Esta receta de brócoli salteado y cavatelli es pura comida italiana. Combinando la pasta con el brócoli se crea una deliciosa comida que está lista en 25 minutos.
¿Cómo es posible que los alimentos más sencillos ofrezcan la máxima cantidad de sabor?
Tomemos, por ejemplo, el proceso de saltear el ajo en aceite de oliva de buena calidad.
Simple, ¿verdad?
Como probablemente sepas, este es un humilde punto de partida para tantos platos clásicos italianos.
Algunos grandes ejemplos son los platos de pasta como el aglio e olio, y los platos de acompañamiento como esta receta de brócoli rabe o esta receta de brócoli, por nombrar sólo algunos.
Hoy, vamos a saltear el ajo, junto con algunos ingredientes clave, para hacer esta receta de cavatelli con brócoli.
¡Prepárate para un plato clásico italiano!
Mise en place
Lo primero que tenemos que hacer es poner una olla grande de agua con sal a hervir.
Tenga en cuenta que voy a utilizar esta receta de Cavatelli de ricotta que queda al dente en sólo un par de minutos. No dude en utilizar también esta receta más sencilla de Cavatelli caseros.
Por lo tanto, si utiliza una marca comercial de cavatelli, pueden tardar más en cocinarse. En consecuencia, ajuste el tiempo entre la cocción de la pasta y el salteado del brócoli. Se necesita aproximadamente 1 libra de pasta.
Mientras espera a que el agua hierva, vamos a hacer un poco de trabajo de preparación.
Prepare el ajo: Aplastar 4 dientes de ajo con el lado del cuchillo. Retirar las pieles empapeladas y cortar las puntas. Píquelos de forma gruesa y resérvelos. Siéntase libre de ajustar esta cantidad en base a su preferencia personal.
Prepare el brócoli: Recorte los extremos duros, unos dos centímetros de la parte inferior de 3 tallos medianos, aproximadamente una libra. Corte las cabezas de brócoli y sepárelas en ramilletes. Si los ramilletes son grandes, córtelos por la mitad o en cuartos según sea necesario.
Con un pelador de verduras, pele los tallos. Cortar en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Enjuagar tanto los tallos como los ramilletes y reservar.
Instrucciones para la receta de cavatelli y brócoli
En una sartén muy grande, calentar unas 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Sofreír los dientes de ajo picados durante unos 1-2 minutos.
Añadir 2 filetes de anchoa y aplastarlos con un tenedor o con el dorso de una cuchara hasta conseguir una pasta suave.
Esto debería llevar unos 1-2 minutos. Siéntase libre de añadir copos de pimienta roja para un calor extra.
Agregue los trozos de brócoli del tamaño de un bocado a la sartén y saltee durante 3-5 minutos.
Para este momento, el agua debe estar hirviendo. Es el momento de añadir los cavatelli.
Transfiera aproximadamente 1 taza del agua de la pasta a la sartén para cocer un poco más el brócoli. Pon el fuego a medio-alto.
Prueba el brócoli para asegurarte de que está tierno-crujiente o cocido a tu gusto. Añada más agua para la pasta si es necesario. No deje que la sartén se seque.
Cuando la pasta cavatelli flote en la superficie, retírela con una espumadera y añádala a la sartén con el brócoli.
Agregue otro cucharón de agua de pasta, junto con ½ taza de queso pecorino romano. Apague el fuego y revuelva rápidamente para combinar.
Luego mezcle suavemente la pasta y el brócoli en la sartén. Siga mezclando y removiendo durante 1 ó 2 minutos. El líquido extra será absorbido por la pasta. A la inversa, añada un poco de agua para la pasta si la mezcla parece seca.
Pruebe y rectifique de sal y pimienta.
Una pizca de queso y un chorrito de aceite de oliva y la cena está lista.
Consejos
- Utilice tanto la cabeza como el tallo del brócoli.
- Aunque las anchoas aportan mucho carácter y sabor a este plato, es opcional.
- El remover la pasta en la sartén crea una salsa sedosa.
