén o kadai, calentar el aceite. Añadir el comino. Luego añadir la cebolla picada. Freír la cebolla hasta que se ablande.
2: Añadir la asafétida (hing) y freír durante un minuto a fuego lento.
3: Añadir el chutney de dátiles de tamarindo a las cebollas y mezclar bien.
4: Añadir el puré de patatas y volver a mezclar bien.
5: Añadir el dabeli masala en polvo al puré de patatas.
6: Mezclar bien y añadir sal.
7: Cocinar durante 2-3 minutos removiendo la mezcla. Si la mezcla parece un poco seca, añadir 1 o 2 cucharadas de agua. Yo no tuve que añadir nada de agua a la mezcla de patatas.
8: Cuando esté hecho, extender el relleno de patatas en un plato….. No sé por qué se ve tan anaranjado… Supongo que al jugar con los ajustes de la cámara ha salido una foto tan rara…..
9: Espolvorear un poco de coco rallado sobre el relleno de patata.
10: Añadir un poco de cilantro picado.
11: Ahora añadir granos de granada o uvas o ambos. Yo no tenía uvas en casa.
Freír las rebanadas de pan
1: Mientras todo lo anterior ocurría mis bollos de harina de trigo estaban listos y calientes desde el horno.
2: Cortar el bollo o pav en dos. En una tava o plancha, derretir un poco de mantequilla y asar ligeramente los bollos o pav en la mantequilla. Reservar.
Hacer dabeli
1: Reunir todos los ingredientes necesarios para hacer dabeli en un solo lugar. La foto de abajo lo dice todo.
2: Aplicar el chutney dulce en una rebanada del bollo y el chutney de ajo rojo en el otro lado.
3: Coger una rebanada del relleno de patata preparado y ponerla encima de una de las rebanadas de pan. Esta lleva un poco más de hojas de cilantro.
4: Añadir un poco de cebolla picada y cilantro.
5: Completar con algunos cacahuetes tostados y semillas de granada. Espolvoree también un poco de dabeli masala.
6: La última cobertura es de sev. También puede enrollar los bollos rellenos en el sev.
7: Cubra con la otra rebanada de pan. de la misma manera hacer todo el dabeli pav y servir estos hermosos, deliciosos y magníficos aperitivos de comida de la calle a sus seres queridos.
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Receta de dabeli
Por Dassana Amit
Ingredientes
para el dabeli masala
- ▢ 1 chile rojo seco
- ▢ 1 cucharadita de semillas de cilantro o cilantro en polvo
- ▢ ½ pulgada de canela en rama
- ▢ 2 a 3 clavos de olor
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino
para el chutney de ajo rojo
- ▢ 1 a 2 chiles rojos – remojados en agua tibia durante 30-40 minutos
- ▢ ½ taza de ajo (lahsun) – picado
- ▢ ½ cucharada de zumo de limón
- ▢ sal al gusto
Relleno de patatas para dabeli
- ▢ 3 patatas medianas – hervidas, peladas y trituradas
- ▢ 1 cebolla pequeña – finamente picada
- ▢ 2 cucharaditas de dabeli masala
- ▢ 1 pizca de asafétida (hing)
- ▢ ½ cucharadita de comino
- ▢ 2 cucharadas de chutney de dátiles de tamarindo
- ▢ ¼ de taza de coco rallado
- ▢ ¼ de taza granos de granada
- ▢ ¼ taza de hojas de cilantro picadas (hojas de cilantro)
- ▢ 2 cucharadas de aceite
- ▢ 2 cucharadas de agua (opcional)
- ▢ sal
para servir dabeli
- ▢ 4 o 5 bollos o pav cortados en rodajas y ligeramente tostados en un poco de mantequilla o aceite
- ▢ ½ taza de cacahuetes tostados
- ▢ ½ taza de hojas de cilantro picadas
- ▢ ½ taza de sev nylon
- ▢ ½ taza de granos de granada
- ▢ chutney de ajo según se requiera
- ▢ chutney de dátiles de tamarindo dulce según se requiera
Instrucciones
para hacer dabeli masala en polvo
-
Tostar en seco el chile rojo, comino, clavo, canela y semillas de cilantro.
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Añadir todos los ingredientes en una picadora seca.
-
Moler hasta obtener un polvo fino. reservar.
Preparar el chutney de ajo rojo
-
En una picadora húmeda o batidora, moler los chiles rojos remojados, el ajo, el zumo de limón y la sal hasta obtener una pasta suave.
-
Añadir agua si es necesario. Reservar.
Hacer el relleno de patatas para dabeli
-
Hervir las patatas en una olla a presión o en el microondas.
-
Pelarlas y triturarlas y reservar.
-
En una sartén o kadai, calentar el aceite. Añadir el comino.
-
A continuación, añadir la cebolla picada y freír la cebolla hasta que se ablande.
-
Añadir la asafétida/hing y freír durante un minuto a fuego lento.
-
Añadir el chutney de dátiles de tamarindo dulce a las cebollas y mezclar bien.
-
Añadir el puré de patatas y volver a mezclar bien.
-
Añadir el polvo de dabeli masala al puré de patatas. Mezclar bien y añadir sal.
-
Cocinar durante 2-3 minutos removiendo la mezcla.
-
Si la mezcla parece un poco seca, añadir 1 o 2 cucharadas de agua. Cuando esté hecho, extender el relleno de patata en un plato.
-
Espolvorear un poco de coco rallado sobre el relleno de patata.
-
Añadir un poco de cilantro picado por encima.
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Añadir ahora granos de granada o uvas o ambos. Reservar el relleno de patata.
Hacer dabeli
-
Montar todos los ingredientes mencionados en el apartado de servir en un mismo lugar.
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Aplicar el chutney dulce en una rebanada del bollo y el chutney de ajo rojo en el otro lado.
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Toma una rebanada del relleno de patata y ponla encima de una de las rebanadas de pan.
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Añade un poco de cebolla picada y hojas de cilantro
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Cúbrelo con algunos cacahuetes tostados y semillas de granada.
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Espolvorea también un poco de dabeli masala. Por último, cubra con sev.
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Cubra con la otra rebanada de pan.
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Prepare el resto de dabeli pav de la misma manera y sirva caliente.
Notas
- En lugar del chutney de ajo rojo también se puede utilizar el chutney de menta y cilantro.
- El polvo de dabeli masala es fácil de conseguir en los metros de la India. Así que puede usar dabeli masala ya preparado.
- Otra variación es añadir pav bhaji masala en lugar de dabeli masala. El dabeli seguirá teniendo buen sabor.
- Por último, para añadir más especias, añada cacahuetes con especias o masala en lugar de cacahuetes normales.
Información nutricional Valores aproximados
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