Desde que The Food Lab descubrió el truco de los polvos de hornear para las alitas crujientes, siempre me gustan las alitas a la parrilla. Ahora que mis alitas son casi perfectas -mi mujer incluso las sugiere cada vez que tenemos compañía, su astuta forma de conseguir más para ella- he ido más allá de las habituales de búfalo y he probado diferentes salsas. La última y mejor encarnación fueron unas alitas bañadas en un glaseado de miel y chipotle.
Me encanta el calor. Cuando preparé esta salsa por primera vez y tomé una cucharada, me provocó una reacción de hipo que sólo he encontrado unas pocas veces al comer pimientos tan picantes, que sólo deberían ser consumidos en un desafío de doble perro. Aunque encontré placer en este dolor, me preocupó que pudiera ser demasiado para otros.
Pero me quedé con lo que tenía, y eso fue algo bueno. La salsa se caramelizó y carbonizó ligeramente al calor de las brasas, resaltando el dulzor de la miel y suavizando el calor extremo. Lo que comienza como un bocado dulce y crujiente en un ala termina dejando una ligera quemadura ahumada en la parte posterior de la boca, una transformación del sabor que realmente disfruto.