Receta de curry de pescado al estilo de Kerala

Curry de pescado al estilo de Kerala hecho con Kodampuli – Tamarindo Malabar y Sardinas (Mathi Meen). Curry de pescado picante hecho con leche de coco. Receta con fotos paso a paso.
Tengo un amigo desde hace mucho tiempo que se llama Linish y que es un gran aficionado a la comida. El marisco es su favorito y su eterno amor son las sardinas (Mathi Meen). Su sentido del humor y el tiempo no pueden ser superados. Cada vez que hacemos sardinas en casa, pienso en él mientras cocino. Ha tenido ese tipo de influencia en mí. Está en la industria del cine y la lucha allí es muy real. Además de todo esto, me encanta cómo se las arregla para mantener la calma. Su cronología está llena de bromas sobre la vida cotidiana. Me hace reír al instante casi todos los días con sus chistes y memes. Aquí hay una muestra de memes de sardinas.

Este curry Mathi Meen está hecho con Kodampuli – Tamarindo Malabar. El Kodambuli – Tamarindo de Malabar es una fruta seca que se utiliza en el curry como agente agrio. El kodampuli se empapa brevemente en agua y se añade al curry. Da a los currys un sabor agrio y ligeramente ahumado.

Así se hace el curry
Caliente el aceite de coco en una sartén (preferiblemente una olla de barro) y añada las semillas de mostaza, las hojas de curry y las semillas de alholva. Deje que las semillas de mostaza crepiten.

Pulverice el jengibre y el ajo en un mortero. Añádalo a la sartén junto con las chalotas indias picadas (cebollas pequeñas indias) y los chiles verdes cortados. Añade la sal. Añadir la sal ahora ayudará a evitar que el jengibre y el ajo se peguen a la sartén.

Saltear hasta que las cebollas estén blandas y empiecen a dorarse.

Mientras tanto, hacer una pasta de cúrcuma en polvo, cilantro en polvo y chile rojo en polvo. Añadir unas cucharadas de agua y hacer una pasta espesa. Si quiere un curry rojo de aspecto ardiente, utilice chile rojo en polvo de Cachemira.

Añada la pasta al curry y saltee bien durante 3-4 minutos hasta que la pasta de masala esté completamente cocida. Empezarán a aparecer rayas de aceite en la mezcla. Es una señal de que las masalas están cocidas.

Una vez que la pasta esté bien cocida, añada media taza de agua.

Ponga el kodampuli en remojo en una taza de agua durante 5 minutos.

Añada el kodampuli remojado junto con el agua utilizada. No apriete ni haga puré el kodampuli como haría con el tamarindo. Simplemente añada el kodampuli empapado a la cacerola.

Cierre la cacerola con una tapa y déjela cocer a fuego lento durante cinco minutos. Añade una taza de leche de coco de segunda prensada.
Aquí tienes la receta para hacer leche de coco en casa.

Añade también el pescado a la sartén. Hoy he utilizado Mathi Meen – Sardinas.

Cierre la sartén con una tapa y deje que el curry se cocine a fuego lento durante 6 minutos. Las sardinas se cocinan muy rápido.

Retire el curry del fuego y déjelo reposar al menos un par de horas para que los sabores maduren. Sabe mejor al día siguiente.

Servir con arroz.

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