- Los cavatelli pueden sustituirse por cualquier pasta corta que pueda absorber la salsa de la pasta. Las orecchiette y las conchas de pasta pequeñas son buenas alternativas.
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Origen de la receta
Vuelvo a mis años mozos para esta receta de pasta con brócoli.
Crecí con un montón de platos sencillos que se disfrutaban con la familia y los amigos reunidos en torno a la mesa.
Tengo tantos recuerdos de cómo mi madre preparaba comidas en un momento.
El escenario era siempre el mismo… sonaba el timbre de la puerta (a veces alguien entraba sin avisar por la puerta de atrás a lo Everybody Loves Raymond) y antes de que se intercambiaran los saludos iniciales, se escuchaba la invitación a «comer algo» y quedarse.
Y, sin más, salía del congelador la pasta cavatelli casera congelada y, en la mayoría de los casos, acompañada de brócoli.
Pasta con brócoli… una receta sencilla y deliciosa que se repetirá una y otra vez.
¡Buon Appetito!
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Ciao por ahora,
Maria
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Ingredientes
- 6 cucharadas de aceite de oliva separadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 filetes de anchoa
- pizca de escamas de pimiento rojo opcional
- 3 tallos de brócoli y tallo, recortados y picados
- 1 libra de pasta cavatelli casera o comercial (500 gramos)
- 2-3 tazas de agua de pasta reservada
- ½ taza de queso pecorino romano recién rallado
- sal y pimienta al gusto
Toppings:
- Aceite de oliva virgen extra para rociar
- Queso romano pecorino al gusto
Instrucciones
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A fuego fuerte, poner una olla grande de agua con sal a hervir.
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Mientras espera a que el agua hierva, recorte los tallos y la cabeza del brócoli. Aclarar y reservar.
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En una sartén grande, a fuego medio-bajo, calentar 6 cucharadas de aceite de oliva.
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Saltear el ajo picado durante 1-2 minutos.
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Añadir las anchoas y machacarlas con un tenedor o con el dorso de una cuchara hasta conseguir una pasta suave.
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Si se utiliza, añadir las escamas de pimiento rojo.
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Añadir los trozos de brócoli del tamaño de un bocado a la sartén y saltear durante 3-5 minutos.
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Añadir la pasta al agua hirviendo y cocerla hasta que esté al dente.
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Trasladar aproximadamente 1 taza del agua de la pasta a la sartén para cocer un poco más el brócoli. Poner el fuego a medio-alto. Añade más agua de la pasta si es necesario. No dejes que la sartén se seque. Asegúrese de probar para que tenga la textura adecuada.
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Cuando la pasta cavatelli flote hacia arriba, retírela con una espumadera y añádala a la sartén con el brócoli.
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Agregar otro cucharón de agua de la pasta, junto con ½ taza de Queso Pecorino Romano. Apague el fuego y revuelva rápidamente para combinar.
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Luego mezcle suavemente la pasta y el brócoli en la sartén. Siga revolviendo y removiendo durante 1 ó 2 minutos. El líquido extra será absorbido por la pasta. A la inversa, añada un poco de agua para la pasta si la mezcla parece estar seca.
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Cubra con más queso y un chorrito de aceite de oliva, si lo utiliza.
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Sirva inmediatamente.
Notas
- Utiliza tanto la cabeza como el tallo del brócoli.
- Aunque las anchoas aportan mucho carácter y sabor a este plato, es totalmente opcional.
- El remover la pasta en la sartén crea una salsa sedosa.
- Los cavatelli se pueden sustituir por cualquier pasta corta que pueda absorber la salsa de la pasta. Las Orechiette y las conchas de pasta pequeñas son buenas alternativas.
Nota nutricional: Las anchoas no sólo tienen un alto contenido en ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, sino que también contienen la menor cantidad de sustancias químicas nocivas (como el mercurio). Tenga en cuenta que la información nutricional proporcionada a continuación es sólo una estimación aproximada y pueden producirse variaciones en función de los ingredientes específicos utilizados.
Nutrición
Este post fue publicado originalmente el 2 de marzo de 2018, y republicado el 9 de marzo de 2020, con contenido y fotos actualizadas. Gracias por compartir!